Rindfleischeintöpfe der internationalen Küche sind sehr beliebt. Die meisten von uns kennen das ursprünglich aus Ungarn stammende Gulasch, doch es gibt noch viele weitere bekannte und einige weniger bekannte Gerichte in denen Rindfleischstückchen über einen längeren Zeitraum gegart bzw. geschmort werden.
Bei der Auswahl habe ich nur die Eintöpfe mit geschnittenem Fleisch aufgeführt. Mit Hackfleisch kämen noch Gerichte wie Ragout Bolognese und Chili con carne hinzu.
Beim Durchlesen der einzelnen Rezepte fällt mir auf, wie groß die Ähnlichkeiten der Zutaten und Zubereitungen sind.
Einige davon möchte ich Dir heute vorstellen. Die Rezepte dazu findest Du unter den jeweiligen Links. Noch sind nicht alle nachgekocht – kommt noch.
Die große Frage ist, ob Rinderrouladen auch dazugehören? Ich bin mir nicht sicher. Was meinst Du?
Mehr zum Rindfleisch findest Du im Link.
Übersicht Rindfleischeintöpfe
| Asiatisches Rindfleisch aus dem Wok Barbacoa Barreado Bayrisches Almgulasch Bistec a la Mexicana Beef and Guinness Beef Rendang Beef Stew Bœuf en Daube à la Provençale Boeuf Bourguignon Boeuf Stroganoff Carbonada criolla Carne Guisada Cozido à Portuguesa Curry-Rindfleisch Daube à la Nizza Estofado Feijoada Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln Giouvetsi Gulasch | Il Peposo Kaldereta Korma Kupus Kalaja / Slatki Kupus Kuru Fasulye Limburgs zuurvlees Lomo Saltado Nikujaga Ossobuco alla Milanese Rabo de Toro Rheinisches Krüstchen Gulasch Ropa Vieja Sauerbraten Schmortopf Mont Ventoux Stifado Stoofvlees – Flämische Karbonade Tajine Turlitava Zigni Zuurvlees aus Limburg |
Rindfleischeintöpfe
Neben den Rindfleischeintöpfen aus den verschiedenen Länderküchen, habe ich auch ganz einfache Rezepte mit aufgelistet. Viel Spaß beim ausprobieren.
Asiatisches Rindfleisch aus dem Wok
Ein einfaches Rezept für den Wok. Das Rindfleisch wird über Nacht in Stärke und Gewürzen mariniert und bleibt so sehr zart. Es gibt sehr viele unterschiedliche Zubereitungsarten für diese Variante.
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Barbacoa
Barbacoa ist eine traditionelle Zubereitungsart für Fleisch, die in verschiedenen Teilen der Welt, insbesondere in Lateinamerika, bekannt ist. Der Begriff “Barbacoa” stammt ursprünglich von den Arawak-Indianern in der Karibik, und er bezieht sich auf das Garen von Fleisch über offenem Feuer oder in einem Erdofen. Die Zubereitung von Barbacoa kann jedoch je nach Region unterschiedlich sein.
In Mexiko ist Barbacoa besonders beliebt. Hier wird typischerweise Lammfleisch oder Ziegenfleisch für Barbacoa verwendet, obwohl auch Rindfleischvariante vorhanden ist. Das Fleisch wird in Agavenblätter oder Bananenblätter gewickelt und dann in einem Erdofen, oft “hoyo” genannt, für mehrere Stunden langsam geschmort. Dieser Kochprozess verleiht dem Fleisch eine zarte Textur und einen reichen Geschmack. Traditionell wird Barbacoa in vielen Teilen Mexikos am Wochenende zubereitet und ist ein beliebtes Gericht für besondere Anlässe und Feierlichkeiten.
In den Vereinigten Staaten, insbesondere in Texas und anderen Regionen mit einer starken hispanischen Einflussnahme, kann Barbacoa auch als würziges Rindfleischgericht in Tacos oder als Füllung für Burritos serviert werden. Es wird oft mit Zwiebeln, Koriander, Limettensaft und Salsas garniert.
