Coq au Riesling ist das elsässische Weißwein-Pendant zum Coq au vin, einem der bekanntesten Schmorgerichte der französischen Küche.
Während Coq au vin häufig mit Rotwein zubereitet wird, kommt beim Coq au Riesling ein trockener Weißwein zum Einsatz. Besonders gut passt ein elsässischer Riesling. Seine frische Säure und die fruchtigen Aromen geben der Sauce ihren charakteristischen Geschmack. Wenn Du es milder magst, kannst Du alternativ einen Weißburgunder aus dem Elsass verwenden.
Die Röstaromen des Hähnchens, das angeschmorte Gemüse und die kräftig reduzierte Rieslingsauce ergeben ein herzhaftes Gericht. Schmand und etwas Senf sorgen für eine cremige, feinwürzige Abrundung. Als herbstliche Beilage passen meine Butter-Maronen besonders gut dazu.
Man nehme
Für 4 Personen
Vorbereitung: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 60–70 Minuten inklusive Saucenfinale
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Kalorien 900 cal.
1 Huhn ca. 1.500 g oder 8 Hähnchenschenkel
2 EL Ghee (Butterschmalz)
2 EL Speisestärke
1 Zwiebel
200 ml Gemüsebrühe
4 Knoblauchzehen
1 Stange Porree
200 g Knollensellerie
2 Selleriestangen
1 Möhre
3 Stängel Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Stängel Petersilie
400 ml Riesling
200 g Crème fraîche
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft nach Bedarf
Salz und Pfeffer
Statt eines ganzen Huhns, kannst Du auch 8-10 Hühnerschenkel nehmen. Das Huhn wird in ca. acht Teile zerlegt. Anschließend in Stärke wenden.
Gemüse anschwitzen
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Das restliche Gemüse nach Belieben würfeln, dazugeben und mit anschwitzen.
Hähnchen vorbereiten und anbraten
Das Hähnchen in Portionsstücke zerlegen oder bereits zerlegte Hähnchenteile verwenden. Die Stücke trocken tupfen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Stärke bestäuben. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Hähnchenteile portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Mit Brühe ablöschen
Die Brühe angießen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Den Riesling gebe ich erst während des Schmorens „zur Halbzeit“ hinzu. Thymian und Lorbeerblatt dazugeben.
Hähnchen schmoren
Die Hähnchenteile auf das Gemüse zurück in den Bräter legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30 min sanft bei 150 °C im Backofen schmoren lassen. Bruststücke bei Bedarf etwas später hinzufügen, damit sie saftig bleiben.
Den Riesling nach 30 min hinzugeben und weitere 30 min im Backofen schmoren lassen.
Rieslingsauce vollenden
Die Hähnchenteile und das Gemüse kurz herausnehmen und warm halten. Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce bei Bedarf ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Die Crème fraîche und etwas Senf einrühren und die Sauce bei milder Hitze weitere 3–5 Minuten ziehen lassen, aber nicht mehr stark kochen. Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Anrichten und Servieren
Das Coq au Riesling auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passen besonders gut:
Frisches Baguette, um auch den letzten Rest Sauce aufzunehmen
In Belgien, Flandern und Nordfrankreich gäbe es dazu wahrscheinlich Pommes Frites.
Elsässer Spätzle oder breite Eiernudeln
Salzkartoffeln
Oder Buttermaronen
Als Wein empfehle ich Deinen Kochwein. Ein elsässischer Riesling ist ideal.
Bon appétit!
Häufig gestellte Fragen zu Coq au Riesling (FAQ)
Was ist Coq au Riesling?
Coq au Riesling ist ein traditionelles Schmorgericht aus dem Elsass. Dabei wird Hähnchen oder Poularde in trockenem Riesling geschmort und mit einer cremigen Weißweinsauce serviert. Häufig gehören Schalotten und Champignons dazu.
Welchen Riesling sollte ich für Coq au Riesling verwenden?
Am besten eignet sich ein trockener Riesling mit frischer Säure und fruchtigen Aromen. Du musst keinen besonders teuren Wein verwenden, solltest aber einen Wein wählen, den Du auch gerne trinken würdest.
Kann ich Coq au Riesling auch mit Hähnchenschenkeln zubereiten?
Ja, Hähnchenschenkel eignen sich hervorragend. Sie bleiben beim Schmoren besonders saftig und entwickeln ein kräftiges Aroma. Je nach Größe benötigen sie etwa 40–50 Minuten, bis sie gar und zart sind.
Kann ich Coq au Riesling vorbereiten?
Ja, das Gericht lässt sich gut vorbereiten. Du kannst es am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Beim vorsichtigen Erwärmen verbinden sich die Aromen noch besser. Die Sauce gegebenenfalls mit etwas Geflügelfond verdünnen.
Kann ich Coq au Riesling ohne Sahne zubereiten?
Ja. Du kannst die Crème fraîche weglassen und die Sauce durch längeres Einkochen konzentrieren. Für eine cremige Konsistenz kannst Du alternativ etwas kalte Butter einrühren oder die Sauce mit einer kleinen Menge Speisestärke binden.
Welche Beilagen passen zu Coq au Riesling?
Besonders gut passen elsässische Spätzle, breite Eiernudeln, Salzkartoffeln oder frisches Baguette. Sie nehmen die aromatische Rieslingsauce gut auf. Ein grüner Salat sorgt für einen frischen Kontrast.
Kann ich Coq au Riesling einfrieren?
Ja, grundsätzlich lässt sich das Gericht einfrieren. Allerdings kann sich die Konsistenz der Sauce durch die Crème fraîche beim Auftauen etwas verändern. Erwärme das Gericht langsam und rühre die Sauce gut durch. Für das beste Ergebnis kannst Du die Sauce auch ohne Crème fraîche einfrieren und diese erst beim Erwärmen hinzufügen.
Was ist der Unterschied zwischen Coq au Riesling und Coq au Vin?
Bei Coq au Riesling wird das Geflügel mit Weißwein, insbesondere Riesling, zubereitet. Coq au Vin wird dagegen meist mit Rotwein geschmort. Beide Gerichte stammen aus der französischen Küche, unterscheiden sich aber deutlich im Geschmack und in der Farbe der Sauce.
Welcher Wein passt als Getränk zu Coq au Riesling?
Ein trockener Riesling aus dem Elsass ist eine besonders passende Begleitung. Seine frische Säure ergänzt die cremige Sauce und harmoniert mit dem zarten Geflügelfleisch.
Kochen und Französisch lernen
Im Artikel Kochen und Französisch lernen findest Du viele französische Vokabeln rund um die Themen Kochen, Essen, Trinken und Genießen.
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