Asiatische Apfel-Kürbissuppe mit Garnelenspieß ist eine Variation der Kürbissuppe mit Apfel aus dem letzten Jahr.
Man nehme
für 4 Personen
400 g Butternut Kürbis oder Hokkaido Kürbis (Du kannst auch beide mischen)
16 Garnelen
1 Dose Kokosmilch
4 Holzspieße (Schaschlikspieße)
1/2 Bund Koriander
Pretty-Pumpkin Gewürzmischung
1 Möhre
1 Apfel
Sonnenblumenöl
1 kleine Zwiebel
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Die Garnelen auftauen lassen. Die Zitrone auspressen und die Garnelen mit dem Saft beträufeln.
Die Kürbisse waschen, vom Stilansatz befreien, den Butternut Kürbis schälen und beide Kürbisse halbieren. Die Kerne entfernen. Alles gut klein schneiden.
Den Apfel entkernen und grob würfeln.
In einem Topf die kleingehackte Zwiebel andünsten und anschließend die restlichen zerkleinerten Gemüse und die Apfelstücke sowie die Pretty Pumpkin Gewürzmischung hinzu geben. Alles kurz anschwitzen und anschließend mit Wasser bedecken.
Die Kokosmilch hinzugeben. Aufkochen und ca. 35 min köcheln lassen.
Den Koriander mit Stil fein hacken.
Gewürze, Salz und Pfeffer hinzugeben. Mit einem Pürierstab gut pürieren. Anschließend die Hälfte des gehackten Korianders mit einrühren.
Die aufgetauten Garnelen in etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend je 4 auf einem Holzspieß aufspießen. Mit etwas Koriander bestreuen.
Anrichten und Servieren
Die Kürbissuppe mit Apfel in vorgewärmte Teller geben und mit je einem Garnelenspieß dekorieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.
Gewürzmischung für Kürbisssuppen
Varianten
Butternut-Hokkaido Kürbissuppe
Cremige Kürbis-Apfel-Suppe
Kürbissuppe mit Apfel
Kürbissuppe mit Beluga Linsen
Thai-Kürbissuppe mit Mango und Kokosmilch
Weitere Kürbissuppen Rezepte mit vielen Tipps & Tricks.
Weitere Ideen zum Kürbis findest Du unter dem Link.
Bezugsquellen
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Lecker in den Herbst starten: Kürbissuppe mit Apfel.
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