Die Kastanien-Pizza mit Mangold und Hokkaido ist meine eigene Variante einer Kastanien-Pizza, die ich in Lana (Südtirol) gegessen habe.
Sie ist meine Herbstpizza und zeigt, dass man aus Hokkaido noch viel mehr machen kann als Kürbissuppe.
Kastanienmehl
Kastanienmehl macht den Teig aromatischer, aber auch etwas empfindlicher als einen normalen Pizzateig. Deshalb würde ich beim Ausbreiten nicht versuchen, ihn hauchdünn zu ziehen. Gerade bei dieser Pizza darf der Boden ruhig etwas kräftiger sein.
Man nehme
Für den Hefeteig
350 g Weizenmehl
100 g Kastanienmehl
Salz
1/2 Würfel frische Hefe
Mehl (zum Bearbeiten)
Siehe auch Kastanien-Pizza Grundteig
Für den Belag
200 g Mangold (sollte es keinen Mangold geben geht auch frischer Spinat)
200 g Hokkaido
1 Zwiebel
1 EL Butter
200 g Mozzarella oder Fior die Latte
8 Scheiben Südtiroler Speck
200 g Schmand
2 EL Olivenöl
etwas Maisgrieß oder Semola rimacinata
Pfeffer
Weizen- und Kastanienmehl in eine Schüssel sieben und etwa 8 g Salz zufügen.
Hefe in 60 ml lauwarmem Wasser auflösen und langsam unter ständigem Rühren mit den Knethaken des Handrührers unter das Mehl arbeiten.
Langsam noch 280 ml lauwarmes Wasser dazugießen und unterarbeiten, bis der Teig eine weiche, elastische Konsistenz hat. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Mangold putzen, abspülen und die Stiele von den Blättern abschneiden. Die Stiele in 1 cm breite Streifen schneiden. Etwa ein Viertel der Blätter ebenfalls in Streifen schneiden. Restliche Blätter anderweitig verwenden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Mangoldstiele zufügen und etwa 5 Minuten mit andünsten. Mangoldblätter zufügen und kurz erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Darauf achten, dass Speck und Teig auch schon Salz mitbringen.
Den Hokkaido in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden und mit in der Pfanne kurz anschwitzen. Die Schale darf beim Hokkaido dranbleiben.
Speckscheiben in 4 cm lange Stücke schneiden.
Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren.
Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
Ein Backblech mit Olivenöl einölen und mit Maisgrieß oder Semola rimacinata bestreuen.
Den Teig nochmal mit bemehlten Händen in der Schüssel gut durchkneten. Dann zu einem großen Fladen formen und mit den Händen gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und auseinanderdrücken.
Die Oberfläche gleichmäßig mit Schmand bestreichen, Mangold, Kürbis und Speckscheiben darauf verteilen und mit Pfeffer bestreuen.
Pizza auf der unteren Schiene in den Ofen schieben und 15 min backen.
Herausnehmen, mit Fior di Latte oder Mozzarella belegen und wieder in den Ofen schieben. Noch weitere 10 Minuten backen, bis Boden und Speck knusprig sind.
Fior di Latte ist meine bevorzugte Variante, normaler Mozzarella funktioniert ebenfalls.
Sollte der Boden noch nicht gar, der Belag aber schon gut gebräunt sein, die Pizza mit einem Bogen Backpapier abdecken und das Blech nochmal für 3-4 min bei Unterhitze in den Ofen schieben (Vorsicht, der Teig wird jetzt schnell dunkel).
Servieren
Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen, in Portionsstücke schneiden und am besten sofort servieren.
Varianten
Kastanien-Pizza mit Kürbis
Kastanien-Pizza mit Mangold
Alternative Pizzateige
Weitere Rezepte aus Südtirol
Weitere Rezeptideen aus Südtirol findest Du auf der Seite:
Pizza Variationen
Auf der Seite La pizzeria sarà deliziosa habe ich viele weitere Informationen sowie alle von mir zubereiteten Pizzen zusammengestellt.
Weitere italienische Gerichte findest Du hier: Menu italiano.
Häufig gestellte Fragen zur Kastanien-Pizza mit Mangold und Hokkaido (FAQ)
Kann ich die Kastanien-Pizza auch ohne Kastanienmehl zubereiten?
