Kanadische Erbsensuppe – Soupe aux Pois – ein Klassiker der französisch-kanadischen Küche.
Man nehme
1 Schinkenknochen
500 ml grüne oder gelbe Erbsen, getrocknet, (oder gemischt)
3 Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
1 Lorbeerblatt
2-3 El gekörnte Rinderbrühe
½ TL Thymian
2 Nelken
Pfeffer und Salz
Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen lassen.
Am nächsten Tag das Wasser zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten. Abgedeckt 1 h stehen lassen.
Dann den wieder auf höchster Stufe wieder zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, schälen und klein würfeln.
Den Schinkenknochen, die Karotten, die Zwiebeln, die Sellerie, das Lorbeerblatt, die gekörnte Rinderbrühe und den Thymian dazugeben.
Die Hitze reduzieren und ca. 1,5 h köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Anschließend den Knochen herausnehmen. und das Fleisch vom Knochen schälen sobald er abgekühlt ist.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und den Knochen zurück in die Suppe geben, bis zum Anrichten kann er noch in der Suppe bleiben, nachher rausnehmen und wegwerfen.
Lorbeerblatt und Nelken herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
Du kannst die ganze Soupe aux Pois pürieren oder auch unpüriert lassen.
Ich entnehme ca. die Hälfte der Suppe, püriere sie und gebe sie dann zusammen mit dem klein geschnittenen Fleisch zurück in den Topf.
Wenn nötig, etwas Brühe oder Wasser dazugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
Anrichten und Servieren
Die Soupe aux Pois in vorgewärmte Suppenteller geben und mit einem Stück Brot heiß servieren.
Alternativen
Andalusische Erbsensuppe mit Chorizo
Brokkoli-Erbsensuppe
Erbsensuppe mit geräucherter Forelle
North Cornish Pea Soup – Erbsensuppe aus Nord Cornwall (UK)
Sopa campesina con pulsos – Spanische Bauernsuppe
Kurzer Exkurs in die Französische Sprache
Im Artikel Kochen und Französisch lernen findest Du viele französische Vokabeln rund um die Themen Kochen, Essen, Trinken und Genießen.
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