Espagnole – Braune Sauce – entsteht durch das Einköcheln einer „Mirepoix“ – einer Mischung aus Zwiebeln, Möhren und Sellerie mit Tomatenmark, Kräutern und Rinderbrühe. Sie ist die Basis für die Demi-Glace, eine reichhaltige, sehr geschmackvolle Sauce, die traditionell mit rotem Fleisch serviert wird. Üblicherweise wird eine braune Roux verwendet, um die Sauce anzudicken, so dass sie ein reichhaltiges, nussiges Aroma bekommt. Dafür wird traditionell Kalbsbrühe verwendet, aber Rinderbrühe ist für moderne Saucen-Varianten auch perfekt.
Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Espagnole dark brown sauce on the oven“
Tipp vom Saucenkaspar
Röste dein Tomatenmark und das Gemüse schön kräftig an – hier entsteht die Tiefe, die eine echte Espagnole ausmacht.
Und gib der Sauce Zeit: langsam köcheln lassen statt hetzen, dann wird sie samtig und richtig aromatisch.
Man nehme
225 g Butter
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
50 g Mehl
1 l Kalbsbrühe oder Rinderbrühe
50 g Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer
1 Bouquet garni (3 Zweige Petersilie, 2 Zweige Thymian und 1 Lorbeerblatt)
Knoblauch, Zwiebeln und Möhren schälen und fein würfeln.
Sellerie waschen und fein würfeln.
Rinderbrühe in einem Topf erhitzen.
Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Bräter schmelzen lassen. Möhren, Zwiebeln und den Sellerie darin glasig anschwitzen.
Etwas mit Mehl bestreuen und rühren, bis das Mehl vollständig mit der geschmolzenen Butter vermischt ist.
Etwa 1-2 min kochen lassen, bis sich die Mischung zu einer Roux andickt.
Zuerst das Tomatenmark unter ständigem Rühren hinzugeben, dann mit der heißen Rinderbrühe ablöschen.
Knoblauch, Pfeffer und das Bouquet garni hinzufügen. Kurz aufkochen und ohne Deckel ca. 60 min köcheln lassen. Dabei unter gelegentlich umrühren.
Anschließend das nach das Bouquet garni entfernen.
Diese Sauce portionsweise einfrieren oder direkt verwenden.
Weitere Information zu Saucen findest Du im Link.
Bezugsquellen
*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. – Diese Links sind mit *Affiliate Link gekennzeichnet und führen auf die jeweiligen Produkte mit meiner Tracking ID leckerwirtz-21.
Lecker-Wirtz Shop
Weitere interessante Artikel und zukünftig auch Sonderangebote findest Du im Lecker-Wirtz Shop.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #espagnole #braunesauce #sauce
Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
Schreibe einen Kommentar