Fondue d’Endives aux Saucisses Fumées – Endivien Fondue mit geräucherten Mettwürstchen. Sehr leckere Zusammenstellung, eine wahre Geschmacksexplosion. Ich weiß nicht genau, woher das Gericht stammt, tippe aber auf das Elsass.
Passt sehr gut in den Herbst, wenn die Endivien geerntet werden.
Was ist Fondue d’Endives?
Dabei wird Chicorée langsam mit Butter und Schalotten angeschwitzt und anschließend geschmort. Je nach Rezept kommen Weißwein, Sahne oder Crème fraîche hinzu.
Das Ergebnis ist:
- wunderbar cremig
- leicht herb und angenehm süßlich
- zart geschmort
- eine tolle Beilage zu Fisch, Geflügel oder Fleisch
Typische Zutaten
- Chicorée (Belgische Endivie)
- Schalotten
- Butter
- Weißwein
- Sahne oder Crème fraîche
- Salz, Pfeffer und Muskat
- etwas Zitronensaft
Kulinarische Varianten
Man kann daraus auch etwas mehr machen:
- mit Comté oder Gruyère überbacken
- mit Speck oder Bacon ergänzen
- mit etwas Senf verfeinern
- mit Kartoffeln als eigenständiges Gericht servieren
Man nehme
4 Endivien
200 g geräucherte Mettenden
200 g Käse (Gruyère oder Comté)
100 ml Crème fraîche oder Sauerrahm
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
3-4 Stängel Petersilie
1 TL Muskatnuss
Pfeffer und Salz
Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in etwas Butter 4 min von beiden Seiten anbraten.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden,
Endivien in Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch zu den Würstchen hinzugeben ca. 8 min mit anschwitzen, bis die Endivien weich sind.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Käse reiben.
Die Hitze reduzieren und Crème fraîche einrühren. Anschließend portionsweise den geriebenen Käse unter Rühren hinzugebe, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Die Petersilie fein hacken.
Anrichten und Servieren
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu gibt es frisches Baguette zum Dippen.
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