Schnibbelbohnen einmachen war früher, als es noch keine Kühlschränke gab eine der wenigen Möglichkeiten Gemüse aus dem Sommer und dem Herbst für den Winter haltbar zu machen. Viele kennen das vom Sauerkraut. Doch auch grüne Bohnen lassen sich auf dies traditionelle Art, erntefrisch einlagern.
Die Milchsäuregärung beginnt nach ein paar Wochen und gibt den Bohnen zudem den säuerlichen Geschmack. Sie passen hervorragend zu Kartoffeln, Frikadellen und Mettenden.
Die Schnibbelbohnen gelten auch als Bestandteil der Hausmannskost, da man so früher die im Sommer geernteten Gemüse länger haltbar machen konnte.
Heißt es jetzt Schnibbelbohnen oder Schnippelbohnen?
Du findest zu beiden Begriffen zahlreiche Rezepte im Netz. Meine Vermutung ist, dass die Schnibbelbohnen eher dem Kölner Raum zu zuordnen sind, dort gibt es die Schnibbelbunne. Die Schnippelbohnen kommen eher aus dem westfälischen. Sollte ich hier Zuschriften erhalten, werde ich das ergänzen.
Leichter Wirtz
Wenn Du Dich für weitere Rezepte zur bewussten Ernährung interessierst oder erfahren möchtest, wie ich 25 kg abgenommen habe, ohne den Spaß am Essen oder Genuss zu verlieren, findest Du dort neben vielen Informationen auch einige Rezepte zum Ausprobieren.
Man nehme
600 g frische Bohnen (Stangen- oder Buschbohnen)
15 g Salz
getrocknetes Bohnenkraut
Schwarze Pfefferkörner
Zum Einmachen
2 Einmachgläser (Fassungsvermögen ca. 500ml)*
Optional: Sauerkrautstampfer
*Du kannst natürlich auch größere Gläser nehmen und mehr Bohnen sauer einlegen. (Bezugsquelle siehe unten)
Die Weckgläser werden vorher sterilisiert indem Du sie in einem Kochtopf vollständig mit Wasser bedeckst, das Wasser zum Kochen bringst und ca. 10 min abkochst.
Die Bohnen waschen, beide Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Streifen diagonal schneiden.
Die Bohnen mit dem Salz in einer Schüssel vermischen und solange kneten, bis Gemüsesaft austritt. Hierzu kannst Du auch einen Sauerkrautstampfer verwenden.
Die gesalzene Bohnen mit dem Saft schichtweise in die Weckgläser geben und mithilfe eines Stampfers gut zusammendrücken. Schneidebohnen müssen vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein.
Mit etwas abgekochter Kochsalzlösung (10 g/l) auffüllen, bis die Bohnen vollständig bedeckt sind.
Die Gläser ohne Gummiring und Deckel verschließen und für eine Woche bei Zimmertemperatur mit einem Geschirrtuch abgedeckt stehen lassen. Der Gärprozess beginnt. und das Gärgas kann entweichen.
Dier Schnibbelbohnen anschließend weitere 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
Die Bohnen schmecken jetzt feinsäuerlich.
Verwendung
Schnibbelbohnen mit Mettenden
Schnibbelbunnesupp
Rezepte aus dem Rheinland und der kölschen Küch
Weitere Anregungen aus der Kölner Küche findest Du auf der verlinkten Seite.
Bezugsquellen
Einmachgläser (Weckgläser)
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
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