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Heringssalat mit roter Bete – rheinischer roter Heringssalat
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Heringssalat mit roter Bete ist bei uns ein traditionelles Weihnachtsessen am Heiligabend. Im Rheinland ist er als rheinischer roter Heringssalat bekannt. Er ist nahe mit dem Matjessalat, den ich ganz am Anfang von Lecker-Wirtz vorgestellt habe verwandt. Doch was ist der Unterschied? Es kommt kein Schweinebraten mit hinzu und Du nimmst Hering statt Matjes. Was…
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Winter-Tiramisu mit Lebkuchen und Pflaumenmus
Winter-Tiramisu mit Lebkuchen und Pflaumenmus zum Nachtisch im Advent oder zu Weihnachten. Es ist wie eine Schwarzwälder Kirschtorte aufgebaut. Statt der Kirschen verwende ich Pflaumenmus und statt des Schokobodens Lebkuchen. Die Sahnecreme wird durch eine Zitronen-Mascarpone ersetzt. Der Nachtisch lässt sich sehr gut am Tag zuvor vorbereiten. Vana Tallinn ist ein estnischer Likör, der für…
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Futo Maki – Sushi selber rollen
Futo Maki – Sushi selber rollen. Gleich nachdem wir unsere ersten Nigiri Sushi selber gemacht haben, hat uns das Sushi selber machen gepackt und wir haben uns an die Futo Maki herangewagt. Die Futo Maki haben mehr Reis und sind aus meiner Sicht etwas leichter zu machen. Allerdings machen Sie auch viel schneller satt. Man…
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Gänsekeulen mit Äpfeln und Maronen
Gänsekeulen mit Äpfeln und Maronen, ein leckeres Gericht für einen festlichen Anlass. Gänsekeulen sind ein Klassiker der Festtagsküche und werden häufig von St. Martin (11.11.) bis Weihnachten gegessen. Gänsekeulen gehören mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffelklößen, Rotkohl oder auch Grünkohl und Wirsing zu festlichen Variante der guten, alten Hausmannskost. Als Beilage mache ich heute etwas Abseits…
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Bratapfel mit Vanilleeis
Bratapfel mit Vanilleeis ein himmlisch leckerer Nachtisch. Als Apfel eignen sich Braeburn, Elstar und Boskop sehr gut. Man nehme pro Person 1 Apfel Zimt und eine Zimtstange 1 Sternanis Rosinen Marzipan Mandeln Zucker Vanille Butter Die Äpfel aushöhlen und in einer feuerfesten Schale nebeneinander stellen. Die Mandel vorher in einer Pfanne ohne Öl…
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Heißer Apfelsaft mit Gin
Heißer Apfelsaft mit Gin habe ich das erste Mal auf dem Bratapfelfest in Leichlingen probieren dürfen. Er schmeckt sehr lecker und hat auch, je nach Menge des Gins einen umwerfenden Charakter. Man nehme 2 l Apfelsaft optional 1 Apfel Gin 2 Zimtstange 3 Sternanis Apfelsaft und die Gewürze in einen Topf gießen und langsam erwärmen.…
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Apfelmus mit karamellisiertem Zucker
Auf der Suche nach neuen Ideen für das Apfelmus habe ich, nachdem ich alle Äpfel von unserem Apfelbaum gepflückt habe, die Idee gehabt den Zucker vorher zu kandieren. Apfelmus mit karamellisiertem Zucker schmeckt ein kleines bisschen nach gebrannten Mandeln. Jedes Jahr haben wir ca. 12-15 kg Äpfel. Das Apfelmus wird portionsweise eingefroren. Von einem Teil…
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Paella montañas y mar – Paella Berge und Meer
Paella montañas y mar – Paella Berge und Meer oder auch Paella mar y montaña – Paella Meer und Berge ist keine klassische Paella aus Andalusien eher eine Idee von mir ähnlich wie bei der italienischen Pasta mar i monte den Geschmack des Meeres mit dem der Berge zu kombinieren. Grundlagen der Paella Die Grundlagen…
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Kastanien-Pizza Grundteig
Kastanien-Pizza Grundteig. Die Kastanienzeit fängt bald an und ich habe ein paar leckere Rezepte mit Kastanienmehl für den Pizzateig ausprobiert. Zur Einstimmung schon mal der Grundteig. Die Rezeptidee stammt aus unserem Urlaub in Südtirol (2023). Dort ist Mitte bis Ende Oktober immer die Keschtn Zeit (Kastanien Ernte). Und es gibt von der Kastaniensuppe bis zur…
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Tarte aux prunes
Die Tarte aux prunes ist ein echter Klassiker der französischen Patisserie und eine wahre Gaumenfreude, die du unbedingt probieren solltest. Ein Stück Geschichte aus der französischen Küche Die Tarte aux prunes ist nicht nur ein Kuchen, sondern ein fester Bestandteil der französischen Herbsttradition. Ihren Ursprung hat sie in den ländlichen Regionen Frankreichs, wo zur Erntezeit…
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Kürbis-Kastanien-Pilz Süppchen
Die Idee zum Kürbis-Kastanien-Pilz Süppchen kam mir, als ich das Gericht Kürbis-Polenta zubereitet habe. Die Basis für die Polenta bildet dort eine Mischung aus Kürbis und Brühe. Ich habe diese noch mit angebratenen Champignons und ein paar Kastanien verfeinert und als leckere Herbstsuppe zubereitet. Man nehme 300 g Hokkaido 4-5 Champignons 900 ml Gemüsebrühe 2…
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Maronensuppe – Soulfood im Herbst
Maronensuppe im Oktober erinnert mich an unseren Südtirolurlaub im Herbst 2023. Ab Mitte Oktober beginnt in Südtirol die Keschtn Zeit. Keschtn so werden in Südtirol die Kastanien und Maronen genannt. Überall gibt es Feste mit gerösteten Kastanien und Kastaniensuppe bzw. Maronensuppe. Das Besondere an dieser Suppe ist, dass sie im Verhältnis 1:2 mit Kichererbsen zubereitet…