Bergische Bratkartoffelpfanne mit Ei und Champignons ist eine Ergänzung zum gestrigen Rezept Bergische Bratwurstpfanne.
Zu den Bratkartoffeln kommen noch ein paar Champignons und etwas Rührei oder ein Spiegelei dazu.
Rheinische Bratkartoffeln sind aus den Küchen und Speisekarten im Rheinland nicht wegzudenken. Selbst die Pommes Frites haben es nicht geschafft die Rheinische Bratkartoffeln zu verdrängen.
Es gibt sehr viele Rezepte nahezu alle mit Zwiebeln, viele mit Speck. Hinzu kommen Petersilie oder Schnittlauch und neben Paprikapulver, Salz und Pfeffer kommen auch in einigen Muskatnuss und Kümmel mit dazu. Gerade beim Kümmel scheiden sich die Geister. Die einen lieben ihn, die anderen verachten ihn. Getreu dem kölschen Moto “Jede Jeck is anders.” bin ich der Meinung, dass jeder die Gewürze nimmt, die ihm oder ihr schmecken.
Rohe Kartoffeln oder gekochte Kartoffeln?
Beides ist möglich. Ich favorisiere die rohen Kartoffeln, mache mir allerdings auch aus übrig gebliebenen Kartoffeln vom Vortag Bratkartoffeln. Meist sind die gekochten Kartoffelscheiben etwas dicker als die rohen.
Passendes Amuse Gueule
Neben einem leckeren Kölsch als flüssige Begleitung, empfiehlt unser Chefkoch die Bergischen Hors d’oeuvres zum Auftakt.
Man nehme
6 Kartoffeln
8 Champignons
3 EL Butterschmalz (Ghee)
1-2 weiße Zwiebeln
1-2 Eier pro Person
Paprikapulver
optional 50 g Speck oder Bacon (darf auch mehr sein)
optional Schnittlauch, Petersilie
optional Muskatnuss, Kümmel
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser legen. Nach dem Schälen in dünne Scheiben schneiden und 20-30 min im Salzwasser liegen lassen. So wird der Kartoffel Stärke entzogen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, abtropfen und hacken. Solltest Du Kümmel verwenden empfehle ich diesen etwas klein zu mahlen.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Rausnehmen und beiseite stellen. Wenn Du Speck verwendest, kommt der fein gewürfelt mit dazu und wird mit angebraten.
In derselben Pfanne werden jetzt die gut abgetropften Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze angebraten. Nicht zu starke Hitze am Anfang. Die rohen Kartoffeln müssen erst noch garen und brauchen etwas länger als die gekochten Kartoffelscheiben. Ca. alle 3-5 wenden, damit sie rundrum braun und knusprig werden.
Nach ca. 30 min sollten die Kartoffeln fertig sein. Die Zwiebeln gibst Du 5 min vorher dazu und lässt sie bei etwas reduzierter Hitze mit anbraten. Kurz vor Ende mit den Gewürzen bestreuen. Keinesfalls vorher, sonst kann es bitte werden.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen, nicht waschen und in Scheiben oder Viertel schneiden. Anschließend in einer Pfann ohne Öl(!) knusprig anbraten und bei Seite stellen. – Ich hab’s probiert. Ohne Öl werden die Champignons besser als mit Öl.
Pro Person 1-2 Eier verquirlen und als Rührei in einer separaten Pfanne anbraten. Alternativ kannst Du auch Spiegeleier dazu machen.
Schnittlauch und oder Petersilie fein hacken.
Anrichten und Servieren
Bratkartoffeln auf einem vorgewärmten Teller anrichten und die Champignons darauf verteilen. Das Ei daneben oder darauf anrichten und die gehackten Kräuter kurz vor dem Servieren darüber streuen.
Als Gewürz passt auch das Bratkartoffelverhältnis sehr gut dazu.
Alternativen
Bergische Bratwurstpfanne
Bratkartoffeln mit Ei
Rheinische Bratkartoffeln
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Gutes Gelingen beim Schaumlöffel Schwingen!
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Bergische Bratkartoffelpfanne als Abendmahlzeit oder Beilage für Salat.
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