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Pfälzer Grumbeersalat (Kartoffelsalat)
Pfälzer Grumbeersalat (Kartoffelsalat) ist ein sehr leckerer Kartoffelsalat, der gut zu Zwiebelfleisch oder Gegrilltem passt. In den Originalrezepten werden Schalotten und Essig ohne nähere Bezeichnung verwendet. Ich habe Melfor Essig genommen und eine Gemüsezwiebel. Die wird in den meisten Rezepten roh zum Salat gegeben, ich habe sie mit zum Dressing aufgekocht, nicht angedünstet. Auch im…
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Currywurstsuppe – ungewöhnlich und lecker
Currywurstsuppe habe ich irgendwann mal in einem Pfingstzeltlager gegessen. Es ist so ein typisches, “am-letzten-Tag-machen-wir-die-Reste”-Essen. Da ich kein brauchbares Rezept auf die Schnelle finden konnte, habe ich ein wenig getüfftelt. Outdoor geeignet! Das Rezept ist absolut Outdoor für den Dutch Oven geeignet. Allerdings empfehle ich die Suppe nach der Zubereitung vollständig aufzuessen und nicht über…
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Marinierter grüner Spargel mit Chili und roten Zwiebeln
Marinierter grüner Spargel mit Chili und roten Zwiebeln eine auch für mich auf den ersten Blick ungewöhnliche Zusammenstellung. Ich hatte ja schon das Rezept Asparagi alla parmigiana, aus der Emilia Romana vorgestellt, was etwas ähnlich ist, aber mit Parmesan überbacken wird. Hier wird jedoch der Spargel nicht vorgekocht und es kommen neben dem Zitronensaft auch…
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Pommes Anna – Anna-Kartoffeln
Pommes Anna, auch Anna-Kartoffeln genannt, sind ein raffinierter Kartoffelauflauf aus der französischen Küche. Im Gegensatz zu herkömmlichen Pommes Frites werden die Kartoffeln hier nicht frittiert, sondern in hauchdünne Scheiben geschnitten, geschichtet und im Ofen knusprig gebacken. Pommes Anna Herkunft und Geschichte Der Ursprung der Pommes Anna liegt im 19. Jahrhundert und wird dem französischen Koch…
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Glasierter Spargel
Glasierter Spargel – der Spargel wird nicht in Wasser gekocht sondern leicht angeschmort und anschließend in wenig Wasser mit viel Butter schonend geschmort, wodurch der Geschmack deutlich intensiver wird. Man nehme (pro Person) 600 g Spargel 1/2 Limette reichlich Butter Salz Den Spargel mit einem Sparschäler schälen und in einer Pfanne mit etwas Butter leicht…
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Crosse Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
Crosse Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln mache ich immer dann, wenn keine gekochten Kartoffeln vom Vortag über sind. Die meisten Bratkartoffelrezepte bauen auf gekochten Kartoffeln auf, bei denen mit rohen Kartoffeln wird oft ein wichtiger Punkt übersehen. – Die Kartoffelstärke. Durch das Kochen der Kartoffel geht bereits ein großer Teil der Stärke in das Kochwasser über…
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Zucchine ripiene al forno – Gebackene Zucchini im Pizza-Style
Zucchine ripiene al forno – Gebackene Zucchini im Pizza-Style – ob das jetzt noch eine Vorspeise ist oder schon ein vollwertiger Ersatz für eine Pizza bestimmen die Größe der Zucchini und Dein Cut. Eine große Zucchini längs aufgeschnitten hat nahezu die Fläche einer halben Pizza. Du kannst sie aber auch quer in kleinere Scheiben schneiden…
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Knoblauch Fritten – frites à l’ail
Knoblauch Fritten – frites à l’ail haben wir in unserem Urlaub in Südfrankreich erstmalig entdeckt. Dort werden Sie auch zu den berühmten Moules Frites serviert. Wieder zu Hause zurück habe ich mich daran gemacht, am Rezept zu tüfteln. Die Pommes Frites werden auf herkömmlich Weise zubereitet und kurz vor Schluss mit in Olivenöl eingelegten Knoblauchscheiben…
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Spargel-Tarte
Spargel-Tarte, eine leckere Alternative für die knackigen grünen Stangen. Die Basis der Tarte machst Du einfach einen Mürbeteig aus Mehl, Butter und Ei. Man nehme 500 g grüner Spargel 300 g Mehl 150 g Butter 1 Ei 200 ml Sahne 1 Zitrone 100 ml Weißwein Olivenöl 2 Eier Muskatnuss 50 g geriebener Bergkäse 100 g…
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Pissaladière de Nice – Zwiebelkuchen mit Sardellen aus Nizza
Pissaladière de Nice – Zwiebelkuchen mit Sardellen (Anchovis) aus Nizza – ist heute in vielen Restaurants der Provence zu finden. Wer Anchovis nicht mag, lässt sie weg. Wer sie liebt macht dafür ein paar mehr drauf. In älteren Rezepten werden die Anchovis zu einer Paste verarbeitet und auf den Teig verstrichen. Ich finde es ansehnlicher,…
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Pasta alla Genovese
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Pasta alla Genovese ist ein Rezept, das aus Kalabrien stammt. Es soll irgendwie über Genua dort hin gekommen sein, wie meine Recherchen ergeben haben. Wie und wodurch lässt sich heute nicht mehr schlüssig herausfinden. Genua und Neapel waren früher wichtige Hafenstädte, die regen Handelsaustausch über das Meer miteinander hatten. Sie ist auch als Ragù Genovese…
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Bratkartoffelverhältnis – LeckerGeWirtz Mischung
Von einem Bratkartoffelverhältnis spricht man umgangssprachlich, wenn es um eine lose, außereheliche Beziehung geht, bei der es täglich eine warme Mahlzeit, oft in Form von rheinischen Bratkartoffeln geht. LeckerGeWirtz hat mal wieder keine Mühen gescheut, den Gewürzen auf den Ursprung zu folgen und aus all den verschiedenen Gewürzrezepten eine leckere Kombination auf den Tisch zu…