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Vinaigrette à la moutarde
Vinaigrette à la moutarde ist ein einfaches aber sehr leckeres Dressing aus Lyon, der Stadt von Paul Bocuse. Es ist eine Mischung aus Essig, Öl, Senf und Gewürzen. Der Name “moutarde” bedeutet einfach “Senf” auf Französisch. Diese Vinaigrette ist bekannt für ihren ausgewogenen Geschmack aus der Säure des Essigs, der Schärfe des Senfs und der…
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Quallmänner met Klatschkies
Quallmänner met Klatschkies ein urkölsches Rezept was in den letzten Jahren eine Renaissance erlebt. Allerdings nicht wie früher, als es darum ging mit wenig Geld die Familie zu sättigen sondern aus ernährungstechnischer Sicht. Alles was Du brauchst sind ein paar Kartoffeln, etwas Quark und frische Kräuter aus dem Gartenbeet oder frisch vom Gemüsehändler Deines Vertrauens…
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Zarzuela de pescado y marisco – Andalusische Fischsuppe mit Krustentieren
Zarzuela de pescado y marisco – Andalusische Fischsuppe mit Krustentieren erinnert mich sehr stark an die sardische Fischsuppe, die ich von unserem Lieblingsitaliener (La Piazetta) in Köln, Gianni, der leider schob 2023 verstorben ist kenne. Es hat fast 10 Jahre gedauert seine Fischsuppe nachzubauen. Im Rezept dazu erfährst Du die ganze Geschichte. Doch zurück zur…
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Ragù Napoletano – Bolognese mit Pancetta und Prosciutto
Ragù Napoletano ist eine Variante der beliebten Bolognese. Im Unterschied zum Original kommen hier noch Pancetta und Prosciutto sowie Rippchen vom Schwein mit hinzu. In diesem Gericht werden Ziti als Pasta verwendet. Die sind ähnlich Makkaroni oder Bucantini haben aber einen größeren Durchmesser (ca. 8 mm). Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Ragù Napoletano“.…
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Nasi Goreng – traditionelles Rezept aus Indonesien
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Nasi Goreng kennst Du bestimmt, wie auch das Bami Goreng und das Chop Suey vom China Restaurant. Dabei stammen die “Gorengs” aus Indonesien und werden dort zum Frühstück gegessen. Nasi bedeutet gekochter Reis und Nasi Goreng ist der gebratene Reis. Dieser stammt meist vom Vortag und wird mit den Resten wie Gemüse, Knoblauch, Ei und…
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Jambalaya – Eintopf aus der Cajun Küche
Jambalaya die Paella der kreolischen (Cajun) Küche stammt aus der Gegend um New Orleans und Louisiana. Es ist eine Mischung aus sehr verschiedenen Geschmacksrichtungen und unterschiedlichen Küchen. Du findest spanische, afrikanische und französische Versionen. Kern des ganzen sind die Holy trinity der kreolischen Küche: Staudensellerie, grüne Paprika und Zwiebeln, die Basis ist Reis hinzukommen Fleisch…
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Tom Kha Gai – schnell gemacht
Tom Kha Gai – asiatische Hühnersuppe mit Kokosmilch. Es ist eine köstliche thailändische Suppe, die für ihre reiche, cremige Konsistenz und ihren einzigartigen Geschmack bekannt ist. Der Name “Tom Kha Gai” bedeutet wörtlich übersetzt “Huhn galangal Suppe” – “Tom” steht für Suppe, “Kha” für Galgant (eine Ingwerart) und “Gai” für Huhn. Die Suppe wird traditionell…
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Gumbo – eine kreolische Spezialität
Gumbo nennt man in den Südstatten der USA ein würziges angedicktes Eintopfgericht, auf Basis eine dunklen Mehlschwitze (Roux). Okra ist die geheime Zutat dieses Gerichts, die ihm die Konsistenz verleiht. Jambalaya 1974 von dem US-amerikanischen Duo “The Carpenters” veröffentlicht enthält den Refrain “Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo” auch der Rest vom Text ist…
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Chop Suey
Chop Suey ist ein bekanntes Gericht der chinesischen Küche, das auch in vielen anderen Teilen der Welt populär ist. Die Ursprünge werden ehe mit der chinesisch-amerikanischen Küche in Verbindung gebracht. Es wird angenommen, dass es im 19. Jahrhundert in den USA entstand, als chinesische Einwanderer versuchten, chinesisches Essen an die amerikanische Geschmacksrichtung anzupassen. Das Gericht…
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Regensburger Wurstsalat
Regensburger Wurstsalat ist eine leckere Alternative zum Bayrischen Wurstsalat. Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „a beer pub on the street close to the Regensburger Dom“. (P.S.: Es ist mir nicht gelungen die KI einen Wurstsalat zu erzeugen. Es waren immer Bratwürste auf Salat. Womit eine deutliche Grenze aufgezeigt werden konnte.) Man nehme 500…
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Erdäpfelkas aus Niederbayern
Erdäpfelkas ähnelt stark dem Bayrischen Kartoffelkäse, jedoch handelt es sich hier um ein überliefertes Familienrezept aus Niederbayern, das etwas davon abweicht. Der Biergartenklassiker ist ein traditionellen Brotaufstrich der mindestens 1cm dick auf in Scheiben geschnittenes Landbrot gestrichen wird. Es ist dabei eine Debatte entbrannt, ob das Brot vorher mit Butter bestrichen werden soll oder nicht.…
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Big Mac Salat
Big Mac Salat eine Schichtsalat, der optisch und Geschmacklich an den großen Mäces erinnern soll. Auf den Salat wurde ich durch einen Bekannten aufmerksam, der von ihm schwärmt. Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Big salad, looks like a Big Mac hamburger in a glas bowl“. Die Big Mac Sauce zum Salat Das interessante…