Der Erdbeer-Quark Kuchen ist dem Himbeer-Quark Kuchen sehr ähnlich, lediglich die „Füllung“ wird mit Erdbeeren statt mit Himbeeren gemacht. Er schmeckt frisch, fruchtig und sehr lecker. Ein idealer Kuchen für die ersten Sonnenstrahlen auf der Terrasse im Mai und Juni, wenn die Erdbeeren reif sind.
Man nehme
Teig
1 Ei
100 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2 EL Milch
75 g Mehl
1 Msp. Backpulver
Eine Springform (28 cm) einfetten und den Backofen auf 175 °C Vorheizen.
Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und Eigelb sowie Milch schaumig rühren. Mehl und Backpulver unterheben und gut durchrühren, anschließend das Eiweiß unterheben.
Es ist nicht viel Teig, der Boden wird recht dünn werden.
Alles in die Springform mit Tortenring füllen, glatt streichen und ca. 15 min im Backofen backen.
Den Boden aus dem Backofen nehmen und gut abkühlen lassen.
Die Springform geschlossen lassen!
Füllung
10 Blatt Gelatine
60 g Zucker
450 g Joghurt
200 g Zucker
1 Zitrone
500 ml Schlagsahne
1 Pck. Götterspeise (Himbeere)
500 g Himbeeren (TK)
Gelatine in Wasser einweichen (Packungsangaben). Aus eigener Erfahrung erst das Wasser in die Schüssel geben, dann die Gelatineblätter einzeln (!) dazugeben.
Anschließend die Blätter ausdrücken und in einem Topf auf dem Herd mit der Restfeuchte etwas erwärmen, dann löst sich die Gelatine besser.
Joghurt mit Zucker und Saft einer Zitrone und der Gelatine verrühren. Sahne steif schlagen und sofort unterziehen.
In den Tortenring die Joghurt-Sahne-Masse geben und glatt streichen. Ca. 2 h kalt stellen.
Die Erdbeeren klein schneiden und kurz mit 2 EL Wasser und einer Prise Zucker erwärmen. Anschließend auf der Joghurtschicht verteilen.
Die Götterspeise nach Packungsangabe zubereiten, dabei nur 1/3 des Wassers verwenden. Anschließend auf der Erdbeerschicht verteilen. Mindestens 5 h kaltstellen.
Servieren
Erst kurz or dem Servieren den Tortenring abnehmen. und in 12 gleich große Stücke schneiden.
Kuchen Alternativen
Apfelkuchen
Erdbeerkuchen
Erdbeer-Ricotta Kuchen
Himbeer-Quark Kuchen
Käsekuchen
Pflaumenkuchen aus Erdmandelmehl
Pflaumenkuchen aus frischen Pflaumen
Prummetaat – kölscher Pflaumenkuchen
Rhabarberkuchen
Zitronenkuchen
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