Bergische Hors d’oeuvres sind zwei kleine runde, ausgestochene Schwarzbrotscheiben mit Kottenwurst, Fleischwurst, Schinken oder Käse in der Mitte und einem kleinen Gürkchen oben drauf. Wer es noch intensiver will, schmiert etwas Butter auf die Schwarzbrotscheiben.
Die habe ich zuvor mit einem Glas, einem Dessertring oder einem Ausstecherle aus einer normalen Schwarzbrotscheibe ausgestochen. Im Bergischen Land kannst Du auch Pumpernickel als Rolle kaufen.
Senf und Zwiebel sowie eingelegte Gürkchen dazu und fertig ist die Bergische Abendbrotplatte, die der Jause in nichts nachsteht.
Was kommt drauf?
Fleischwurst
Eine leckere Scheibe Fleischwurst, nicht zu dünn vom Metzger Deines Vertrauens.
Kottenwurst
Die Bergische Kottenwurst ist eine traditionelle Wurstsorte, die in den Kotten entlang der Wupper ihren Ursprung fand.
Gürkchen
Auf die Wurstpasst neben einem Klecks Senf auch immer ein kleines Gürkchen.
Käse
Käse geht natürlich auch. Vom Appenzeller, über Bergkäse und Gouda bis zum Ziegenkäse.
Schinken
“Ein belegtes Brot mit Schinken….”, ja Düsseldorf ist nicht weg vom Bergischen Land.
Düsseldorf war über 500 Jahre (ab 1288) die Residenzstadt und damit das politische Zentrum des Herzogtums Berg, benannt nach den Grafen und späteren Herzögen von Berg, was die enge historische Verbindung zwischen Düsseldorf, dem Bergischen Land und dem Herrscherhaus begründet. Die Grafen von Berg verlegten ihre Residenz von Schloss Burg an der Wupper nach Düsseldorf, machten es zur Hauptstadt und prägten die Region.
Natürlich geht auch ein Schinken aus der Eifel.
Senf
Senf macht jede Wurst noch besser. Du kannst ihn kaufen (z.B. ABB Senf aus Düsseldorf, der älteste Senf Deutschlands) oder Du machst ihn selber. Wie verate ich Dir im Artikel über den Senf. Dazu gibt es auch noch ein Rezept zum Senf Alt-Bergische Art.
Das Bergische Land
In der Region Solingen, Wuppertal und Remscheid. Entlang der Wupper und ihren Zuläufen isst man die kleinen Häppchen gerne zum abendlichen Bier. Anfang September wird der Bergische Landschaftstag gefeiert.
Im Bergischen Land, das seinen Namen von den früheren Grafen von Berg erhalten hat wurde früher schwer gearbeitet und die kalorienreiche Nahrung wie z.B. das Kottenbutter war die Grundlage für ein anstrengendes Tagewerk.
Flüssige Begleitung
Neben einem Bergischen Landbier passt auch ein Kölsch ganz gut zu den Bergische Hors d’oeuvres.
Alternativen
Italienische Salami auf Pumpernickel
Sardinen auf Pumpernickel
Weitere Bergische Gerichte
Bratwurst
Bergisch Kartoffelliebe
Süßes geht immer
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Artikel Bergische Hors d’oeuvres
Was sind Bergische Hors d’oeuvres?
Bergische Hors d’oeuvres sind kleine, runde Häppchen aus ausgestochenem Schwarzbrot, belegt mit traditionellen Wurstsorten wie Kottenwurst, Fleischwurst, Schinken oder Käse. Sie werden oft mit kleinen eingelegten Gürkchen garniert. Optional kann man die Brotscheiben mit etwas Butter bestreichen, um den Geschmack zu intensivieren.
Welche Zutaten
Die klassischen Zutaten für Bergische Hors d’oeuvres sind:
Schwarzbrot oder Pumpernickel
Kottenwurst, Fleischwurst, Schinken oder Käse
Eingelegte Gürkchen
Optional: Butter, Senf, Zwiebeln
Im Bergischen Land wird oft Pumpernickel als Rolle verkauft, das sich gut für diese Häppchen eignet.
Zu welchem Getränk passen sie?
Bergische Hors d’oeuvres werden traditionell zum abendlichen Bier genossen. Ein Bergisches Landbier oder ein Kölsch passen hervorragend dazu. Sie eignen sich auch gut als Begleitung zu einem Glas Wein oder einem leichten Aperitif.
Kann ich die Zutaten variieren?
Ja, du kannst kreativ werden! Anstelle von Kottenwurst kannst du beispielsweise italienische Salami oder Sardinen auf Pumpernickel verwenden. Auch verschiedene Käsesorten oder vegetarische Aufstriche sind möglich. Die Kombinationen sind vielfältig und können nach deinem Geschmack angepasst werden.
Wie lange sind sie haltbar?
Die Häppchen sollten frisch zubereitet und innerhalb von 1–2 Stunden verzehrt werden, um die beste Qualität zu gewährleisten. Wenn du sie vorbereiten möchtest, kannst du die Brotscheiben und Beläge separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
Wie serviere ich sie stilvoll?
Serviere die Bergischen Hors d’oeuvres auf einem rustikalen Holzbrett oder einer schönen Platte. Garnieren kannst du sie mit frischen Kräutern oder kleinen Schalen mit Senf und eingelegten Gürkchen. Sie eignen sich hervorragend als Fingerfood für Partys oder als Teil eines Buffets.
Sind sie auch für Anfänger geeignet?
Absolut! Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Die Zutaten sind leicht zu finden, und das Zusammensetzen der Häppchen geht schnell von der Hand. Ideal für einen entspannten Abend mit Freunden oder Familie.
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