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Vrinxpooz Lambrusco
Die Weltreise beginnt an der Vringspooz. Hier steht der Jupp. Mit seiner Mammutflasche Lambrusco erzählt er von Weltreisen, Kokosnüssen, Yetis, goldenen Städten und Abenteuern rund um den Globus. Wer ihm zuhört, vergisst für einen kleinen Moment den Alltag und glaubt jede seiner Geschichten. Doch hinter all den Geschichten liegt eine leise Melancholie. Es gibt einen…
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Pilaw – Reisgericht aus dem Orient
Pilaw, auch Pilav, Plov, Pilau oder Palau genannt, ist ein Reisgericht, das ursprünglich aus dem Orient stammt. Es zeichnet sich durch seine lockere und körnige Struktur aus und wird traditionell aus Langkornreis, Zwiebeln, Brühe sowie optional Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet. Es hat etwas Ähnlichkeit mit Djuvec-Reis und Risibisi. Variationen Türkischer Pilaw – Mit Reis,…
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Schnibbelbunnesupp mit Mettenden
Schnibbelbunnesupp mit Mettenden, ein Klassiker der Rheinische Küche und der Kölschen Küch. Im Bergischen Land auch schon Mal unter Schnippelbunne zu finden. Der herzhafte Eintopf wurde früher insbesondere im Winter gemacht. Die grünen Bohnen wurden nach der Ernte im Sommer, ähnlich wie Sauerkraut, milchsauer eingelegt und so für die kalte Jahreszeit haltbargemacht. Meistens gab es…
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Maiale tonnato
Maiale tonnato ist eine Vitello tonnato Variante die etwas herzhafter daherkommt und vielen als Geheimtipp gilt. Manchmal auch Schweinello tonnato genannt, wird sie aus gebratenem oder geräucherten Schweinebraten Aufschnitt zubereitet. Man nehme 400 g Schweinebraten1 Dose Thunfisch3 Sardellenfilets2 Eigelb1 TL Senf200 ml Öl1 EL weißer Balsamico2 EL kalte Gemüsebrühe1 Zitrone1/4 Bund glatte PetersiliePfeffer50 g Kapernäpfel…
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Rillettes de Sardine – Sardinen Rillettes
Rillettes de Sardine – Sardinen Rillettes ein geschmacksintensiver Brotaufstrich, der gegenüber der Lachs und der Thunfisch Variante gehaltvoller ist. Wenn Du alle gemeinsam servierst würde ich die Sardinen zum Schluss servieren. Man nehme Sardinen aus der Dose125 g Frischkäse1 Schalotte6 Stängel Schnittlauch1 TL Zitronensaftoptional KapernPfeffer und Salz Das Rückgrat, große Gräten und den Kopf der…
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Cannelloni al forno
Cannelloni al forno oder einfach Cannelloni heißt der leckere italienische Klassiker, der mich stark an die Lasagne erinnert. Geschichte der Cannelloni Cannelloni stammen ursprünglich aus Italien und gehören zur Familie der gefüllten Pastagerichte. Der Name leitet sich vom italienischen Wort canna (Rohr) ab und bedeutet so viel wie „große Röhren“. Ihre heutige Form entstand vermutlich…
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Antipasti Platte
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Antipasti Platte sind nicht nur optisch ein Leckerbissen. Du kannst hier nach Lust und Laune Tomaten, Käse, Mozzarellakügelchen, Schinken, Salami und andere Leckereien auf kleine Spieße schieben und mit ein paar Kräutern appetitlich anrichten. Man nehme kleine MozzarellakugelnKirsch TomatenOliven in grün und schwarzSalamiRoher SchinkenGekochter SchinkenKnoblauchRosmarinstängel Alle Zutaten in Bunter Mischung auf Holzspieße stecken. Salami und…
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Vieux Veedel
Der Signature Cocktail – elegant, zeitlos und mit kölscher Seele Manche Orte verändern sich. Häuser verschwinden, Kneipen schließen, Gesichter kommen und gehen. Doch das, was ein Veedel ausmacht, bleibt: die Menschen, die Erinnerungen und das Gefühl, daheim zu sein. Vieux Veedel Der Vieux Veedel ist eine Hommage an die leisen Töne Kölns. Inspiriert vom Lied…
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Kastanien-Pizza mit Mangold und Hokkaido
Die Kastanien-Pizza mit Mangold und Hokkaido ist meine eigene Variante einer Kastanien-Pizza, die ich in Lana (Südtirol) gegessen habe. Sie ist meine Herbstpizza und zeigt, dass man aus Hokkaido noch viel mehr machen kann als Kürbissuppe. Kastanienmehl Kastanienmehl macht den Teig aromatischer, aber auch etwas empfindlicher als einen normalen Pizzateig. Deshalb würde ich beim Ausbreiten…
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Südtiroler Polentatarte mit Spitzkohl
Südtiroler Polentatarte mit Spitzkohl ein leckeres Soulfood für den Herbst. Obwohl in Südtirol eher Weißkohl oder Rotkohl verwendet werden, hat der Spitzkohl ähnlich wie bei uns vielseitige Verwendungsmöglichkeiten von der Beilage über Suppen bis hin zum Krautwickel. Die Polenta ist hingegen weitaus häufiger in den Küchen Südtirols anzutreffen. Nicht unbedingt als Tarte, die stammt eher…
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Türkische Pizza mit Hackfleischröllchen
Türkische Pizza mit Hackfleischröllchen oder auch Lahmacun Rolle mit Hackfleischröllchen ist eine kleine Abwandlung mit Balkan Einfluss. die Cevapcici hatte ich noch vom Vortag über und habe dazu eine gefrorene türkische Pizza (Lahmacun) aus dem Gefrierschrank verwendet und zusammen mit Gurke und Tomate belegt- Einfach, schnell, lecker! Man nehme 1 Lahmacun – Türkische Pizza 3-4…
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Pasta Pesto
Pasta Pesto eins der einfachsten Pasta Gerichte neben Fettuccine Alfredo, dass mit Deiner Lieblingspasta und frischem Pesto zubereitet wird. Noch etwas geriebenen Parmesan dazu und fertig ist eine leckere Mahlzeit. Variationen Es gibt viele Variationen von Pasta Pesto. So kann man beispielsweise anstelle von Basilikum auch Rucola oder Bärlauch für das Pesto verwenden. Auch andere…