Diese cremige Kürbis-Apfel-Suppe verbindet den herzhaften Geschmack von Hokkaido und Butternut mit der fruchtigen Süße von Äpfeln. Zimt, Kardamom und Muskatnuss geben ihr eine wunderbar herbstliche Note, die auch sehr gut in die Adventszeit passt.
Man nehme
1 kg Hokkaido
1 kg Butternutkürbis
2 Gemüsezwiebeln
1 Sellerieknolle
3 Knoblauchzehen (optional)
4 Möhren
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
optional 1 TL Kümmel
800 ml Gemüsebrühe
3-4 Äpfel
1 Stange Zimt
½ TL Muskatnuss
etwas Kardamom
3 Stängel Petersilie
Pfeffer und Salz
Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln und in etwas Öl anschwitzen.
Sellerie und Möhren schälen, würfeln und zu den Zwiebeln geben. Kurz mit anschwitzen.
Hokkaido entkernen und grob würfeln. Den Butternut schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Kürbis und Äpfel zum Gemüse geben und alles gemeinsam einige Minuten anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Zimtstange, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und optional den Kümmel dazugeben. Die Hitze reduzieren und die Suppe mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Kochzeit Muskatnuss und Kardamom hinzufügen.
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Zimtstange entfernen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Wer es besonders cremig mag, kann etwas Sahne hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Zimt abschmecken.
Servieren
Die Kürbis-Apfel-Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie und Koriander servieren. Ein paar Tropfen Kürbiskernöl sorgen für eine zusätzliche aromatische Note.
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