Rumpsteak mit Basilikum-Parmesan-Mayonnaise (Bistecca maionese di Parmigiano al basilico) hörst sich auf italienisch noch viel besser an und schmeckt sehr gut. Insbesondere die cremige Basilikum-Parmesan-Mayonnaise ist der Hit zum Fleisch. Muss ich mir merken und werde ich jetzt öfter machen.
Man nehme
Für 4 Personen
4 Rump Steaks
100 g Parmesan
Basilikum-Parmesan-Mayonnaise
2 Eigelb
300 ml Öl
120 ml Olivenöl
50 g Parmesankäse
Saft einer Zitrone
1 EL Dijon-Senf
3 Stängel Basilikum
Pfeffer und Salz
Zuerst machen wir Basilikum-Parmesan-Mayonnaise und lassen sie noch etwas im Kühlschrank ziehen, während später das Steak zubereitet wird. Allerdings kannst Du das Fleisch schonmal aus dem Kühlschrank holen und von beiden Seiten gut salzen.
Ca. 2/3 vom Parmesankäse reiben und den Rest dünn hobeln.
Basilikum fein hacken.
Eigelb mit dem Zitronensaft, dem geriebenen Parmesankäse, Senf, Basilikum und etwas schwarzem zu einer glatten Sauce verrühren.
glatt rühren. Die Öle miteinander vermischen und nach und nach in die Schüssel einrühren, dabei ständig mir einem Schneebesen rühren, bis eine glatte, dickflüssige Mayonnaise entsteht.
Ab damit in den Kühlschrank.
Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
Die am besten gusseiserne Grillpfanne stark erhitzen und die Steaks von beiden Seiten 2-3 min je nach Belieben anbraten. Nur einmal wenden!
Anschließend die Steaks aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei ca. 100 °C 10 min ruhen lassen. Nicht in der Steakpfanne, die ist noch zu heiß und das Steak würd durchgaren.
Anrichten und Servieren
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehobeltem Parmesan bestreuen und Basilikum-Parmesan-Mayonnaise daneben anrichten.
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Weitere Beilagen zum Steak findest Du im verlinkten Artikel.
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