Schlagwort: Kalbfleisch

Vitello Tonnato anrichten
*** Kochheld:in***, Italienisch, Kalbfleisch, Thunfisch, Vorspeisen

Vitello tonnato DAS italienische Antipasto

Vitello tonnato die vielleicht italienischste Vorspeise, die es gibt.  Vitello tonnato gehört neben dem Rindercarpaccio zu den klassischsten Antipasto. Diese stammt aus dem Piemont und wird klassisch nur aus Kalbfleisch und nicht aus Roastbeef hergestellt. Diese wird auch nicht kurz gebraten sondern simmert langsam in einer Brühe vor sich, damit es schön mürbe wird. Damit […]

Falsches Filet vom Kalb
**Anfänger:in**, Kalbfleisch

Falsches Filet vom Kalb

Falsches Filet vom Kalb ist das Schulterfilet vom Kalb. Es ist das zarteste Stück der Schulter und wird vielfältig verwendet. Du kannst es als Braten zubereiten oder zu Frikassee, Gulasch, Geschnetzeltem, Gyros oder Ragout verwenden. Auch als Rollbraten wird es gerne verwendet. Es sieht von der Form aus wie ein Stück Filet, das Fleisch ist […]

Involtini
*** Kochheld:in***, Italienisch, Kalbfleisch, Parmesan

Involtini – italienische Kalbfleischröllchen

Involtini – italienische Kalbfleischröllchen – Fleischröllchen mit Parmesan und frischem Basilikum, im Tomatensud geschmort. Das ursprünglich aus der sizilianischen Küche stammende Gericht hat viele Varianten. Manchmal kommen noch geröstete Pinienkerne, Anchovis oder Mangold sowie Speck mit dazu. Sie haben im Norden Italiens einen Verwandten, der Saltimboca heißt. Involtino bedeutet Roulade und die Involtini sind kleine […]

gebratenes Kalbsfilet mit Zucchini und Auberginenspalten
*** Kochheld:in***, Aubergine, Kalbfleisch, Paprika, Zucchini

Gebratenes Kalbsfilet mit Zucchini und Auberginenspalten

Gebratenes Kalbsfilet mit Zucchini und Auberginenspalten haben wir im Urlaub an der Ardèche zubereitet. Irgendwie geht es im Urlaub ja doch entspannter zu und man lässt sich mehr Zeit beim Kochen. Regionale Produkte Frisch vom Markt Das Gemüse (le légume) ist im Süden Frankreichs meist super frisch. Wir haben es auf einem kleinen regionalen Wochenmarkt […]

Lammkoteletts mit Rosmarinkartoffeln und Bruschetta
*** Kochheld:in***, Grillen, Kalbfleisch, Kartoffel

Kalbkoteletts mit Rosmarinkartoffeln und Bruschetta

Kalbkoteletts mit Rosmarinkartoffeln und Bruschetta ein leichtes und leckeres Grillgericht für die ganze Saison. Auch wenn die Zusammenstellung in Bezug auf Bruschetta zunächst etwas seltsam anmutet. Die Mischung aus Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Balsamico gibt sowohl den Kartoffeln und insbesondere dem zarten Kalbfleisch den Pfiff. Wer mag gibt zu dem Bruschetta noch eine in dünne […]

Kalbsgulasch
*** Kochheld:in***, Kalbfleisch

Kalbsgulasch aus dem Tafelspitz

Kalbsgulasch aus dem Tafelspitz, die zarte Variante. Prinzipiell nimmt man für Gulasch eher die etwas unansehnlichen Fleischstücke, die mit Sehnen durchzogen sind. Der Tafelspitz stammt aus der Verlängerung der Hüfte zum Schwanz. Das kurzfaserige Fleisch ist von einer kleinen Fettschicht bedeckt und ansonsten sehr mager. Zu schade für Gulasch? Mit Sicherheit nein. Du musst nur […]

Kalbskarrée
*** Kochheld:in***, Grillen, Kalbfleisch

Kalbskarrée vom Grill

Kalbskarrée hatte ich zwar nicht auf meiner Einkaufsliste, aber im Großhandel im Kühlhaus gab es dieses wundervoll aussehende und noch in Folie vakuumierte Stück Fleisch. Ab in den Einkaufswagen und schon mal Gedanken über die Zubereitung machen, sagte ich mir. Das Kalbskarree ist ein sehr hochwertiges Stück Fleisch aus dem oberen Rücken. Es gilt als […]

Tatar Piemontese
*** Kochheld:in***, Brotaufstrich, Fleisch, Italienisch, Kalbfleisch, Vorspeisen

Tatar Piemontese – italienische Gaumenfreuden

Ein mediterraner Tatar Piemontese nach einem Rezept aus dem Piemont. Rohes Fleisch als Mett oder Tatar ist, wenn richtig zubereitet, eine feine Sache. Die rustikale Version Schweinemett mit Zwiebeln passt gut zum Bier. Persönlich gefällt mir das gewürzte Jägermett (Rezept folgt) am besten. Meine Frau bevorzugt Tatar nach rheinischer Art , das aus rohem Rinderhack […]