Ja. Du kannst das Kastanienmehl durch Weizenmehl ersetzen. Allerdings fehlt dann das typische leicht süßliche, nussige Aroma der Kastanie. Für eine klassische Pizza eignet sich ein Pizzamehl oder Weizenmehl Type 550.
Kann ich den Pizzateig mit Kastanienmehl länger gehen lassen?
Ja, das ist sogar eine gute Möglichkeit, den Geschmack des Teigs zu intensivieren. Bei längerer Gehzeit solltest Du allerdings die Hefemenge reduzieren und den Teig entsprechend länger bzw. über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Muss ich den Hokkaido für die Pizza schälen?
Nein. Die Schale des Hokkaido kann mitgegessen werden. Für diese Pizza solltest Du den Kürbis allerdings in sehr dünne Scheiben von etwa 3 mm schneiden, damit er während des Backens weich wird.
Kann ich statt Hokkaido auch einen anderen Kürbis verwenden?
Ja. Gut geeignet sind andere Speisekürbisse mit festem Fruchtfleisch, beispielsweise Butternut. Da nicht jeder Kürbis die gleiche Garzeit hat, solltest Du die Scheiben entsprechend dünn schneiden.
Kann ich Mangold durch Spinat ersetzen?
Ja. Frischer Spinat eignet sich sehr gut als Ersatz. Da Spinat schneller zusammenfällt als Mangold, reicht es, ihn nur kurz in der Pfanne zu erhitzen.
Kann ich auch TK-Spinat verwenden?
Ja. TK-Spinat sollte vorher vollständig aufgetaut und gut ausgedrückt werden. Zu viel Flüssigkeit würde den Pizzaboden unnötig aufweichen.
Welcher Käse eignet sich für die Kastanien-Pizza?
Ich bevorzuge Fior di Latte, weil er beim Backen schön schmilzt und einen relativ milden Geschmack hat. Mozzarella funktioniert ebenfalls sehr gut. Auch geriebener Mozzarella ist möglich.
Kann ich die Pizza auch ohne Südtiroler Speck zubereiten?
Ja. Für eine vegetarische Variante kannst Du den Speck einfach weglassen. Etwas mehr Käse, geröstete Walnüsse oder dünn geschnittene Pilze passen ebenfalls sehr gut zu Kastanienmehl, Kürbis und Mangold.
Warum kommt der Käse erst nach dem ersten Backen auf die Pizza?
Bei dieser Pizza wird der Belag zunächst ohne Käse gebacken. Dadurch können Kürbis, Mangold und Speck stärker rösten, ohne dass der Mozzarella zu früh dunkel wird. Der Fior di Latte kommt deshalb erst nach etwa 15 Minuten dazu.
Warum wird der Pizzaboden mit Maisgrieß oder Semola bestreut?
Maisgrieß oder Semola rimacinata verhindert, dass der Teig am Backblech festklebt. Gleichzeitig sorgt der Grieß für eine leicht knusprige Oberfläche am Boden.
Kann ich die Kastanien-Pizza auf einem Pizzastein backen?
Grundsätzlich ja. Da diese Variante relativ reichhaltig belegt ist, würde ich sie zunächst auf Backpapier oder einer Pizzaschaufel vorbereiten und auf einem gut vorgeheizten Pizzastein backen. Die Backzeit kann sich dabei deutlich verkürzen.
Was passt zur Kastanien-Pizza mit Mangold und Hokkaido?
Die Pizza passt wunderbar zu einem herbstlichen Salat und einem trockenen Weißwein. Auch ein leichter Südtiroler Wein wie Weißburgunder oder Kerner passt gut zu Kürbis, Kastanie und Speck.
Kann ich die Kastanien-Pizza vorbereiten?
Den Kastanien-Pizzateig kannst Du gut vorbereiten und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Den Belag würde ich ebenfalls vorbereiten, aber erst kurz vor dem Backen auf dem Teig verteilen.
Kann man die Kastanien-Pizza aufwärmen?
Ja. Am besten wird sie im Backofen oder in einer heißen Pfanne mit Deckel aufgewärmt. In der Mikrowelle wird der Pizzaboden eher weich.
Was kann ich mit dem restlichen Mangold machen?
Die übrigen Mangoldblätter kannst Du beispielsweise für Mangoldgemüse, Pasta, Quiche, Omelett oder eine Gemüsefüllung verwenden. Gerade die zarten Blätter lassen sich auch kurz mit Knoblauch und Olivenöl in der Pfanne zubereiten.
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