Flammkuchen mit Birne und Ziegenkäse – Tarte flambée à la poire et au fromage de chèvre – ist eine Variante des Elsässer Flammkuchen.
Der Teig des Flammkuchens wird Mal mit und Mal ohne Hefe hergestellt. Die Puristen machen ihn ohne Hefe. Flammkuchen ist keine Pizza, also mache ich den Teig ebenfalls ohne Hefe. Er muss dünn und knusprig werden.
Wenn es mal schnell gehen muss, nehme ich auch Flammkuchenteig aus dem Kühlregal.
Man nehme
400 g Weizenmehl
200 g Wasser
1 TL Zucker
2 TL Salz
2 EL Öl
400 g Schmand
200 g Schinkenspeck
2 Gemüsezwiebel
4 Birnen
10 Stängel Thymian
1 Rolle Ziegenkäse
100 g Gouda
optional Honig
Pfeffer und Salz
Mehl, Wasser, Zucker, Salz und Öl gut verkneten und 30-50 min ruhen lassen. Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Speck würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen.
Den Thymian zupfen.
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit in die Pfanne geben. 5-6 min andünsten. Wer mag, kann die Zwiebeln mit etwas Weißwein ganz kurz blanchieren.
Die Hitze reduzieren, Schmand, Thymian sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und verrühren.
Den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausbreiten und die Zwiebel-Schmand Masse darüber verteilen.
Den Backofen auf 185 °C Umluft vorheizen.
Die Birnen waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
Den Gouda reiben.
Zunächst den Gouda auf der Zwiebel-Schmand Masse verteilen und danach Birne und Ziegenkäse darauf verteilen.
Ca. 20 min auf der unteren Backschiene backen.
Servieren
Den fertig gebackenen Flammkuchen mit Birne und Ziegenkäse auf einem Holzbrett servieren und mit ein paar frischen Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Dazu gibt es ein Glas Riesling oder ein kühles Bier.
Varianten zu Flammkuchen mit
Gekochter Schinken
Geräuchertem Lachs und Zwiebeln – Tarte flambée au saumon fumé et aux oignons
Lachs und Apfel
Merguez und Feta
Normannischer Flammkuchen Poire-Camembert
Spinat und Ziegenkäse
Ziegenkäse und Feige
Zwiebeln und Schinken
Kochen und Französisch lernen
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Elsässer Flammkuchen dünn, knusprig und lecker!
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