Vielleicht ist Dir auch aufgefallen, wie ähnlich die Worte Barbacoa und Barbecue (BBQ) klingen?
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Barreado
Barreado ist ein traditionelles brasilianisches Schmorgericht, das seinen Ursprung im Bundesstaat Paraná an der Südküste Brasiliens hat. Es handelt sich um ein herzhaftes Rindfleischgericht, das durch langsames Schmoren in einem Tongefäß über mehrere Stunden zubereitet wird.
Barreado besteht hauptsächlich aus Rindfleisch, typischerweise aus der Rinderbrust. Das Fleisch wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfeffer, Tomaten, Paprika und anderen Gewürzen zubereitet.
Barreado ist eng mit den traditionellen Festivals in Paraná verbunden, insbesondere mit dem “Festa do Barreado” in der Stadt Morretes. Während dieses Festivals wird Barreado in großen Mengen zubereitet und von den Einheimischen sowie Touristen genossen.
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Bayrisches Almgulasch
Bayrisches Almgulasch ist eine herzhafte Fleisch-Eintopf-Spezialität aus Bayern, typischerweise zubereitet mit Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln und Gewürzen. Das Gericht wird oft auf Almhütten oder in Bergregionen serviert und ist besonders beliebt bei Wanderern und Skifahrern. Jede Hütte hat ihr eigenes wohlgehütetes Rezept.
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Bistec a la Mexicana
Bistec a la Mexicana ist ein mexikanisches Gericht, das aus Rindersteak (Bistec) zubereitet wird und durch eine würzige Tomatensauce mit Zwiebeln, Jalapeños und frischen Kräutern gekennzeichnet ist.
Zutaten sind dünn geschnittene Rindersteaks, Zwiebeln, Tomaten, Jalapeño-Chilischoten, Frische Korianderblätter, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer.
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Beef and Guinness
Ein irisches Schmorgericht mit Rindfleisch, Gemüse und Guinness-Bier.
Beef and Guinness bezieht sich auf ein irisches Schmorgericht, bei dem Rindfleisch in Guinness-Bier geschmort wird. Guinness ist ein berühmtes irisches Stout-Bier, das für seinen kräftigen und malzigen Geschmack bekannt ist. Die Zugabe von Guinness verleiht dem Gericht eine tiefbraune Farbe und einen reichen, robusten Geschmack.
Zutaten sind Rindfleisch, Guinness-Bier, Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kartoffeln sowie Gewürze und Kräuter (Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter und Pfeffer)
Beef and Guinness wird oft mit Kartoffelpüree, Reis oder Brot serviert. Es ist ein herzhaftes Gericht, perfekt für kalte Tage, und es wird oft als Komfortessen betrachtet.
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Beef Rendang
Beef Rendang ist ein traditionelles indonesisches Schmorgericht, das für seinen reichen und würzigen Geschmack bekannt ist. Es stammt ursprünglich aus der indonesischen Provinz West-Sumatra, ist jedoch auch in anderen Teilen Südostasiens, insbesondere in Malaysia, beliebt.
Die Zutaten für das Beef Rendang sind Rindfleisch, Kokosmilch sowie Gewürze und Kräuter. Zu den häufig verwendeten Zutaten gehören Galgant, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Sternanis, Nelken, Zimt, Schalotten, Knoblauch und Chili.
Es hat eine trockene Konsistenz:. Im Gegensatz zu vielen anderen Schmorgerichten wird Beef Rendang so gekocht, dass die Flüssigkeit größtenteils eingekocht ist, was zu einer trockenen und konzentrierten Sauce führt. Rendang ist für seine kräftigen Aromen bekannt, die eine Mischung aus süßen, würzigen und herzhaften Noten umfassen.
Beef Rendang wird oft mit Reis serviert. Es ist ein traditionelles Gericht, das bei besonderen Anlässen und Feierlichkeiten, einschließlich religiöser Feste wie dem Ramadan, in Indonesien und der Region genossen wird.
