Für dieses indisch inspirierte Pflaumen-Chutney mit Ingwer und Chili habe ich meine Gewürzkiste durchstöbert und frisch geerntete Pflaumen aus dem Garten vorbereitet.
Das Prinzip, Pflaumen mit gerösteten Gewürzen, Chili und aromatischen indischen Gewürzen zu kombinieren, findet sich auch in verschiedenen Aloo-Bukhara-Chutneys.
Chutneys
Der Begriff „Chutney“ geht vermutlich auf das Hindi-Wort „chatni“ (चटनी) zurück, das wiederum mit chatna – „lecken“ oder „schmatzen/genießen“ – in Verbindung gebracht wird. Ursprünglich waren Chutneys in Indien meist frisch zubereitete Würzsaucen oder Pasten, oft aus Früchten, Kräutern, Chili und Gewürzen.
Die ursprünglichen indischen Chutneys
In der indischen Küche gibt es eine enorme Vielfalt:
Minz-Chutney
Koriander-Chutney
Kokos-Chutney
Mango-Chutney
Tomaten-Chutney
Tamarinden-Chutney
Pflaumen-, Dattel- oder andere Frucht-Chutneys
Viele davon werden nicht eingekocht und haltbar gemacht, sondern frisch zubereitet und als würzige Beilage zu Currys, Reis, Dosas, Samosas oder gegrilltem Fleisch serviert.
Wie kam das Chutney nach Europa?
Während der britischen Kolonialzeit in Indien im 18. und 19. Jahrhundert lernten die Briten die indischen Chutneys kennen – und waren offenbar ziemlich begeistert davon.
Sie passten die Rezepte jedoch an europäische Gewohnheiten an:
mehr Zucker
Essig als Konservierungsmittel
längere Kochzeit
Abfüllung in Gläser
So entstand das, was wir heute in Europa häufig unter „Chutney“ verstehen: eine süß-saure und oft scharfe, eingekochte Würzsauce aus Früchten oder Gemüse.
Das berühmteste Beispiel ist vermutlich Major Grey’s Chutney, ein britisch-indisch geprägtes Mango-Chutney.
Kurz gesagt:
Das Chutney wurde in Indien geboren, aber die haltbar eingekochte Version im Glas wurde stark durch die britische Kolonialküche geprägt.
Tipps vom Saucenkaspar
„Dein ist der Geschmack und Dein sind die Zutaten!“
Will nichts anderes heißen, als dass Du der Herr oder die Herrin über Süße, Schärfe, Säure und Gewürze bist. Fasse die Mengenangaben als Empfehlungen auf und verändere sie nach Deinen Wünschen. Wenn Du ein Gewürz nicht magst oder nicht verträgst, lass es einfach weg. Und wenn Du unbedingt ein anderes hinzufügen möchtest, dann probier es aus.
Man nehme
Zubereitungszeit ca. 45 min
Für etwa 4–5 kleine Gläser:
1 kg reife Pflaumen
2 EL neutrales Öl
20–30 g frischer Ingwer, fein gehackt
1–2 rote oder gelbe Chilischoten, je nach gewünschter Schärfe
1 kleine Zimtstange
6 Pimentkörner
3–4 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
1 Sternanis
4 Nelken
1/2 TL Bockshornklee
1 TL Senfsaat
80 ml Apfelessig
150–200 g brauner Zucker
½ TL Kurkuma
½ TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und grob würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Zimt, Piment, Kardamom, Sternanis, Nelken, Bockshornklee und Senfsaat darin bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
Ingwer und Chili fein hacken, hinzufügen und kurz mitbraten.
Pflaumen, Zucker, Kurkuma, Paprikapulver und Salz hinzufügen und alles gut verrühren.
Bei mittlerer Hitze langsam einkochen lassen. Nach etwa 10 Minuten den Essig hinzufügen.
Insgesamt etwa 25–35 min köcheln lassen, bis ein dickes, glänzendes Chutney entstanden ist.
Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Chutney sollte eine ausgewogene Mischung aus Süße, Säure, Schärfe und warmen Gewürzen haben.
Anrichten und Servieren
In eine kleine Schale füllen und als würzige Beilage servieren.
Verwendung des Indischen Pflaumen-Chutney
Das Chutney passt sehr gut zu:
- Lammkoteletts
- Tandoori-Hähnchen
- Entenbrust
- gegrilltem Halloumi
- kräftigem Ziegenkäse
- Samosas
- Pakoras
- Currygerichte
- Naan oder Fladenbrot
- einer Käseplatte mit Cheddar oder Manchego
Weitere Chutney Rezepte
Birnen-Chili-Chutney
Pflaumen-Apfel Chutney
Pflaumen Chili Chutney
Pikantes Pflaumen-Chutney
Häufig gestellte Fragen zum Indischen Pflaumen-Chutney (FAQ)
Was ist indisches Pflaumen-Chutney?
