Gemüse-Zwiebelfond kannst Du für viele Gerichte als Grundlage verwenden. Es ist im Prinzip eine Mischung aus einer Gemüsebrühe und einer Zwiebelsuppe. Durch den höheren Zwiebelanteil, ist der Fond süßer als ein reiner Gemüsefond.
Ich verwende den Gemüse-Zwiebelfond zum Beispiel sehr oft für Miesmuscheln.
Man nehme
2 Gemüsezwiebeln
1 Stange Sellerie
2 Schalotten
2 Möhren
1 Knoblauchzehe
7 Kirschtomaten
2 Champignons
1 Kartoffel
5 Stängel Petersilie
2 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
Alles waschen, ggf. schälen und grob zerteilen.
Zuerst die Zwiebeln leicht andünsten anschließend , dann nach und nach das restliche Gemüse dazu geben und mit 2 l Wasser ablöschen.
Kurz aufkochen lassen und für 3 h bei mittlerer Hitze köcheln und reduzieren lassen.
Zur Verwendung den Fond über ein Sieb abgießen.
Den Zwiebelfond kannst Du sofort weiterverwenden oder portionsweise einfrieren.
Bezugsquellen
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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