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Beef Stew
Beef Stew (Britisch Stew) ist ein herzhaftes Schmorgericht, das aus Rindfleisch und einer Vielzahl von Gemüsesorten zubereitet wird. Es ist in vielen kulinarischen Traditionen auf der ganzen Welt beliebt und bietet eine nahrhafte und schmackhafte Mahlzeit.
Es besteht aus Rindfleisch, Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch sowie Rinderbrühe, Wein, oder Wasser und Gewürzen und Kräuter wie Thymian, Lorbeerblätter, Rosmarin, Salz und Pfeffer.
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Bœuf en Daube à la Provençale
Bœuf en Daube à la Provençale ist ein klassisches französisches Schmorgericht aus der Region der Provence. Es handelt sich um ein herzhaftes Gericht, bei dem Rindfleisch in Rotwein geschmort wird und mit mediterranen Aromen angereichert ist.
Die Zutaten sind Rindfleisch, Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch, Kräuter und Gewürze wie Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, und manchmal Fenchel oder Estragon und eine kräftiger Rotwein. Oft werden Tomaten oder Tomatenmark verwendet, um eine reiche und aromatische Sauce zu schaffen. In einigen Variationen können Oliven und Kapern dem Gericht hinzugefügt werden, um ihm eine mediterrane Note zu verleihen.
Bœuf en Daube à la Provençale wird oft mit Kartoffelpüree, Nudeln oder französischem Brot serviert.
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Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon ist ein klassisches französisches Schmorgericht, das seinen Ursprung in der Region Bourgogne (Burgund) hat. Es handelt sich um einen herzhaften Rindfleischeintopf, der in Rotwein geschmort wird und traditionell mit Speck, Zwiebeln, Pilzen und Kräutern zubereitet wird. Es wird aus Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie, Rotwein aus der Bourgogne-Region, Speck, Champignons und Kräutern wie Thymian und Lorbeerblätter hergestellt.
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Boeuf Stroganoff
Boeuf Stroganoff, auch als Beef Stroganoff bekannt, ist ein klassisches russisches Schmorgericht, das aus in Streifen geschnittenem Rindfleisch in einer sahnigen Sauce besteht. Es wurde nach der russischen Adelsfamilie Stroganov benannt und hat sich zu einem beliebten internationalen Gericht entwickelt. Die Zutaten sind Rindfleisch, Zwiebeln, Champignons, Sahne, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und manchmal Paprika sowie Wein oder Brühe.
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Carne Guisada
Carne Guisada ist ein herzhaftes spanisch-mexikanisches Schmorgericht aus gewürztem Fleisch, das in einer würzigen Sauce gekocht wird. Der Begriff “Carne Guisada” bedeutet übersetzt “geschmortes Fleisch”. Das Gericht ist in verschiedenen lateinamerikanischen Küchen beliebt und wird mit regionalen Variationen zubereitet.
Die Zutaten sind Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Paprika, Chili, Pfeffer sowie und andere Gewürze werden verwendet, um dem Gericht Würze zu verleihen.
Carne Guisada wird oft mit Reis, Tortillas oder Brot serviert. Es ist ein herzhaftes und befriedigendes Gericht, das in verschiedenen lateinamerikanischen Familienrezepten eine Rolle spielt.
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Cozido à Portuguesa
Cozido à Portuguesa ist ein traditionelles portugiesisches Schmorgericht, das eine Vielzahl von Fleischsorten, Gemüse und Wurstwaren enthält. Der Name “Cozido” bedeutet wörtlich “gekocht” auf Portugiesisch. Es handelt sich um ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das oft als Gemeinschaftsessen oder zu besonderen Anlässen zubereitet wird.
