Tacos al Pastor sind eine der berühmtesten und beliebtesten Taco-Varianten in Mexiko und auch international sehr geschätzt. Es ist ein Gericht, das eine faszinierende Geschichte hat und einen einzigartigen, komplexen Geschmack bietet.
Was sind Tacos al Pastor?
Tacos al Pastor sind Tacos, die mit mariniertem, gegrilltem Fleisch zubereitet werden. Im Originalrezept wird Schweinefleisch verwendet. Das Fleisch wird traditionell auf einem vertikalen Drehspieß (ähnlich wie beim Döner Kebab oder Gyros) langsam gegart und dann dünn heruntergeschnitten. Der Name „al Pastor“ bedeutet wörtlich „nach Schäferart“ und bezieht sich auf die Zubereitungsweise am Spieß.
Ich habe sie mit Hühnchenfleisch zubereitet, wobei zu beachten ist, dass durch die Ananas in der Marinade, das Fleisch nicht zu lange marinieren sollte, da die Enzyme der Ananas es sehr mürbe machen. Idealerweise 4, maximal 8 h. Ich hatte das Fleisch 24 in der Marinade, was für die Konsistenz etwas zu lange war. Der Geschmack war super.
Die Geschichte der Tacos al Pastor
Die Entstehung der Tacos al Pastor ist ein faszinierendes Beispiel für kulinarische Fusion
Die Ursprünge liegen im Nahen Osten. Im 19. und frühen 20. Jahrhundert wanderten viele libanesische Einwanderer nach Mexiko aus, insbesondere nach Puebla. Sie brachten ihre Esskultur mit, darunter das Gericht Schawarma, bei dem mariniertes Lammfleisch auf einem vertikalen Spieß gegart und in Fladenbrot serviert wird.
Die Mexikaner passten dieses Gericht an ihre eigenen Vorlieben und lokalen Zutaten an
Fleisch: Statt Lamm wurde Schweinefleisch verwendet, da es in Mexiko leichter verfügbar und populärer war.
Marinade: Die typischen arabischen Gewürze wurden durch mexikanische Chilischoten, Achiote und andere heimische Gewürze ersetzt, die die charakteristische Adobo-Marinade bilden.
Servierweise: Statt Fladenbrot wurden die traditionellen Maistortillas verwendet.
Ananas: Die Zugabe von Ananas war eine mexikanische Innovation, die dem Gericht eine einzigartige Süße und Säure verleiht und die Zartheit des Fleisches unterstützt.
So entstand aus dem Schawarma der „Taco Árabe“ (arabischer Taco) in Puebla, der noch mit Pitabrot serviert wurde, und schließlich der „Taco al Pastor“, wie wir ihn heute kennen, insbesondere in Mexiko-Stadt in den 1960er Jahren.
Heute sind Tacos al Pastor ein absolutes Muss für jeden, der die mexikanische Küche liebt. Sie sind ein Symbol für die reiche kulinarische Geschichte Mexikos und die Fähigkeit, Traditionen neu zu interpretieren und etwas Einzigartiges zu schaffen.
Das Besondere an Tacos al Pastor ist die Marinade
Chilis: Oft getrocknete Ancho- und Guajillo-Chilis, die für eine milde Schärfe und erdige Noten sorgen.
Achiote (Annatto): Das gibt dem Fleisch seine charakteristische rötliche Farbe und einen leicht pfeffrigen, nussigen Geschmack.
Gewürze: Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch, manchmal auch Zimt, Nelken oder schwarzer Pfeffer.
Säure: Essig und/oder Ananassaft.
Oft auch ein Schuss Orangensaft oder Essig.
Das marinierte Schweinefleisch (meist von der Schweineschulter) wird dann schichtweise auf den Drehspieß gesteckt, oft abwechselnd mit Ananasscheiben. Während des Garens tropft der Saft der Ananas auf das Fleisch und verleiht ihm eine fruchtige Süße, die hervorragend zur Würze passt.
Weitere Tacos Ideen
Weitere Tacos Ideen findest Du im verlinkten Beitrag.
