Pflaumen-Apfel Chutney zur Verfeinerung von gegrilltem Fleisch oder der Käseplatte. Ein leckeres und einfaches Rezept.
(Erstveröffentlichung September 2021 – Überarbeitet im September 2026)
Tipp vom Saucenkaspar
Süße, Säure und Schärfe – das sind die drei Stellschrauben eines guten Chutneys. Drehst Du an einer, verändert sich das ganze Aroma. Statt Balsamico kannst Du auch Apfelessig nehmen, wenn Du etwas mehr Bumms willst. Zitronen- oder Limettensaft bringen dagegen eine frische, spritzige Säure ins Spiel.
Der Saucenkaspar sagt: Nicht stur nach Rezept kochen – abschmecken und selbst entscheiden, wo’s langgeht!
„Am Ende entscheidet nicht das Rezept, sondern Dein Löffel.“
Man nehme
700 g Pflaumen
1 Knoblauchzehe
2 Äpfel
1 Zwiebel
1 Chili, roh
150 g brauner Rohrzucker
1 Pckg Gelierfix
100 ml Balsamico
1 TL Zimt
4 Nelken
1 TL Senfkörner, gelb
1/2 TL Senfkörner, braun
3 Chili getrocknet
1 TL Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
2 TL Salz
Zwiebeln, Chili, Knoblauch, und die Äpfel in einer Küchenmaschine (hier Thermomix) grob hacken. Die Pflaumen und die Gewürze hinzugeben und ebenfalls kurz zerkleinern.
Im Anschluss 20 min bis 100 °C bei leichtem Rühren erhitzen. Das Pflaumen-Apfel Chutney in saubere Gläser mit Schraubverschluss abfüllen, beschriften (um das Chutney nicht mit Pflaumenmarmelade zu verwechseln) und auskühlen lassen.
Pflaumen-Apfel Chutney passt zu
Das Pflaumen-Chili-Chutney passt hervorragend zu Pulled Pork, gegrillte Hühnerbrust auf rotem Salat oder Steak.
Weitere Chutney Rezepte
Birnen-Chili-Chutney
Indisches Pflaumen-Chutney
Pflaumen Chili Chutney
Pikantes Pflaumen-Chutney
Häufig gestellte Frage zu Pflaumen-Apfel Chutney (FAQ)
Was ist der Unterschied zwischen Chutney und Marmelade?
Ein Chutney ist eine würzige, süß-saure Zubereitung aus Obst oder Gemüse. Im Gegensatz zu Marmelade enthält es häufig Zutaten wie Zwiebeln, Essig, Chili und Gewürze und wird vor allem als Beilage zu herzhaften Gerichten serviert.
Welche Pflaumen eignen sich für das Chutney?
Für das Pflaumen-Apfel-Chutney eignen sich reife, aromatische Pflaumen besonders gut. Auch Zwetschgen können verwendet werden. Sie haben meist ein etwas festeres Fruchtfleisch und ein intensives Aroma.
Welche Äpfel eignen sich für Pflaumen-Apfel-Chutney?
Am besten eignen sich aromatische Äpfel mit einer leichten Säure. Sie sollten beim Kochen nicht zu schnell zerfallen und einen guten Kontrast zur Süße der Pflaumen bilden.
Kann man das Chutney auch mit Zwetschgen zubereiten?
Ja, Pflaumen können problemlos durch Zwetschgen ersetzt werden. Zwetschgen sind meist etwas fester und aromatischer und passen ebenfalls sehr gut zu den würzigen Zutaten des Chutneys.
Wie scharf ist Pflaumen-Apfel-Chutney?
Die Schärfe lässt sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen. Für ein mildes Chutney kann weniger Chili verwendet oder die Kerne entfernt werden. Wer es schärfer mag, erhöht einfach die Menge an frischen oder getrockneten Chilis.
Kann man die Schärfe im Chutney nachträglich verändern?
Ja, solange das Chutney noch nicht abgefüllt ist. Für mehr Schärfe kann etwas fein gehackte Chili hinzugegeben werden. Ist das Chutney zu scharf geraten, helfen zusätzliche Pflaumen, Äpfel oder etwas Zucker dabei, die Schärfe etwas abzumildern.
Warum kommt Essig in ein Chutney?
Essig sorgt für die typische süß-saure Note und bildet einen geschmacklichen Gegenpol zu den süßen Pflaumen und Äpfeln. In diesem Rezept bringt Balsamico zusätzlich eine leicht malzige und fruchtige Note mit.
Kann man statt Balsamico auch anderen Essig verwenden?
Ja, je nach Geschmack können auch Apfelessig, Weißweinessig oder Rotweinessig verwendet werden. Dadurch verändert sich allerdings das Aroma des Chutneys.
Wozu passt Pflaumen-Apfel-Chutney?
Das Chutney passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, besonders zu Steak, Pulled Pork und Hähnchen. Auch auf einer Käseplatte ist es eine sehr leckere Begleitung.
Passt Pflaumen-Apfel-Chutney zu Käse?
Ja, besonders gut harmoniert das süß-würzige Chutney mit kräftigen oder gereiften Käsesorten. Es passt beispielsweise zu Ziegenkäse, Blauschimmelkäse, Bergkäse oder gereiftem Cheddar.
Kann man Pflaumen-Apfel-Chutney vorbereiten?
Ja, Chutney eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Nach dem Kochen entwickelt sich das Aroma häufig noch weiter, wenn es einige Zeit durchziehen kann.
Wie lange hält sich Pflaumen-Apfel-Chutney?
Ungeöffnet und kühl sowie dunkel gelagert hält sich sauber abgefülltes Chutney in der Regel mehrere Monate. Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verbraucht werden.
Kann man Pflaumen-Apfel-Chutney einfrieren?
Ja, das Chutney kann auch eingefroren werden. Besonders praktisch ist es, kleinere Portionen einzufrieren und bei Bedarf aufzutauen.
Warum wird mein Chutney nicht fest?
Die Konsistenz hängt vom Wassergehalt der Früchte und von der Kochzeit ab. In diesem Rezept sorgt zusätzlich Gelierfix für eine etwas festere Konsistenz. Wird das Chutney zu flüssig, kann es noch etwas weiter eingekocht werden.
Kann man Pflaumen-Apfel-Chutney auch ohne Gelierfix zubereiten?
Ja, das ist möglich. Dann sollte das Chutney etwas länger eingekocht werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Ergebnis wird meist etwas weniger fest und eher wie eine dickflüssige Sauce.
Kann man weniger Zucker verwenden?
Ja, die Zuckermenge kann nach Geschmack reduziert werden. Dabei sollte jedoch berücksichtigt werden, dass Zucker nicht nur für die Süße, sondern auch für Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit eine Rolle spielt.
Wie lange sollte Pflaumen-Apfel-Chutney durchziehen?
Das Chutney schmeckt bereits nach dem Abkühlen sehr gut. Noch aromatischer wird es, wenn es einige Tage oder Wochen durchziehen kann, da sich die verschiedenen Gewürznoten dann besser miteinander verbinden.
Bezugsquellen
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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