Tagliolini gratinati al prosciutto oder auch bekannt als Tagliolini Maria Callas sind ein absoluter Klassiker der italienischen „Alta Cucina“! Sie sind der Inbegriff von Eleganz durch Einfachheit. Es ist ein Gericht, das beweist: Wenn die Zutaten perfekt sind, braucht man keinen Schnickschnack.
Eine Diva und ihr Stammplatz
Das Rezept ist untrennbar mit der legendären Harry’s Bar in Venedig und ihrem Gründer Giuseppe Cipriani verbunden.
In den 1950er und 60er Jahren war die Operndiva Maria Callas ein Stammgast in der Bar. Sie liebte die feinen, hausgemachten Eiernudeln des Hauses, achtete aber streng auf ihre Linie. Cipriani kreierte für sie (und andere prominente Gäste wie Ernest Hemingway) diese verfeinerte Version der Tagliolini al prosciutto.
Tipp
Die Nudeln werden nur ganz kurz gekocht und dann mit einer leichten Béchamel und hochwertigem Schinken im Ofen gratiniert, bis sie eine hauchdünne, goldene Kruste haben. Es ist quasi die „Leichtigkeit des Seins“ in Nudelform.
Man nehme
für 2 Personen
Zubereitungszeit
300 g frische Tagliolini
100 g Schinken (Prosciutto cotto)
50 g Parmesan
Für die Sauce
250 ml Milch
20 g Butter
20 g Mehl
Eine Prise Muskatnuss
Salz
Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Darauf achten, dass das Mehl dabei nicht braun wird.
Nach und nach die Milch dazu gießen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce abbindet.
Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Béchamel-Sauce sollte flüssiger sein als üblich, damit sie sich besser zwischen den Tagliolini verteilt.
Die Tagliolini in Salzwasser 2 min ziehen lassen. Die Nudeln sollen noch etwas Biss haben, da sie im Ofen in der Bechamelsauce nachgaren.
In er Zwischenzeit den Schinken in Streifen schneiden und den Parmesan grob reiben.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die abgetropfte Pasta in einer Schüssel mit etwa zwei Drittel der Sauce sowie dem in Streifen geschnittenen Schinken vermischen.
Etwas geriebenen Parmesan mit dazugeben.
Die Pasta in eine eingefettete Auflaufform geben und die restliche Sauce darüber verteilen. Zum Schluss den Parmesan darüberstreuen.
Im Backofen für ca. 10 min überbacken und nach ca. 5 min den Grill dazu schalten. bis die Oberfläche hellbraun und knusprig ist.
Anrichten und Servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Auf einem Holzbrett am Tisch servieren.
Bon gusto!
Weitere Ideen
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu
Was sind Tagliolini eigentlich?
Tagliolini sind eine besonders feine Variante von Bandnudeln, ähnlich wie sehr schmale Tagliatelle. Sie stammen aus Norditalien und nehmen durch ihre große Oberfläche Saucen besonders gut auf.
Kann ich statt Tagliolini auch andere Nudeln verwenden?
Ja, das klappt problemlos. Gute Alternativen sind:
- Tagliatelle
- Spaghetti
- Linguine
Wichtig ist nur, dass die Nudeln die Sauce gut aufnehmen können.
Welchen Schinken nehme ich am besten?
Traditionell wird gekochter Schinken verwendet. Besonders gut passt:
- italienischer Kochschinken (Prosciutto cotto)
- milder Hinterschinken
Rohschinken wie Parmaschinken ist eher ungeeignet, da er beim Überbacken schnell zu trocken wird.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, das funktioniert sehr gut. Du kannst die Tagliolini komplett vorbereiten und im Kühlschrank lagern.
Vor dem Servieren einfach in den Ofen schieben und frisch überbacken.
Wie lange muss der Nudelauflauf in den Ofen?
In der Regel reichen etwa 15–20 Minuten bei 180–200 °C, bis der Käse schön goldbraun ist.
Welcher Käse eignet sich zum Überbacken?
Für eine schöne Kruste eignen sich besonders:
- Mozzarella (für Cremigkeit)
- Parmesan (für Würze)
- Gruyère oder Emmentaler (für eine kräftigere Note)
Eine Mischung bringt meist das beste Ergebnis.
Kann ich das Rezept auch vegetarisch zubereiten?
Ja, einfach den Schinken weglassen oder ersetzen durch:
- gebratene Champignons
- Zucchini
- Spinat
So bleibt das Gericht aromatisch und wird sogar etwas leichter.
Kann man das Gericht einfrieren?
Grundsätzlich ja, allerdings kann die Konsistenz der Nudeln nach dem Auftauen etwas weicher werden.
Am besten frisch genießen oder maximal 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Warum heißt das Gericht „Tagliolini Maria Callas“?
Der Name ist eine Hommage an die berühmte Opernsängerin Maria Callas. Solche Namensgebungen sind in der italienischen Küche nicht ungewöhnlich und verleihen Gerichten einen kulturellen Bezug.
Welche Beilage passt dazu?
Da das Gericht recht gehaltvoll ist, passen leichte Beilagen am besten:
- grüner Salat mit Vinaigrette
- Rucola mit Parmesan
- Antipasti wie gegrilltes Gemüse
Bezugsquellen
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