Indisch inspiriertes Pflaumen-Chutney verbindet die fruchtige Süße reifer Pflaumen mit Chili, Ingwer, Essig und aromatischen Gewürzen wie Kardamom, Sternanis, Nelken und Zimt. Dadurch entsteht ein süß-saures und würzig-scharfes Chutney, das besonders gut zu Fleisch, Käse und indischen Gerichten passt.
Ist das Rezept ein traditionelles indisches Chutney?
Das Rezept ist von den Aromen und Gewürzen der indischen Küche inspiriert. Traditionelle indische Chutneys werden häufig frisch zubereitet und nicht immer eingekocht. Dieses Rezept verbindet indische Gewürze mit der europäischen Art, Chutney durch längeres Einkochen und Essig haltbar zu machen.
Welche Pflaumen eignen sich für das Chutney?
Am besten eignen sich reife und aromatische Pflaumen oder Zwetschgen. Sie sollten weich genug sein, um beim Einkochen zu zerfallen, aber nicht überreif und matschig.
Kann ich auch Zwetschgen verwenden?
Ja, Zwetschgen eignen sich hervorragend für dieses Chutney. Sie sind meist etwas fester und haben ein intensives Aroma. Je nach Sorte kann es sinnvoll sein, die Menge an Zucker etwas anzupassen.
Wie scharf wird das Pflaumen-Chutney?
Das hängt vor allem von der verwendeten Chilisorte ab. Mit einer milden Chilischote wird das Chutney angenehm pikant. Mit zwei scharfen Chilis kann es dagegen deutlich feuriger werden. Am besten langsam herantasten und beim Kochen abschmecken.
Kann ich die Chili reduzieren?
Ja, natürlich. Wenn Du ein milderes Chutney möchtest, kannst Du weniger Chili verwenden oder die Kerne entfernen. Die Chili sorgt jedoch für einen wichtigen Kontrast zur Süße der Pflaumen und den warmen Gewürzen.
Welche Gewürze sind besonders wichtig?
Kardamom, Zimt, Nelken und Sternanis geben dem Chutney seine warme und aromatische Note. Ingwer und Chili sorgen für Frische und Schärfe, während Senfsaat und Bockshornklee zusätzliche würzige Tiefe bringen.
Kann ich einzelne Gewürze weglassen?
Ja. Das Rezept lässt sich gut an den eigenen Geschmack und den Inhalt der Gewürzkiste anpassen. Wenn Du zum Beispiel keinen Bockshornklee oder Sternanis magst, kannst Du ihn weglassen. Wichtig ist nur, dass die Gewürze die Pflaumen nicht vollständig überdecken.
Warum werden die Gewürze vorher angeröstet?
Durch das kurze Anrösten im Öl entfalten viele Gewürze ihre ätherischen Öle und ihr Aroma besonders gut. Sie sollten dabei jedoch nur kurz erhitzt werden und nicht dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken können.
Welchen Essig sollte ich verwenden?
Apfelessig passt sehr gut zu Pflaumen, da er eine fruchtige und angenehme Säure mitbringt. Alternativ kannst Du auch Weißweinessig verwenden. Je nach Säure der Pflaumen kann die Menge etwas angepasst werden.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, allerdings sorgt der Zucker nicht nur für Süße, sondern beeinflusst auch die Konsistenz und Haltbarkeit des Chutneys. Wenn Deine Pflaumen sehr süß sind, kannst Du zunächst mit weniger Zucker beginnen und später nach Geschmack nachsüßen.
Wie dick sollte das Chutney werden?
Das Chutney sollte dickflüssig und glänzend sein, aber nicht trocken oder fest wie Marmelade. Beim Abkühlen wird es noch etwas fester. Wenn es zu flüssig ist, einfach noch einige Minuten weiter einkochen lassen.
Kann man das Pflaumen-Chutney vorbereiten?
Ja, Chutney lässt sich sehr gut vorbereiten. Nach einigen Tagen haben sich die Aromen von Pflaumen, Chili und Gewürzen oft noch besser miteinander verbunden.
Wie lange hält sich das Chutney?
Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert hält sich das Chutney bei sauberer Verarbeitung in der Regel mehrere Monate. Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einiger Wochen verbraucht werden.
Kann man indisches Pflaumen-Chutney einfrieren?
Ja, das Chutney lässt sich problemlos einfrieren. Am besten portionsweise in kleinen Behältern einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen.
Wozu passt indisches Pflaumen-Chutney?
Das Chutney passt hervorragend zu Lamm, Hähnchen, Ente und gegrilltem Fleisch. Auch zu Samosas, Pakoras, Currygerichten und kräftigem Käse wie Cheddar oder Ziegenkäse ist es eine sehr leckere Begleitung.
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