Uova in purgatorio – Eier im Fegefeuer sind die italienische Variante von Menemen und Shakshuka. Eier in Tomatensauce hinzukommen Basilikum und Parmesan.
Für alle Liebhaberinnen und Liebhaber der kölschen Küch habe ich das Rezept Wööschtsche met Ei – Cologne Mett-Art entworfen.
Man nehme
4 Eier
400 g geschälte Tomaten
Olivenöl
Parmesan
5 Stängel Basilikum
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Den Basilikum zupfen, die Blätter beiseite legen und die Stängel nachher mit zur Tomatensauce geben.
Den Knoblauch schälen, fein hobeln und in etwas Olivenöl anbraten. Die Tomaten waschen, würfeln und mit hinzugeben. Auf mittlerer Stufe 10 min kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikum Stängel aus der Tomatensauce nehmen.
Die Eier Ei in die Tomatensauce gleiten lassen, das Eigelb sollte dabei unbeschädigt bleiben. Ca. 5-7 min weiter kochen, bis das Eiweiß fest wird. Das Eigelb muss noch flüssig sein.
Etwas Salz und Pfeffer auf die Eier geben, Basilikum hinzufügen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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Servieren
Die Uova in purgatorio mit geröstetem Weißbrot servieren. Zur Abwechslung kannst Du auch Pesto Eggs machen.
Buon Appetito!
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Uova in purgatorio – Eier im Fegefeuer.