Zutaten sind Verschiedene Fleischsorten: Dazu gehören oft Rindfleisch, Schweinefleisch (Schweineohren, Wurstwaren, Speck), Huhn oder Ente. Wurstwaren wie Chouriço (portugiesische Wurst), Farinheira (eine geräucherte Wurst mit Mehl) und Morcela (Blutwurst) sind häufige Bestandteile. Gemüse (Kartoffeln, Kohl, Karotten, Süßkartoffeln, Zwiebeln, Kürbis) Hülsenfrüchte wie Weiße Bohnen oder Kichererbsen.
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Curry-Rindfleisch
Eine leckere Alternative zur Currywurst. Asiatisch mariniertes Rindfleisch ques angebraten und mit Pommes Frites serviert.
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Daube à la Nizza
siehe Bœuf en Daube à la Provençale.
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Estofado
“Estofado” ist ein Begriff aus der spanischen und lateinamerikanischen Küche, der sich auf ein Schmorgericht oder einen Eintopf bezieht. Der Begriff wird auch in verschiedenen Ländern unterschiedlich interpretiert, und es gibt viele regionale Varianten dieses Gerichts. Im Allgemeinen handelt es sich bei einem Estofado um ein Gericht, bei dem Fleisch, Geflügel oder Fisch zusammen mit Gemüse in einer reichhaltigen Brühe oder Sauce geschmort wird.
Die Hauptzutat ist oft Fleisch, obwohl es auch Versionen mit Geflügel oder Fisch gibt. Beliebte Fleischsorten sind Rind, Schwein, Huhn oder Lamm. Als Gemüsesorten werden Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kartoffeln, Karotten und Paprika verwendet. Hinzu kommen Brühe, Wein, Tomatensoße sowie Gewürzen und Kräutern wie zum Beispiel Paprika, Lorbeerblätter, Oregano und Thymian.
Schmoren: Das Gericht wird langsam geschmort, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart wird und die Aromen sich gut miteinander verbinden.
Estofado wird in verschiedenen lateinamerikanischen Ländern, darunter Spanien, Mexiko, Kolumbien, den Philippinen und vielen anderen, zubereitet. Jede Region hat ihre eigene Variation, die durch lokale Zutaten und kulinarische Traditionen beeinflusst wird.
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Feijoada
Feijoada ist ein traditionelles brasilianisches Gericht und gilt als das Nationalgericht Brasiliens. Es handelt sich um einen herzhaften Bohneneintopf, der mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet wird. Feijoada hat afrikanische Wurzeln und wurde von den Sklaven nach Brasilien gebracht. Das Gericht ist besonders beliebt während festlicher Anlässe, Feierlichkeiten und am Wochenende.
Die Zutaten sind Schwarze Bohnen, Verschiedene Schweinefleisch, geräucherte Wurst (Linguiça), Rindfleisch und manchmal Geflügel. Knoblauch und Zwiebeln, Gewürzen wie Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und manchmal Pfefferoni. In einigen Regionen Brasiliens wird Orangenschale hinzugefügt, um eine einzigartige Geschmacksnote zu verleihen.
Feijoada wird normalerweise mit Reis serviert und kann von verschiedenen Beilagen begleitet werden, darunter Farofa (geröstetes Maniokmehl), gehackter Kohl, frische Orangenstücke und Maniokmehlbrei.
Feijoada ist oft ein geselliges Gericht, das mit Familie und Freunden geteilt wird. Es wird in großen Töpfen zubereitet und aufgetischt, und die verschiedenen Fleischsorten und Beilagen werden auf Platten arrangiert.
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Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln
Einfacher Klassiker aus Omas Rezeptekiste. Rindfleisch in Senf und Zwiebeln marinieren, anbraten und anschließend 90 min sanft schmorren lassen.
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Giouvetsi
Giouvetsi ist ein traditionelles griechisches Schmorgericht, bei dem Fleisch, oft Lamm oder Huhn, zusammen mit Nudeln in einem aromatischen Tomatensauce geschmort wird. Das Gericht zeichnet sich durch die Verwendung von Kritharaki, kleinen griechischen Nudeln in Form von Reis, aus. Der Name “Giouvetsi” bezieht sich sowohl auf das Gericht selbst als auch auf das spezielle Kochgeschirr, in dem es zubereitet wird.
