Ragù Pugliese ist eine Variante der beliebten Bolognese. Im Unterschied zum Original kommen hier neben Geflügel und Lamm auch Pancetta und Chili mit hinzu. In diesem Gericht werden Orecchiette als Pasta verwendet. Das sind große muschelförmige Nudeln. Ich werde sie mit Pipe Rigatoni zubereiten, die es leider viel zu selten im Einzelhandel gibt.
Man nehme
1 kg Rinder Hackfleisch
1 kg Lamm Hackfleisch
500 g Pancetta
500 g Salsiccia
4 Chili
3 Gemüsezwiebeln
2 l Dosentomaten
3 Tuben Tomatenmark
3-4 Lorbeerblätter
0,5 l italienischer Weißwein
Olivenöl
Knoblauch
1 großen Topf mit 10 l Fassungsvermögen
Die Zwiebeln klein hacken und langsam in Olivenöl anschwitzen bis sie glasig werden. Es werden keine Röstaromen benötigt!
Das Hackfleisch anbraten und unter viel Rühren mit in den großen Topf geben. Salsiccia in kleine Scheiben schneiden Pancetta ebf. in kleine Würfel schneiden und mit in die Sauce geben.
Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch und die gehackten Chilis sowie die Dosentomaten und das Tomatenmark hinzu geben. Unter ständigem Umrühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Es darf sich keine angebackene Schicht am Boden bilden.
Die Hitze reduzieren, so dass das Ragù Pugliese so gerade eben am Köcheln ist.
Servieren
Pasta al dente kochen und mit dem Ragù Pugliese noch 2-3 min ziehen lassen. Optisch schöner ist es für viele, Pasta, Sauce und Parmesan auf dem Teller unvermischt anzurichten. Andere wiederum möchten alles separat serviert haben. Ich bevorzuge die Variante, in der die Pasta in der Sauce nachzieht.
Weitere italienische Gerichte findest Du hier: Menu italiano.
Alternativen zum Ragù Pugliese
Bolognese – Der Klassiker
Ragù Napoletano
Ragù Toscano
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Integrale alla Bolognese
Spaghetti mit Rote-Linsen-Bolognese – Outdoor geeignet! (und sehr lecker)
Bezugsquelle für Olivenöl
Alle hier aufgeführten Öle habe ich selber ausprobiert und für gut befunden. Letztendlich ist es Dein Geschmack, der entscheidet.
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