Mayonnaise kannst Du auch selber machen. Sie wird besser schmecken als die Gekaufte, ist aber nur 1-2 Tage haltbar. In Frischei-Gerichten können sich leider sehr schnell unliebsame Gäste wie z.B. Salmonellen ausbreiten, die unliebsame Reaktionen nach dem Verzehr nach sich ziehen können.
Sie zählt zu den fünf Grundsaucen der klassischen Küche, wobei sie die einzige kalte Sauce ist. Über die Herkunft sind sich die Quellen im Internet nicht ganz sicher.
Es empfiehlt sich die selbstgemachte Mayo bis kurz vor dem Verzehr im Kühlschrank aufzubewahren und nach dem Essen keine angebrauchten Reste zurückzustellen.
Mahon die Stadt der Mayonnaise
In Mahon soll der Legende nach die Mayonnaise aus der Vinaigrette de Mahon entstanden sein. Im Artikel erfährst Du mehr zu der Geschichte.
Man nehme
1 Ei
150 ml Olivenöl
1 TL Senf
2 Spritzer Weißweinessig
1 Spritzer Tabasco
Saft von ¼ Zitrone
1 TL Zucker
Salz
Das Ei in einem Mixtopf aufschlagen. Anschließend Weißweinessig, Tabasco, Senf, Salz, und den Zitronensaft hinzugeben. Zum Schluss das gesamte Olivenöl einfüllen.
Mit einem Stabmixer alles miteinander so lange verrühren bis die Masse nicht weiter dicker wird. Dabei ist es wichtig, den Mixer zuerst auf dem Boden der Schüssel stehen zu haben und erst nach ca. 1 min langsam nach oben zu ziehen, damit das restliche Öl in die Masse eingearbeitet wird.
Statt Zitrone kannst Du auch Limette oder Orange (sehr lecker!) verwenden oder auch ein paar Zitronenzesten mit untermischen. Etwas gewagter ist es schon, den Zucker durch Honig zu ersetzen.
In einem zweiten Schritt kannst Du Sesam-Mayonnaise oder Aioli machen.
Mayo ist für mich der beste Begleiter zu Pommes Frites.
Varianten
Durch Verfeinerung mit Gewürzen, Kräutern und Zitrusfrüchten, kannst Du Deiner Mayonnaise noch den letzten Kick geben. Probier’s aus!
Basilikumpesto Mayonnaise
Knoblauch-Mayonnaise
Sambal Oelek Mayonnaise
Sesam-Mayonnaise
Wasabi-Mayonnaise
Zitronen-Basilikum Mayonnaise
Zitronenthymian-Mayonnaise
Bezugsquellen
Olivenöl
Alle hier aufgeführten Öle habe ich selber ausprobiert und für gut befunden. Letztendlich ist es Dein Geschmack, der entscheidet.
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Mayonnaise kannst Du selber machen, sie schmeckt besser.
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