Carbonara di asparagi – Tagliatelle mit Spargel und Salsiccia

• Die Pasta nach Rezept al dente kochen. Ich habe mich für Tagliatelle entschieden. Pappardelle würden auch gehen, Spaghetti eher nicht.
• In der Zwischenzeit Salsiccia zerkleinern und in einer großen (!) Pfanne mit Olivenöl anbraten.
• Die Zwiebel schälen und würfeln und mit dazu geben und braten bis die Zwiebelwürfel glasig werden.
• Den Spargel in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden und bis auf die Spargelspitzen hinzufügen.
• Nach ca. 3 min mit Weißwein ablöschen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen.
• Etwas Salz und den Fenchelsamen dazugeben und mit Pfeffer abschmecken ca. 5 min dünsten.
• Die Spargelspitzen dazu geben und nochmal 3 min weiter dünsten lassen.
• Die beiden Eigelbe mit geriebenen Pecorino, Pfeffer und etwas Salz verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Dabei etwas Nudelwasser dazugeben.
• Die Spargelspitzen rausnehmen und für die Deko beiseite stellen. Sie dürfen gerne noch Biss haben und sollten leuchtend grün aussehen.
• Die fertigen Tagliatelle abgießen und in die Pfanne geben und die Eiermasse darüber gießen und miteinander vermischen.

Anrichten und Servieren

• Die Carbonara di asparagi mit geriebenem Pecorino und Pfeffer bestreuen und die Spargelspitzen oben auf die Pasta legen.