Pastis – le petit jaune

Pastis, le petit jaune (der kleine Gelbe) wie er auch in Frankreich genannt wird, ist ein anishaltiger Likör, zu dem immer ein Wasser separat gereicht wird. Pastis wird oft auch als der kleine Bruder des Absinth bezeichnet. Dieser wurde 1915 in Frankreich verboten, da er halluzinogene Stoffe enthalten soll. Der Kräuterlikör ist sozusagen ein entschärfter Absinth.

Paul Ricard war es, der 1938 einen Pastis auf den Markt brachte und ihm seinen bis heute bekannten Namen verlieh. Der Name Pernod kam aus einer ehemaligen Absinth Manufaktur, die sich 1975 zur Marke Pernod Ricard zusammen geschlossen hatte.

Rezept für Pastis

Alle Rezepte sind geheim. Leider.

Vor oder nach dem Essen?

Den petit jaune trinkt man vor dem Essen oder zwischendurch mit 1-2 Eiswürfel und Wasser. Es ist ein sehr erfrischendes und belebendes Getränk.

Pastis passt hervorragend als Aperitif nicht nur zu französischen Speisen. Allerdings würde ich ihn nur vor dem Essen trinken und nicht während der Vorspeise. Der Geschmack nach Anis ist sehr stark und überdeckt sonst den Geschmack der Speisen.

Aperitif mit Pastis

Neben dem reinen Pastis gibt es auch zahlreiche Pastis Mixgetränke.

Canarie – mit Zitrone
Cornichon – mit Banane
La Feuille Morte – mit Minze und Grenadine
Mauresque – mit Orgeat
Pelican – mit Pfirsich
Perroquet – mit Pfefferminzsirup und Wasser
Rourou – mit Erdbeere
Saunier – mit Grapefruit
Tomate – mit Grenadine

Gerichte mit Pastis

Champignons in Pernot-Tomatensauce
Scampi con Pernot
Sardische Fischsuppe
Spätzle mit Champignons in Pernot-Tomatensauce
Vissoep – Fischsuppe aus Flandern

Weitere Ideen für französische Gerichte

Diner en France – Französische Menüvorschläge

Bezugsquellen

Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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