Linsensalat nach Nizza-Art ist ein Rezept eines bekannten Dosen-Gemüse Herstellers, dass ich nicht nur optisch etwas angepasst habe. Im Original mit deutlich mehr Linsen sowie Eiern, habe ich den Linsenanteil reduziert, die Eier weggelassen und dafür Zwiebeln und Tomaten hinzugefügt. Optional passen auch Anchovis. Kapern und Oliven dazu. Die Linsen habe ich zuvor frisch gekocht. Im Sommer werde ich auch frische grüne Bohnen aus dem Garten verwenden, wenn ich den Salat nochmal zubereiten werde.
Beim Dressing habe ich statt Rotweinessig Balsamico genommen und anstatt alles in einer Schüssel zu vermengen habe ich die Zutaten ähnlich wie beim Cobb Salad auf einer großen Platte nebeneinander angerichtet.
Man nehme
150 g Beluga Linsen
1 Bund Radieschen
1 Dose grüne Bohnen oder eingefrorene Bohnen oder am besten frische Bohnen aus dem Garten (oder vom Markt)
8 kleine oder 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
1 Frühlingszwiebel
1 Bund Basilikum
4 kleine Tomaten
200 g Thunfisch
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 EL Balsamico
1 TL Senf
optional eingelegte Tomaten
Pfeffer und Salz
Die Belugalinsen im Verhältnis 1:23 mit Wasser aufsetzen und ca. 25-30 min ohne Salz köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen oder mit Schale, wenn es Frühkartoffeln sind, in etwas Salzwasser ca. 25-30 min kochen.
Beides Anschließend abkühlen lassen. Die Kartoffeln eventuell halbieren oder vierteln.
Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen.
Balsamico, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Basilikum zupfen, die Blätter hacken und mit zur Vinaigrette geben.
Die Radieschen waschen, die Blätter entfernen und vierteln oder in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Das Gemüse, den Thunfisch, die Linsen und die Kartoffeln auf einem Salatteller anrichten und mit der Vinaigrette begießen.
Anrichten und servieren
Mit Zwiebelringen dekorieren und mit etwas Baguette und einem Rosé servieren.
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Bezugsquellen
Olivenöl
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