Vissoep – Fischsuppe aus Flandern – ist in den Niederlanden und Belgien ein Nationalgericht mit zahlreichen Varianten. Im Originalrezept wird der gekochte Fisch püriert. Davon habe ich abgesehen.
Bis auf die Muscheln und die Krabben erinnert mich die Vissoep, insbesondere, was den Pastis angeht, an die sardische Fischsuppe.
Bei der Auswahl der Fische kannst Du nehmen, was die Fischtheke anbietet. Sollte der Fischhändler nur Filets anbieten, mal nachfragen, ob er Reste für die Fischsuppe mitgeben kann.
Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „soup from the coast in Belgium“.
Man nehme
für 6 Personen
300 g Scholle
250 g Goldbrasse
250 g Seezunge
12 Garnelen oder Scampi
400 g Bouchot-Muscheln
200 g Meeresmandel
4 EL Olivenöl
100 ml Pastis
2 Zwiebeln
1 Stange Porree
3 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
100 ml trockener Weißwein
2 Knoblauchzehen
1 Dose Tomaten
4 Stängel Petersilie
4 Stängel Dill
2-3 Zitronen
Salz und Pfeffer
Die Fische säubern, filetieren und in Löffelgroße Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und in den Kühlschrank stellen.
Die Haut und die Gräten dienen als Grundlage für die Fischbrühe.
Möhren, Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Alles grob zerteilen.
Den Porree und die Selleriestangen putzen und grob würfeln.
Petersilie und Dill fein hacken. Die Stängel kommen mit in die Suppe, die gehackten Kräuter bis zum Anrichten in den Kühlschrank.
In einem großen Topf werden die Gemüsewürfel in Olivenöl angeschwitzt. Mit den Tomaten aus der Dose und ca. 2 l Wasser auffüllen.
Haut und Gräten dazugeben und kurz aufkochen. ca. 2 h auf kleiner Flamme kochen lassen und anschließend die Gräten und die Haut herausnehmen.
In der Zwischenzeit die Muscheln aussortieren und spülen. Evtl. Bartreste entfernen.
Die restliche Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren, (falls noch Gräten in der Suppe sind).
Die Garnelen halbieren und zusammen mit den Fischstücken, und den Muscheln in die Suppe geben.
Pastis und Wein hinzugeben, kurz aufkochen und 10 min auf kleiner Flamme ziehen lassen..
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und Servieren
Die Vissoep in vorgewärmte Teller geben und mit den gehackten Kräuter bestreuen.
Varianten
Cacciucco Fischsuppe von der Insel Elba
Cullen Skink – Schottischer Fischeintopf
Lohikeitto – Finnische Lachssuppe
Marmite Dieppoise – Normannische Fischsuppe
Sardische Fischsuppe
Zarzuela de pescado y marisco – Andalusische Fischsuppe mit Krustentieren
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.