Die Zutaten sind Lammfleisch, Rindfleisch oder Hühnerfleisch, Kritharaki (kleine Reisförmige Nudeln), Tomatensauce. Zwiebeln, Knoblauch, und gelegentlich Möhren oder Paprika sowie Oregano, Thymian, Lorbeerblätter und andere mediterrane Kräuter.
Giouvetsi wird oft direkt aus der Pfanne oder dem Topf serviert. Es wird häufig allein mit Fladenbrot oder mit einem einfachen Salat genossen.
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Gulasch
Gulasch ist ein herzhaftes Schmorgericht, das seinen Ursprung in der ungarischen Küche hat, aber auch in vielen anderen europäischen Ländern populär ist. Das Gericht besteht hauptsächlich aus zartem Fleisch, oft Rind oder Schwein, das in einer würzigen Sauce geschmort wird.
Die Zutaten sind Rindfleisch, Grob gehackte Zwiebeln, Paprika, Tomatenmark und Brühe oder Wein, zudem Gewürze und Kräuter wie Knoblauch, Kümmel, Lorbeerblätter und andere Gewürze.
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Il Peposo
Il Peposo ist ein traditionelles toskanisches Schmorgericht, das seinen Ursprung in der italienischen Küche hat. Dieses Gericht zeichnet sich durch die Verwendung von Rindfleisch, vorzugsweise von der Schulter, und eine großzügige Menge an schwarzen Pfefferkörnern aus.
Zutaten sind Rindfleisch, Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Rotwein und Tomaten oder Tomatenmark.
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Kaldereta
Kaldereta ist ein philippinisches Schmorgericht, das ursprünglich aus der spanischen Küche stammt. Es ist ein herzhaftes und würziges Gericht, bei dem Fleisch, oft Ziegen- oder Rindfleisch, in einer reichhaltigen Tomatensoße geschmort wird. Kaldereta ist auf den Philippinen sehr beliebt und wird oft zu besonderen Anlässen und Festlichkeiten zubereitet.
Die Zutaten sind Ziegenfleisch, Rindfleisch oder Hühnerfleisch, Tomatensauce, Kartoffeln, Karotten und grüne Erbsen, Chilischoten, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze.
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Korma
Korma ist ein köstliches Gericht aus der indischen Küche, das durch seine cremige und würzige Sauce charakterisiert ist. Es gibt verschiedene Varianten von Korma, die sich in den verwendeten Zutaten und Gewürzen unterscheiden können. Typischerweise wird Korma mit Fleisch (Huhn, Lamm oder Rind), Gemüse oder Paneer (indischer Frischkäse) zubereitet.
Die Zutaten sind Hühnerfleisch, Lamm, Rind, Gemüse oder Paneer, Joghurt oder Sahne, Mandeln oder Cashewnüsse, Zwiebeln und Knoblauch, Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Nelken, Pfeffer und manchmal auch Safran.), Ghee, Frische Kräuter wie Koriander oder Minze.
Korma wird oft mit Reis oder indischem Brot wie Naan oder Roti serviert. Es ist ein beliebtes Gericht in indischen Restaurants und zeichnet sich durch seine milde Schärfe und die cremige Konsistenz aus.
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Kupus Kalaja / Slatki Kupus
Kupus Kalja oder auch Slatki Kupus ist ein Fleisch/Krauteintopf aus der serbischen Küche. Die Zutaten sind Weißkohl, Schweinefleisch oder Rindfleisch, Tomatenmark oder frische Tomaten, Zwiebeln, Paprika sowie Gewürze und Kräuter (Paprika, Pfeffer, Lorbeerblätter und manchmal Knoblauch). einigen Rezepten wird Zucker hinzugefügt, um dem Krauteintopf eine leicht süße Note zu verleihen.
