Eine aromatische, herbstliche Beilage aus Maronen (Esskastanien), Butter und frischem Thymian. Die leicht süßlichen Kastanien passen hervorragend zu Coq au Riesling, Wildgerichten, Geflügel und kräftigen Schmorgerichten.
Man nehme
für 4 Personen
Zubereitungszeit
200 g vorgegarte Maronen
25 g Butter
1 Zweig frischer Thymian
optional 1-2 Blätter Salbei
1 El Honig
Salz und Pfeffer
Maronen vorbereiten
Die vorgegarten Maronen vorsichtig aus der Verpackung nehmen und gegebenenfalls größere Exemplare halbieren. Darauf achten, dass sie möglichst unversehrt bleiben.
Butter erhitzen
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Maronen hineingeben und etwa 5–7 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldbraun anbraten. Dabei vorsichtig arbeiten, damit die Kastanien nicht zerfallen.
Mit Thymian aromatisieren
Den Thymianzweig hinzufügen und kurz mitbraten, bis er sein Aroma an die Butter abgibt. Optional auch den Salbei mit dazugeben.
Ein halber Teelöffel Honig sorgt für eine dezente Süße, die gut zu den Kastanien passt. Bei einem bereits cremigen, milden Gericht würde ich ihn allerdings weglassen. Den Honig dazugeben und langsam unter Schwenken an den Maronen karamellisieren lassen.
Abschmecken
Die Butter-Maronen mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Den Thymianzweig und die Salbeiblätter vor dem Servieren entfernen.
Tipps und Variationen
Für mehr Röstaromen: Die Kastanien etwas kräftiger anbraten, ohne sie zu verbrennen.
Zum Vorbereiten: Die Kastanien lassen sich kurz vor dem Servieren in der Pfanne erwärmen. Frisch zubereitet schmecken sie am besten.
Anrichten und Servieren
Las Beilage mit auf dem Teller anrichte und servieren. Hier zu Coq au Riesling, einer leckeren Variante von Coq au vin aus dem Elsass.
Weitere Ideen
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