Linguine a la Carbonara de Normandie mit Lardons und Camembert basiert auf dem Rezept der originalen Spaghetti Carbonara. Die Idee kam mir während unseres Normandie Urlaubs 2023. In der Normandie gibt es neben dem Camembert AOP auch weitere sehr leckere Weichkäse wie den Livarot, Neufchâtel oder den Pont L’Évêque. Sie eignen sich alle sehr gut für dieses Gericht, sind aber im Gegensatz zum Camembert bei uns in Deutschland seltener zu bekommen. Der Camembert (ohne AOP) hierzulande ist auch mit dem noch handwerklich hergestellten Camembert AOP in der Normandie nicht zu vergleichen. Mehr dazu findest Du unter den Links der jeweiligen Käsesorten.
Ein weitere Unterschied besteht beim Schinken. Statt Pancetta nehme ich Lardons. Diese leckeren Schinkenstreifen habe ich bislang nur in Frankreich gefunden, dort dafür in jedem Supermarkt.
In Deutschland muss ich mir die Lardons selber aus einem ganzen Stück Schinkenspeck schneiden.
Man nehme
500 g Linguine oder Spaghetti
200 g Lardons
2 Eier
2 Eigelbe
50 ml Cidre
150 g Camembert
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Lardons in Olivenöl in einer großen Pfanne kross anbraten. Die Pfanne sollte groß genug für die Linguine sein, die anschließend mit dazu kommen. Zum Ende den Hitze unter der Pfanne ausschalten.
Die Eier und die Eigelbe zusammen mit dem Cidre in einer Schüssel verrühren, Salz und Pfeffer hinzugeben und den geriebenen gewürfelten Camembert untermischen.
Die Linguine al dente kochen und abgießen. Anschließend kommen sie in die Pfanne. Jetzt wird die Ei-Käse-Mischung darüber gegossen und alles gut miteinander verrührt.
Die Linguine a la Carbonara de Normandie mit einer großen Fleischgabel aufdrehen und portionsweise auf einen Teller geben und etwas schwarzen Pfeffer darüber streuen und sofort servieren.
Servieren
Dazu passt ein Cidre hervorragend.
Bon appétit
Varianten
Spaghetti Carbonara
Spaghetti Carbonara mit Champignons
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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