Papas arrugadas – Mallorquinische Kartoffeln – Kartoffeln in Salzkruste ein sehr guter Begleiter zu Spargel, gegrillten Speisen und Gemüse. Das Rezept stammt aus Mallorca. Sie sind den kanarischen Kartoffeln sehr ähnlich. Einziger Unterschied im Rezept ist der Knoblauch und das Lorbeerblatt.
Man nehme
1 kg Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Salz
Die Zubereitung
der Papas arrugadas ist denkbar einfach. Nimm so viele Kartoffeln wie in einen Topf passen, dass der Boden gerade eben bedeckt ist.
Die Schale bleibt dran, dunkle Stellen oder Keimansätze vorher entfernen. Waschen musst Du nur, wenn sich noch Erde an den Kartoffeln befindet.
Die Kartoffeln werden mit Wasser bedeckt und mit reichlich Salz bestreut.
Ein Lorbeerblatt dazu und 1-2 angedrückte Knoblauchzehen. Je nach Kartoffelsorte und Größe etwa 30 min kochen (Gabelprobe!).
Das Wasser abschütten und noch ca. 5 min im heißen Topf abdampfen lassen, damit sich eine schöne Salzkruste entwickeln kann.
Papas arrugadas servieren
Du kannst sie in einer großen Schale oder einer Cazuela auf den Tisch stellen oder einzeln in kleinen Tapas Schalen servieren.
Zu den mallorquinische Kartoffeln gibt es Mojo verde, Cacik, Tzatziki oder etwas Olivenöl.
Auch die Zitronen-Kapern-Butter passt hervorragend zu den Kartoffeln.
Weitere Ideen und Anregungen für Dips, Pesto, Brotaufstrich und Chutney findest Du unter dem Link.
Verwendung
Forelle Müllerin italienische Art – Trota alla mugnaia
Iberico Kotelette mit Ofengemüse und Papas arrugadas
Häufige Fragen zu Papas arrugadas (FAQ)
Was sind Papas arrugadas?
Papas arrugadas sind kleine Kartoffeln, die mit Schale in stark gesalzenem Wasser gekocht und anschließend im heißen Topf ausgedampft werden. Dadurch entsteht die typische runzelige Oberfläche und eine feine Salzkruste. Auf den Kanaren gehören sie zu den klassischen Beilagen und werden meist mit Mojo serviert.
Sind Papas arrugadas mallorquinisch oder kanarisch?
Die berühmtesten Papas arrugadas stammen von den Kanarischen Inseln. Meine Variante ist eine mallorquinisch inspirierte Version. Sie ähnelt den kanarischen Kartoffeln sehr, wird hier aber zusätzlich mit Knoblauch und Lorbeerblatt zubereitet.
Welche Kartoffeln eignen sich für Papas arrugadas?
Am besten eignen sich kleine, möglichst gleich große Kartoffeln mit dünner Schale. Drillinge oder kleine festkochende Kartoffeln funktionieren in Deutschland sehr gut. Wichtig ist vor allem, dass die Kartoffeln ähnlich groß sind, damit sie gleichzeitig gar werden.
Werden Papas arrugadas mit Schale gegessen?
Ja, unbedingt! Die Kartoffeln werden vor dem Kochen gründlich gewaschen und anschließend mit Schale gegessen. Gerade die leicht salzige, runzelige Schale gehört zum besonderen Charakter der Papas arrugadas.
Warum werden Papas arrugadas runzelig?
Nach dem Kochen wird das Wasser abgegossen und die Kartoffeln bleiben noch einige Minuten im heißen Topf. Dabei verdampft die restliche Feuchtigkeit und auf der Schale bildet sich eine feine Salzkruste. Gleichzeitig zieht sich die Schale etwas zusammen – daher das typische runzelige Aussehen.
Wie viel Salz braucht man für Papas arrugadas?
Das hängt vom Rezept ab. Es darf aber deutlich mehr Salz sein als bei normalen Salzkartoffeln, denn ein Teil des Salzes bleibt im Kochwasser. Für 1 kg Kartoffeln werden je nach Rezept beispielsweise etwa 60 bis 120 g grobes Meersalz verwendet.
Sind Papas arrugadas sehr salzig?
Nicht unbedingt. Obwohl das Kochwasser sehr salzig ist, nehmen die Kartoffeln nicht die gesamte Salzmenge auf. Die fertigen Kartoffeln erhalten vor allem an der Schale eine würzige Salzkruste. Wer es weniger salzig mag, kann die Salzmenge etwas reduzieren.
Was passt zu Papas arrugadas?
Papas arrugadas passen hervorragend zu gegrilltem und gebratenem Fisch, Fleisch und Gemüse. Besonders klassisch sind sie mit Mojo verde oder Mojo rojo. Auch zu Tapas und als Beilage zum Grillen machen sie sich hervorragend.
Welche Sauce passt zu Papas arrugadas?
Auf den Kanarischen Inseln werden Papas arrugadas traditionell mit Mojo serviert. Besonders bekannt sind die grüne Mojo verde und die rote, meist etwas schärfere Mojo rojo beziehungsweise Mojo picón. Für meine mallorquinische Variante passen außerdem Cacik, Tzatziki oder einfach etwas gutes Olivenöl.
Kann ich Papas arrugadas mit normalen Kartoffeln zubereiten?
Ja. Kleine festkochende Kartoffeln sind eine gute Alternative zu den speziellen kanarischen Kartoffelsorten. Entscheidend sind eine dünne Schale und möglichst kleine, gleichmäßig große Kartoffeln.
Kann man Papas arrugadas vorbereiten?
Am besten schmecken Papas arrugadas frisch und noch warm. Du kannst die Kartoffeln aber kurz vor dem Servieren zubereiten und anschließend im Topf warm halten. Die Salzkruste sollte dabei erhalten bleiben.
Kann man Papas arrugadas aufwärmen?
Ja, allerdings wird die typische Salzkruste beim Aufwärmen etwas weicher. Am besten erwärmst Du sie vorsichtig in einer Pfanne oder im Backofen und vermeidest zusätzliches Wasser.
Sind Papas arrugadas vegetarisch und vegan?
Die Kartoffeln selbst sind vegetarisch und vegan. Auch mit einer klassischen Mojo aus Gemüse, Kräutern, Knoblauch und Olivenöl bleiben sie vegan. Bei fertigen Saucen lohnt sich allerdings ein Blick auf die Zutatenliste.
Bezugsquellen
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