Rumpsteak medium ist einfach gemacht, wenn Du die Grundlagen der Zubereitung kennst.
Rumpsteak
Das Rumpsteak, auch bekannt als Rückensteak, ist ein beliebter Klassiker unter den Steaks und überzeugt mit seinen einzigartigen Eigenschaften:
Herkunft
Entstammt dem hinteren Rückenbereich des Rindes, dem sogenannten Roastbeef. Je nach Region und Tradition kann die Schnittführung variieren. Weitere Infos zum Rindfleisch findest Du auf der verlinkten Seite,
Merkmale
Marmorierung – Durchzogen von feinen Fettäderchen, die für Saftigkeit und Geschmack sorgen.
Festigkeit – Im Vergleich zu anderen Steaks wie Filet etwas fester, aber dennoch zart.
Geschmack – Kräftig und intensiv mit einem charakteristischen Rindfleischgeschmack.
Form – Typischer Fettrand, der beim Braten oder Grillen für zusätzlichen Geschmack sorgt.
Größe – Variiert, liegt meist zwischen 200 und 400 g.
Besonderheiten
Vielseitigkeit – Geeignet zum Grillen, Braten und Kurzbraten.
Preis – Im Vergleich zu anderen Edelstücken meist günstiger.
Perfekt für Anfänger – Aufgrund der Robustheit verzeiht es auch kleine Zubereitungsfehler.
Steaks
Worauf Du bei der Steak Zubereitung achten musst und welche Garstufen es gibt, erfährst Du im verlinkten Artikel.
Zubereitung
Tipp vom Grillort
Meine Steaks hole ca. 1 h vor dem Grillen oder Braten aus dem Kühlschrank und lasse sie gut gesalzt bei Zimmertemperatur etwas anwärmen.
Bei knapp 3 cm Dicke brate ich es anschließend in der heißen Steakpfanne je 1 min pro Seite an. Danach um ca. 90° versetzt nochmal 1 min pro Seite.
Anschlie0end entweder 12 min im Backofen bei 90 °C ziehen lassen. oder Pfanne vom Feuer ziehen und die Steaks auf der Kante ziehen lassen. (Nach 3 min drehen)
Das Ergebnis ist perfekt, Rumpsteak medium ohne Saft Austritt.
Anrichten und Servieren
Das Rumpsteak auf vorgewärmte Teller legen, mit Pfeffer und Salz bestreuen und sofort servieren.
Alternativen
Bistecca con pomodoro
Rumpsteak mit Südtiroler Kartoffel-Käsecreme
Varianten
Filetsteak medium rare mit Süßkartoffelpommes
Bezugsquellen
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