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Parmesan-Frischkäse Sauce
Die Parmesan-Frischkäse Sauce passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch oder Pasta. Tipp vom Saucenkaspar Zum Ablöschen kannst Du statt Rinderbrühe auch Gemüsebrühe oder etwas Weißwein nehmen. Etwas Tomatenmark mit anschwitzen und die Sauce wird dunkler und gehaltvoller. Ich lasse die abgelöschten Zutaten um die Hälfte reduzieren, bevor ich die Sahne und den Frischkäse dazugebe. Man…
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Parmesansauce
Parmesansauce passt hervorragend zu Pasta. Man nehme 50 g Parmesan1 El Tomatenmark1/2 Becher Schmandetwas Butter1 Knoblauchzehe (am besten frischen Knoblauch)1 Bio ZitroneOlivenöl1 TL Weißweinessig100 ml GemüsebrühePfeffer und Salz Den Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen und pressen. 6 Zitronenzesten aus der Bio Zitrone schälen. In einem Topf das Tomatenmark in etwas Olivenöl anbraten und den gepressten…
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Crème d’ail – Knoblauchcreme
Crème d’ail – Knoblauchcreme, die Du nicht nur für Miesmuscheln sondern auch Gemüse, Geflügel oder Pommes Frites verwenden kannst. Man nehme für 4 Personen 10 geschälte Knoblauchzehen1 Teelöffel Maisstärke150 ml Milch150 ml flüssige SahnePfeffer und Salz Die Knoblauchzehen schälen und ca. 10 min in Milch kochen. Sobald sie gar sind, die Milch abgießen und die…
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Sauce Bérnaise
Sauce Bérnaise ist eine Emulsion aus Eigelb und Butter (ähnlich wie bei Sauce Hollandaise) sowie Estragonessig. Sie erinnert geschmacklich an Sauce Hollandaise, ist aber würziger und herber durch den Estragon. Die Sauce Béarnaise ist eine der fünf „Mutter-Saucen“ der französischen Küche. Neben Fleisch und Fisch passt die Sauce auch hervorragend zu Spargel, Kartoffeln oder Eierspeisen.…
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A1 Steak Sauce
A1 Steak Sauce, ist DIE Sauce, die Steakliebhaber mögen. Es gibt viele Varianten, die versuchen, den Geschmack der A.1. nachzubilden. Unten findest Du ein einfaches Rezept, das du ausprobieren kannst. Die Geschichte der A.1. Steaksauce Die Ursprünge der A.1. Sauce reichen bis ins Jahr 1824 zurück. Henderson William Brand, der persönliche Koch von König Georg…
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Espagnole – Braune Sauce
Espagnole – Braune Sauce – entsteht durch das Einköcheln einer „Mirepoix“ – einer Mischung aus Zwiebeln, Möhren und Sellerie mit Tomatenmark, Kräutern und Rinderbrühe. Sie ist die Basis für die Demi-Glace, eine reichhaltige, sehr geschmackvolle Sauce, die traditionell mit rotem Fleisch serviert wird. Üblicherweise wird eine braune Roux verwendet, um die Sauce anzudicken, so dass…
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Sauce Mousseline
Sauce Mousseline, auch bekannt als Hollandaise Mousseline oder Sabayon, ist eine klassische französische Sauce, die auf der Basis von Sauce Hollandaise hergestellt wird. Im Wesentlichen ist sie eine leichtere und luftigere Version der Hollandaise. Die Hauptbestandteile der Sauce Mousseline sind Eigelb, Butter, Weißwein, Essig, Zitronensaft und manchmal auch Sahne. Im Vergleich zur traditionellen Hollandaise-Sauce wird…
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Sauce Foyot
Die Sauce Foyot, auch bekannt als Sauce Valois, ist eine klassische französische Sauce, die eine Ableitung der Sauce Béarnaise ist. Sie wurde nach dem französischen Koch Antonin Carême benannt, der sie für den Herzog von Foyot kreierte. Die Sauce Foyot wird typischerweise aus einer Sauce Hollandaise hergestellt, die mit einem reduzierten Fleischfond (Demi-Glace – normalerweise…
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Sauce Choron (Choronsauce)
Sauce Choron (Choronsauce) ist eine klassische französische Sauce, die auf der Sauce Béarnaise basiert. Benannt wurde sie nach dem französischen Koch Alexandre Étienne Choron (1837-1924). Die Sauce hat eine cremige Konsistenz und einen angenehm säuerlichen Geschmack durch die Zugabe von Tomatenmark. Die Aromen von Estragon, Kerbel und Pfeffer verleihen der Sauce eine intensive und aromatische…
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Sauce Maltaise
Die Sauce Maltaise (Orangen-Hollandaise) ist eine klassische Sauce der französischen Küche, die oft mit gedünstetem oder pochiertem Fisch, insbesondere mit pochiertem Lachs oder pochiertem Kabeljau, serviert wird. Sie ist eine Variation der Sauce Hollandaise, die mit frischem Orangensaft und (Blut-)Orangenschale angereichert wird. Die Zugabe von Orangenaroma verleiht der Sauce Maltaise einen einzigartigen Geschmack, der sowohl…
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Sauce Rachel
Sauce Rachel ist eine Ableitung der Demi-Glace und der Sauce Hollandaise, um genauer zu sein, der Sauce Bérnaise. Man nehme 250 g Butter3 Eigelb3 EL Wasser2 EL Tomatenmark3 EL Demi Glace1 EL ZitronensaftCayennepfefferSalz Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen. Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in eine Metallschüssel geben. Über einem heißen…
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Basis Sahnesauce
Basis Sahnesauce kannst Du als Grundlage für viele weitere leckere Saucen verwenden. Egal ob Gemüse, Pasta oder Fleisch. Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „cream sauce“ Man nehme 1 l Gemüsebrühe (Kalbsbrühe, Hühnerbrühe, Fischfond, Rinderbrühe) 150 ml Weißwein 150 ml Sahne 50 g Butter Kräuter und Gewürze (optional) Salz und Pfeffer Die Gemüsebrühe und…