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Kuru Fasulye
Kuru Fasulye ist ein beliebtes türkisches Gericht, das aus weißen Bohnen in einer Tomatensauce zubereitet wird. Oft auch mit Rindfleisch. Die Zutaten sind Weiße Bohnen, Rindfleisch, Tomatensauce, gehackte Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch sowie Pfeffer, Paprika und manchmal Kreuzkümmel.
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Limburgs zuurvlees
siehe Zuurvlees weiter unten.
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Lomo Saltado
Lomo Saltado ist ein beliebtes peruanisches Gericht, das eine einzigartige Mischung aus chinesischen und peruanischen Einflüssen aufweist. Es gehört zu den bekanntesten Gerichten der peruanischen Küche und ist eine Art Rindfleischpfanne. Der Name “Lomo Saltado” lässt sich als “gebratenes Lendenstück” übersetzen, was auf das Hauptbestandteil des Gerichts, das Rindfleisch, hinweist.
Die Zutaten sind Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Paprika und manchmal auch andere Gemüsesorten., Knoblauch, Sojasauce, Essig, Pfeffer. Oft werden Pommes Frites oder in Streifen geschnittene Kartoffeln verwendet.
Frisch gehackter Koriander wird oft als Garnitur verwendet.
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Nikujaga
Nikujaga ist ein traditionelles japanisches Schmorgericht, das aus Fleisch (in der Regel Rindfleisch) und Gemüse besteht. Der Name “Nikujaga” setzt sich aus den beiden japanischen Wörtern “Niku” (Fleisch) und “Jaga” (Abkürzung für Jagaimo, was Kartoffel bedeutet) zusammen. Das Gericht ist also im Wesentlichen ein Fleisch- und Kartoffeleintopf. Es ist bekannt für seinen herzhaften Geschmack und seine Heimat in der japanischen Hausmannskost.
Die Zutaten sind in dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch, Kartoffeln, Möhren, gehackte Zwiebeln, Sojasauce, Mirin und Zucker sowie Dashi, eine japanische Brühe, die aus getrocknetem Fisch und Algen.
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Ossobuco
Ossobuco ist ein klassisches norditalienisches Schmorgericht, das sich durch das langsame Garen von Kalbshaxenscheiben oder auch Rinderbeinscheiben auszeichnet. Der Name “Ossobuco” stammt aus dem Italienischen und bedeutet “Knochen mit Loch” oder “Knochen mit Loch”, was sich auf das Mark in den Haxenscheiben bezieht. Dieses Mark verleiht dem Gericht eine besondere Cremigkeit und Geschmackstiefe. Ossobuco wird oft mit einer reichhaltigen Tomatensauce serviert und ist ein beliebtes Gericht der lombardischen Küche, insbesondere in Mailand.
Ob das jetzt ein Eintopf ist oder nicht, darüber lässt sich sicherlich beim Genuss des leckeren Gerichts vortreffliche debattieren.
Die Zutaten sind Kalbshaxenscheiben oder Rinderbeinscheiben, Zwiebeln, Sellerie und Möhren, Weißwein, Tomaten oder Tomatenmark sowie Kalbsbrühe, Rinderbrühe oder Gemüsebrühe. Hinzu kommen Gewürze wie Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian. Dazu wird Gremolata serviert.
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Rabo de Toro
Rabo de Toro ist ein traditionelles spanisches Schmorgericht, das aus Ochsenschwanz zubereitet wird. Der Name “Rabo de Toro” bedeutet wörtlich “Stierschwanz” auf Spanisch. Es ist ein Gericht mit festen Wurzeln in der spanischen Küche, insbesondere in Regionen wie Andalusien.
Die Zutaten sind Ochsenschwanz, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch, Tomatensauce oder passierte Tomaten, Rotwein, Rinder- oder Gemüsebrühe. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Pimentón (spanisches Paprikapulver).
Manchmal wird das Fleisch vor dem Anbraten in Mehl gewendet, um es zu bräunen und die Sauce zu verdicken.
