Griechische Aubergine mit Zucchini und Feta ist meine Version der klassischen Parmigiana di Melanzana auf griechische Art interpretiert. Statt des Mozzarellas kommt Feta oben drauf uns zusätzlich habe ich noch eine Zucchini mit dazu gegeben.
Man nehme
1 Auberginen
1 Zucchini
200 g Feta
1 Dose Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Tomatenmark
80 g Parmesan
2 Knoblauchzehen
Je 2 Stängel Rosmarin, Oregano, Basilikum, Thymian
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Den Stielansatz von Aubergine und Zucchini entfernen und in dünne Viertel schneiden. Mit Salz überstreuen und ca. 20 min schwitzen lassen, damit das Wasser entzogen wird. Danach gut abspülen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und beiseite stellen.
Die auberginen und Zucchiniviertel anschließend in der selben Pfanne mit Olivenöl hellbraun anbraten und bei Seite stellen.
Jetzt kommen die angeschmorten Zwiebeln mit Knoblauch und etwas Tomatenmark in die Pfanne und werden unter Rühren kurz angebraten. Mit den Dosentomaten ablöschen, aufkochen lassen und die Auberginen und Zucchiniviertel hinzugeben. Ca. 10 min schmoren lassen. 2/3 der gehackten Kräuter darüber streuen und einrühren. Den Rest brauchen wir für die Garnitur.
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Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Eine feuerfeste Form mit etwas Öl und/oder Butter auspinseln und ca. 2-3 EL von der Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Parmesan reiben. und ca. 1/ 3 davon in die Form streuen.
Jetzt die gesamte Auberginen-Zucchini-Tomatenmasse in die Form geben und mit dem Rest des Parmesans bestreuen.
Im Backofen 15-20 min schmoren lassen. Die Form rausnehmen und den Feta darüber zerbröseln. Weitere 10-15 min überbacken.
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Servieren
Die griechische Aubergine mit Zucchini und Feta mit etwas gehackten Kräutern bestreuen und in der Form mit knusprigem Weißbrot und einem Glas Weißwein servieren.
Varianten
Mediterranes Gemüse mit Feta überbacken
Parmigiana
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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