Man nehme
Im Original: 500 g Schweinefleisch (aus der Schulter oder Keule)
500 g Hühnchenbrust
4 getrocknete Guajillo-Chilis
2 getrocknete Ancho-Chilis
1 frische Chili (Habanero)
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund Koriander
50 ml Tasse Orangensaft
2 EL Limettensaft
5 Scheiben Ananas
je 1 TL Kreuzkümmel, Oregano
2 Nelken
1/4 TL Zimtpulver
1 Lorbeerblatt
1 EL Achiote-Paste
6 kleine Maistortillas
Pfeffer und Salz
Vorbereitung und Marinieren
Die getrockneten Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. 20-30 min einweichen lassen, bis sie weich sind.
Während die Chilis einweichen, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern.
Zwei Ananasscheiben zerkleinern und in einer Schüssel etwas zerstampfen.
Die eingeweichten Chilis (das Einweichwasser NICHT wegschütten!) zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Orangensaft, Essig, Ananas, Kreuzkümmel, Oregano, Nelkenpulver, Zimtpulver, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Achiote-Paste (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen.
Etwas vom Einweichwasser der Chilis hinzugeben, bis du eine glatte, dickflüssige Paste erhältst.
Die Hühnerbrust in Streifen schneiden und in die Marinade geben. Gut vermischen!
Die Schüssel verschließen und im Kühlschrank 4-8 h (bei Hühnchenfleisch) marinieren lassen. Schweinefleisch kann evtl. auch über Nacht marinieren.
Zubereitung
Die Ananas in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Anschließend eine Scheibe beiseite legen (Garnitur) und die beiden anderen in kleine Würfel schneiden.
In einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Hühnchenstreifen in etwas Öl hinein anbraten.
Triple-Chili-Sauce
Und was machen wir mit der Marinade? Weggießen?? – Auf keinen Fall!
Die Marinade habe ich vor dem Anbraten des Fleischs in einem Topf aufgesetzt und nach erstem aufkochen, auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und die Sauce mit einem Klecks Schmand und etwas gehacktem Koriander verrühren. Mit Salz und Pfeffer evtl. auch Zimt und Muskatnuss abschmecken. Vorsicht scharf!
Die Sauce ist konzentrierter „al Pastor“ Geschmack mit guter Schärfe, abhängig von Deinen Chilis. Du kannst sie zu den Tacos servieren. Sie kommen anstelle einer Salsa über das Fleisch, bevor Du den Taco zusammenrollst.
Die Sauce heisst Triple-Chili-Sauce, weil in der Marinade drei verschiedene Chilis sind.
Vorbereitung zum Anrichten
Eine Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Koriander mit Stil hacken.
Die Tortillas entweder in einer Pfanne ohne Öl oder im Backofen kurz erwärmen, übereinander auf einem vorgewärmten Teller stapeln und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie warm bleiben.
Du kannst jetzt entweder die Tacos zusammenstellen, oder alle Zutaten am Tisch servieren und jeder baut sich seinen Taco al Pastor zusammen. Insbesondere, wenn Du verschiedene Tacos (siehe Taco-Rezepte) servierst ist das eine gute Idee.
Für die Tacos al Pastor nimmst Du eine erwärmte Tortilla, legst das angebratene Fleisches darauf und dazu ein paar Zwiebelringe, etwas frisch gehackten Koriander sowie ein paar Stücke der gebratenen Ananas darüber.
Anrichten und Servieren
Serviere die Tacos al Pastor sofort, zusammen mit Limettenspalten zum Auspressen und einer Salsa. Jeder kann sich seine Tacos nach Belieben würzen und verfeinern.
Dazu gibt es passend eine Margarita al Pastor oder eine Michelada.
¡Que aproveche!
Weitere Taco Ideen
Tacos de Carnitas – mit Schweinefleisch.
Tacos de Asada – mit dünn geschnittenem, gegrilltem Rindfleisch.
Tacos de Barbacoa – mit Lamm- oder Ziegenfleisch.
Tacos de Pescado – mit Fisch
Tacos Dorados (oder Flautas) – frittierte Tacos mit Salat, Käse und Sahne garniert
Tacos de Suadero – mit geschmorter Rinderkeule.
Tacos de Lengua – mit gegarter Rinderzunge.
Tacos de Camarón – mit Garnelen
Mehr zu Tacos siehe auch im verlinkten Artikel.
Weitere TexMex Ideen
Bezugsquellen
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