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Rheinisches Krüstchen Gulasch
Auf der Rheinischen Speisekarte gibt es Rheinisches Krüstchen Gulasch. Namensgeber war vermutlich eine alte Brotkante (Das Krüstchen). Die früher zum Fleischtopf als Sättigungsbeilage gereicht wurde. Heute gibt es zum Gulasch meist ein Röggelchen. Oft wird ein Apfel und teilweise Apfelessig bei den Zutaten verwendet.
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Ropa Vieja
Ropa Vieja ist ein traditionelles Gericht, das in vielen lateinamerikanischen Ländern populär ist, wobei Kuba als eines der bekanntesten gilt. Der Name “Ropa Vieja” übersetzt sich wörtlich als “Alte Kleidung” und bezieht sich auf die zerrissene und faserige Textur des zubereiteten Fleisches, die an zerfetzte Kleidung erinnert. Heute würde es wohl eher pulled Beef heißen.
Die Zutaten sind Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomaten, Gewürze wie Lorbeerblätter, Oregano, Kreuzkümmel und Pfeffer. Tomatensauce und Fleischbrühe oder Hühnerbrühe.
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Sauerbraten
Der (rheinische) Sauerbraten ist ein traditionelles Schmorgericht, bei dem das Fleisch mehrere Tage lang in einer Beize aus Essig, Wein und Gewürzen mariniert wird, bis es besonders zart ist.
Das Markenzeichen der rheinischen Variante ist die süß-saure Sauce, die durch die Zugabe von Rosinen, Rübenkraut oder Aachener Printen ihre charakteristische Note erhält. Klassischerweise wird das Gericht mit Kartoffelklößen und Apfelrotkohl serviert, um die herzhaften und süßen Aromen perfekt abzurunden.
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Schmortopf Mont Ventoux
Schmortopf Mont Ventoux ist Fleischschmorgericht mit Schwein, Lamm und Rind. Den Namen hat es von dem Berg Mont Ventoux bei Orange an der Rhone im Süden Frankreichs. Leider ist nicht all zu viel über die Herkunft des Rezepts herauszufinden.
Die Zutaten sind Rindfleisch, Schweineschulter, Lammfleisch vom Nacken, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, grüne und schwarze Oliven, grüne, Backpflaumen, Rosinen, grüne Pfefferkörner, Rotwein, Sahne und Cognac.
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Stifado
Stifado ist ein traditionelles griechisches Schmorgericht, das in verschiedenen Regionen Griechenlands zubereitet wird. Es zeichnet sich durch sein reichhaltiges Aroma und seine würzige Tomatensauce aus. Das Hauptmerkmal von Stifado ist die Verwendung von Fleisch (normalerweise Rindfleisch oder Kaninchen), Zwiebeln und einer Mischung aus Gewürzen.
Zutaten sind Rindfleisch, Zwiebeln, frische Tomaten oder Tomatenmark, Rotwein, Gewürze wie Lorbeerblätter, Zimt, Nelken und manchmal Muskatnuss. Oregano oder Thymian. Manchmal wird Essig, wie Rotweinessig, für zusätzliche Säure verwendet.
Im Unterschied zum Giouvetsi kommen keine Kritharaki mit in das Gericht.
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Stoofvlees
Stoofvlees ist ein traditionelles belgisches Schmorgericht, das auch als “Carbonade Flamande” bekannt ist. Es handelt sich um einen herzhaften Eintopf, der in Belgien sehr beliebt ist. Das Gericht zeichnet sich durch zart geschmortes Fleisch in einer reichhaltigen, dunklen Biersauce aus.
Zutaten sind Rindfleisch, Zwiebeln, belgisches Bier, Senf, Gewürze wie Lorbeerblätter, Thymian und Nelken, Brauner Zucker oder Sirup. Oft wird ein dunkles Bier wie Brügge-Zot oder ein anderes belgisches Dubbel oder Quadrupel verwendet. Stoofvlees wird oft mit Pommes frites (Pommes) serviert, was in Belgien eine klassische Kombination ist.
