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Méli mélo d’avocat – Raffinierte Vorspeise mit Avocado und Garnelen
Ein Méli mélo d’avocat ist eine wunderbar unkomplizierte französisch inspirierte Vorspeise: cremige Avocado trifft auf knackige Tomaten, feine Kräuter und zarte Garnelen. Dazu kommt eine leichte, säuerliche Vinaigrette, die das Ganze frisch und elegant macht. Bei meiner Variante kommt neben Avocado und Garnelen noch angemachter Thunfisch dazu. Er bringt eine kräftige, würzige Komponente in die…
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Mousse au Chocolat
Mousse au Chocolat ist wohl der Inbegriff französischer Dessertkunst: luftig, intensiv schokoladig und einfach unwiderstehlich. Die Geschichte der Mousse au Chocolat Die Geschichte der Mousse ist eng mit der Entdeckung der Schokolade durch die Europäer verknüpft. Der Ursprung Schokolade wurde in Frankreich zunächst nur als Getränk konsumiert. Erst im 18. Jahrhundert begannen Köche, mit der…
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Entenbrust mit knuspriger Haut
Eine gut gebratene Entenbrust gehört für mich zu den einfachsten und gleichzeitig beeindruckendsten Fleischgerichten. Außen eine knusprige, goldbraune Haut, darunter zartes und saftiges Fleisch – mehr braucht es eigentlich nicht. Der wichtigste Trick liegt dabei nicht in einer komplizierten Marinade oder einer geheimen Gewürzmischung, sondern im richtigen Umgang mit dem Fett. Die Haut der Entenbrust…
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Whisky-Sahne Likör
Whisky-Sahne Likör war ein weitere Versuch nach dem Weihnachts-Eierlikör eine kleine Überraschung für unsere Freunde und Bekannten zu Weihnachten bzw. im Advent zu machen. „In der Weihnachtsbrauerei gibt’s so manche Likörei…“ Er erinnert im Geschmack etwas an Baileys, schmeckt jedoch deutlich schokoladiger. Du kannst mit den Anteilen von Vollmilch-Schokolade und Zartbitter-Schokolade Farbe und Geschmack nach…
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Galette – mit Schinken und Käse
Knusprig gebacken, herzhaft belegt und typisch französisch: Das Galette gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der Bretagne. Anders als die süßen Crêpes wird es aus Buchweizenmehl hergestellt und traditionell mit Schinken, Käse und Ei gefüllt. Das Ergebnis ist ein rustikales, sättigendes Gericht, das sich hervorragend als Mittagessen, leichtes Abendessen oder sogar zum Brunch eignet. Wer einmal…
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Spaghetti Integrali alla Carbonara rustica
Spaghetti Integrali alla Carbonara rustica, das sind Vollkornspaghetti mit Speck, Ei, Parmesan, Zwiebeln und Knoblauch oder kurz gesagt leckere Pasta zum Genießen. Dahinter verbirgt sich eine rustikale Carbonara-Variante mit Vollkornspaghetti, herzhaftem Speck und einer cremigen Sauce aus Ei, Parmesan und Nudelwasser. Zwiebeln und Knoblauch bringen zusätzliche Würze ins Spiel. Ganz ohne Sahne – die Cremigkeit…
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Dijon-Dressing
Dijon-Dressing ist für mich eines dieser Dressings, die mit wenigen Zutaten erstaunlich viel Geschmack auf den Teller bringen. Der kräftige Dijon-Senf gibt ihm Würze und sorgt gleichzeitig dafür, dass sich Essig und Öl gut miteinander verbinden. Je nach Salat kann das Dressing etwas säuerlicher, milder oder auch mit einer kleinen Portion Honig abgeschmeckt werden. Man…
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Sauerteig Pizza
Sauerteig Pizza – Versuch macht klug! Da ich am Wochenende Pizza mit lang gegangenen Teig auf Basis von Lievito Madre machen wollte und feststellen musste, dass ich zum einen kein Lievito Madre mehr vorrätig habe und der Einzelhandel auch nichts vorrätig hatte, griff ich zögerlich zum Sauerteig für Roggenbrote. Die Pizza wird anschließend im Elektrobackofen…
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Parmigiana – Original Rezept
Parmigiana – Original Rezept. Leckere Rezepte bereite ich häufiger zu. Dabei experimentiere ich gerne mit Zutaten und vor allem Gewürzen rum. Oft lese ich mir im Vorfeld noch andere Rezepte zum selben Gericht zu und vergleiche Zutaten und Zubereitungsraten. Und manchmal ist einfach, einfach am besten. So auch beim Original Rezept der Parmigiana. Die Parmigiana…
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Spaghetti Integrale alla Bolognese
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Spaghetti Integrale alla Bolognese, erkennst Du auf dem Bild einen Unterschied zu Spaghetti Bolognese? – Ich auch nicht. Auch am Geschmack ändert sich nichts, der kommt von der Sauce. Eventuell ist der Biss der Pasta etwas anders. Für mich nicht bemerkenswert. Spaghetti Integrale Die Spaghetti Integrale gibt es mittlerweile im Einzelhandel von verschiedenen Anbietern, sie…
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Geschmortes Zwiebelsauerkraut
Das geschmorte Zwiebelsauerkraut habe ich für einen bayerischen Abend als Beilage zu bayerischem Bacon-Kartoffelstampf und Fleischkäse mit bayerischer Röstzwiebelsauce zubereitet. Die Besonderheit bei diesem Sauerkraut ist das langsame Schmoren der Zwiebeln und das Ablöschen mit einem bayerischen Hellen. Zusammen mit Apfel, Kümmel und Wacholder bekommt das Sauerkraut eine angenehm würzige, leicht malzige Note und passt…
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César au Canard – entre Provence et Levante
Ich hatte mal wieder Lust auf einen Caesar Salad und überlegte zunächst, ob Ente oder Bacon besser dazu passen würden. Irgendwie blieb dann aber die Entenbrust in meinem Kopf hängen. Und wenn schon Ente, warum nicht gleich ein bisschen weiterdenken? Dazu kam die Idee einer Orangenreduktion mit Estragon und einem Hauch Zimt. Das hört sich…