Oliven sind die Früchte des Olivenbaums (Olea europaea) und zählen daher zum Obst. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Küche.
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Oliven
Herkunft und Anbau
Der Olivenbaum stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, ist aber heute in vielen Teilen der Welt verbreitet, einschließlich Spanien, Griechenland, Italien, der Türkei und anderen Regionen. Olivenbäume sind anspruchslos und können in trockenen, kalkhaltigen Böden gedeihen.
Aussehen und Sorten
Oliven sind kleine, ovale bis runde Früchte mit einer harten Haut. Die Farbe der Oliven variiert je nach Reifegrad und Sorte. Es gibt verschiedene Olivenarten, von grünen bis schwarzen Oliven, wobei der Reifegrad und die Verarbeitung den Geschmack und die Farbe beeinflussen.
Geschmack
Der Geschmack von Oliven kann von mild und nussig bis zu intensiv und bitter reichen. Grünere Oliven sind oft milder und haben eine leicht herbere Note, während reife, schwarze Oliven süßer und weniger bitter sind.
Verwendung
Oliven werden in verschiedenen Formen verwendet, darunter eingelegt, mariniert, entkernt oder als Olivenöl. Sie sind eine beliebte Zutat in Salaten, Antipasti, Pastagerichten, Pizzen, Sandwiches und vielen anderen Gerichten. Olivenöl wird nicht nur zum Kochen und Braten, sondern auch als Dressing und Dip verwendet.
Olivenöl
Olivenöl ist ein wichtiger Bestandteil der Mittelmeerdiät und wird oft für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Es enthält gesunde Fette und wird in der Küche zum Braten, Braten und für Dressings verwendet. Mehr dazu findest Du im Artikel.
Oliven selber einlegen
Rezept folgt
Ernte und Verarbeitung
Oliven werden in der Regel im Herbst geerntet, wenn sie reif sind. Sie müssen sorgfältig verarbeitet werden, da sie in rohem Zustand sehr bitter sind. Verschiedene Verarbeitungsmethoden, wie Einlegen und Salzen, werden angewendet, um die Bitterkeit zu reduzieren und den Geschmack zu verbessern.
Arten von Oliven
Es gibt eine Vielzahl von Olivensorten, die sich in Geschmack, Textur und Farbe unterscheiden. Beispiele für bekannte Sorten sind Kalamata, Manzanilla, Castelvetrano und Picholine.
Alfafarenca
Die Oliven der Sorte Alfafarenca sind nach dem nicht weit von Benimantell entfernten Ort Alfafara benannt. Sie ist in den Top 20 der rund 200 verschiedenen Olivensorten in Spanien und wird gerne für Salatdressings verwendet. Sie werden unter anderem für Olivenöl Oro de Masos aus Spanien verwendet.
Olivenöle, die aus den Alfafarenca Oliven gewonnen werden sind sehr aromatische und fruchtige Öle mit ausgeprägten würzigen Noten. Sie haben einen hohen Ölsäuregehalt und sind sehr stabil.
Die Alfafarenca Olive ist eine recht große Frucht, mit einer ovalen Form und einem spitzen Ende. Die Olivenbäume sind sehr langlebig, mit dichtem Laub. In Alfafara soll es 700 Jahre alte Olivenbäume geben.
Arbequina-Oliven
Diese kleinen, runden Oliven stammen aus Spanien und sind bekannt für ihr mildes Aroma. Sie werden oft für die Herstellung von Olivenöl verwendet, sind aber auch als Tafeloliven beliebt.
Castelvetrano-Oliven
Diese grünen Oliven stammen aus Sizilien, Italien, und sind für ihre leuchtend grüne Farbe und ihre süße, milde und butterartige Textur bekannt.
Kalamata-Oliven
Diese schwarzen bis dunkelroten Oliven sind besonders bekannt und stammen aus Griechenland. Sie haben eine ovale Form, einen kräftigen Geschmack und werden oft in griechischen Salaten und als Vorspeise serviert.
Gaeta-Oliven
Diese kleinen, schwarzen Oliven kommen aus der italienischen Stadt Gaeta. Sie haben einen intensiven Geschmack und werden oft in italienischen Antipasti-Gerichten verwendet.
Ligurische Taggiasca-Oliven
Diese kleinen, violetten bis schwarzen Oliven sind in der italienischen Region Ligurien beheimatet. Sie haben einen milden, süßlichen Geschmack und werden oft in Gerichten wie der ligurischen Focaccia oder Pasta Pesto verwendet.
Manzanilla-Oliven
Diese grünen Oliven sind klein und haben eine helle, olivengrüne Farbe. Sie stammen aus Spanien und haben einen milden, leicht salzigen Geschmack. Manzanilla-Oliven sind auch eine beliebte Zutat für Tapas-Gerichte.
Nocellara Oliven
Die Nocellara Olive ist eine echte Delikatesse und eine der bekanntesten Olivensorten Italiens. Sie stammt ursprünglich aus Sizilien und wird oft als „Königin der Oliven“ bezeichnet.
Was macht die Nocellara so besonders?
Die Nocellara-Olive zeichnet sich durch ihren milden, leicht süßlichen Geschmack aus, der von vielen als besonders angenehm empfunden wird. Sie ist weniger bitter als viele andere Olivensorten und hat eine angenehm knackige Textur. Die Oliven haben eine schöne, leuchtend grüne Farbe und sind meist rundlich geformt.
Verwendung
Nocellara Oliven werden sowohl für die Herstellung von Olivenöl als auch als Tafelolive geschätzt. Sie sind eine beliebte Zutat in Salaten, Antipasti, und vielen anderen mediterranen Gerichten.
Herkunft
Die besten Nocellara Oliven stammen aus dem Valle del Belice in Sizilien. Dort werden sie unter strengen Richtlinien angebaut und verarbeitet, um ihre hohe Qualität zu gewährleisten.
Nyon-Oliven
Diese kleinen, schwarzen Oliven sind nach der Stadt Nyon in der Schweiz benannt. Sie haben einen milden, aber ausgeprägten Geschmack und werden oft entkernt und in Salaten und Gerichten mit provenzalischen Aromen verwendet.
Picholine-Oliven
Diese kleinen, grünen Oliven mit einer leicht länglichen Form stammen aus Frankreich. Sie haben einen knackigen Biss und einen leicht würzigen Geschmack. Picholine-Oliven werden oft als Vorspeise oder in Cocktails serviert.
Taggiasca Oliven
Die Taggiasca Olive ist eine kleine, längliche Olivensorte, die hauptsächlich in der Region Ligurien im Nordwesten Italiens, insbesondere in der Gegend von Imperia, angebaut wird. Ihren Namen verdankt sie der Gemeinde Taggia, wo Mönche sie im 7. oder 8. Jahrhundert einführten.
Taggiasca Oliven zeichnen sich durch ihren milden, fruchtigen und leicht nussigen Geschmack mit einer dezenten Bitterkeit aus. Manche beschreiben ihn auch als süß und harmonisch. Durch ihren geringen Wassergehalt sind sie besonders aromatisch.
Verwendung: Sardenaira sanremese
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Melonen Schwingen!
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