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Stoofvlees mit Bier und Lebkuchen
Stoofvlees mit Bier und Lebkuchen ist eine Variante des traditionellen belgischen Schmorgerichts Stoofvlees, bei dem zusätzlich zum Bier auch Lebkuchen (Pfefferkuchen) als Zutat verwendet werden. Diese Version verleiht dem Eintopf eine einzigartige Geschmacksnote und eine leicht süße, würzige Note durch den Lebkuchen.
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Tajine
Die Tajine ist ein traditionelles nordafrikanisches Kochgeschirr, das auch den Namen des darin zubereiteten Gerichts trägt. Es handelt sich dabei um eine flache, runde Schale mit einem konischen Deckel, die aus Ton oder Keramik hergestellt ist. Die Form des Deckels ermöglicht es, dass der entstehende Dampf kondensiert und zurück in das Gericht tropft, wodurch die Zutaten besonders saftig und geschmacksintensiv werden.
Die Tajine ist besonders in Ländern wie Marokko, Algerien, Tunesien und Libyen verbreitet. Die Gerichte, die darin zubereitet werden, tragen denselben Namen. Die Bandbreite der Tajine-Gerichte ist groß und umfasst Fleischgerichte, Fischgerichte, vegetarische Optionen und süße Desserts.
Oft wird Lammfleisch verwendet, aber auch Hühnchen, Rind oder sogar Fisch können in Tajine-Gerichten Verwendung finden. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Tomaten, Getrocknete Früchte Gewürze wie Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer und Safran.
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Turlitava
Turlitava ist ein traditionelles Gericht aus der mazedonischen Küche, das vor allem in der Region Pelagonien in der Nähe des Baba Gebirges zubereitet wird. Es handelt sich um einen Eintopf, der normalerweise im Freien, oft bei besonderen Anlässen oder Festlichkeiten, gekocht wird. Das Gericht variiert in den Zutaten, kann aber eine Mischung aus Fleisch, Gemüse und manchmal auch Reis oder Kartoffeln enthalten.
Die Zutaten sind Lamm, Rind oder Schwein. Manchmal auch Huhn. Eine Vielzahl von Gemüsesorten, wie Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Auberginen, Zucchini und Bohnen. Reis oder Kartoffeln Sowie Gewürze Paprika, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer und Salz.
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Zigni
Zigni, auch bekannt als Zigni Sauce oder Alicha Zigni, ist ein äthiopisches Gericht, das oft mit Injera, einem traditionellen äthiopischen Fladenbrot, serviert wird. Zigni ist eine würzige Fleischsauce, die in der äthiopischen Küche beliebt ist. Es ist bekannt für seinen reichen Geschmack und die Verwendung von verschiedenen Gewürzen.
Die Zutaten sind Rindfleisch oder Lammfleisch, Zwiebeln, Tomaten oder Tomatenmark, Chili, Knoblauch und Ingwer, sowie Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Berbere-Gewürzmischung).
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Zuurvlees aus Limburg
Zuurvlees, auch als Limburgs Zoervleisj bekannt, ist ein traditionelles Fleischgericht aus der niederländischen Provinz Limburg. Es ist ein sauer mariniertes Fleischgericht, das oft mit Rindfleisch zubereitet wird. Der Name “Zuurvlees” bedeutet wörtlich “saures Fleisch” auf Niederländisch.
Die Zutaten sind Rindfleisch, eine Marinade aus Essig, Wasser, Gewürzen wie Lorbeerblättern, Nelken, Piment und Senfkörnern sowie braunem Zucker oder Sirup, Zwiebeln. Als Beilage gibt es Brot oder Pommes Frites.
Zuurvlees wird traditionell mit Brot oder Pommes Frites serviert. Die süß-saure Note der Marinade verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack. In Limburg ist Zuurvlees ein beliebtes regionales Gericht.
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