Bouchot-Muscheln aus dem Charentais werden im Gegensatz zu vielen anderen Muscheln nicht auf dem Meeresboden, sondern an speziellen Holzpfählen, den sogenannten Bouchots gezüchtet. Diese Pfähle stehen im Gezeitenbereich, sodass die Muscheln regelmäßig von Ebbe und Flut beeinflusst werden. Durch diese besondere Zuchtmethode entwickeln Bouchot-Muscheln ein besonders intensives Aroma und eine zarte Textur. Ihr Fleisch ist oft etwas kleiner und süßer als das von anderen Muschelarten.
Du kannst sie wie ganz normale Miesmuscheln auf die unterschiedlichsten Arten zubereiten.
Man nehme
1 kg Bouchot Muscheln
2 Schalotten
2 Tomaten
50 g Butter
2 Knoblauchzehen
1/4 l Weißwein
2 Stängel Thymian
1 Stängel Rosmarin
Salz und Pfeffer
Die Tomaten waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Muscheln waschen, beschädigte Muscheln aussortieren und eventuelle Bartreste entfernen.
Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf mit etwas Butter anschwitzen mit Weißwein ablöschen. Anschließend Tomatenwürfel hinzugeben und 5 min köcheln.
Die Muscheln zusammen mit Rosmarin und Thymian in den Topf geben und 5 min köcheln.
Alle Muscheln, die sich beim Kochen öffnen sind genießbar. Die noch geschlossene Muscheln müssen entfernt werden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und Servieren
Die Bouchot-Muscheln in kleine Schüsseln oder Moules Töpfe umfüllen etwas Den Sud aufteilen und mit Baguette servieren. In der Bretagne werden sowohl Weißwein, als auch Cidre und Bier zu den Muscheln getrunken.
Varianten
Mejillones a la marinera – Galizische Miesmuscheln in Tomatensauce
Miesmuscheln aus dem Wok – Moules au Wok
Miesmuscheln in Tomatensauce
Miesmuscheln mit Karotten und Chermoula
Moules a la plancha
Moules crème
Moules crème d’ail – Muscheln in Knoblauchcreme
Moules de bouchot – Pfahlmuscheln aus der Bretagne
Moules Espagnoles – Spanische Miesmuscheln
Moules frites
Moules frites als Tapas
Moules marinières
Muscheln in Zitronen-Knoblauch-Butter
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu
Kochen und Französisch lernen
Im Artikel Kochen und Französisch lernen findest Du viele französische Vokabeln rund um die Themen Kochen, Essen, Trinken und Genießen.
Bezugsquellen
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