Pflaumenmus kannst Du ganz einfach selber machen und geschmacklich nach Deinen Wünschen mit Vanille und Zimt oder auch etwas weihnachtlicher mit Sternanis oder sogar Rumaromen zubereiten.
Entweder Du nimmst dazu frische Pflaumen oder verwendest, wie ich, tiefgefrorene Pflaumen.
Auch bei der Konsistenz kannst Du nach Deinen Wünschen variieren. Wenn Du die Pflaumen fein pürierst und die Masse länger einkochst, wird sie dicklich und streichfähig – so entsteht ein klassisches Pflaumenmus. Lässt Du die Pflaumenstücke weitgehend ganz und garst sie nur kurz, erhältst Du eher ein Pflaumenkompott.
Was macht man mit zu vielen Pflaumen?
Wir haben alle 2-3 Jahre eine reichliche Pflaumenernte
Nachdem die Regale mit leckerer Pflaumenmarmelade gefüllt waren…
…und wir schon keine Pflaumenkuchen mehr sehen können, habe ich die Pflaumen halbiert in einem Tuch eingefroren und anschließend in einem Gefrierbeutel zu je 500 g abgefüllt und in den Tiefkühler gelegt.
Die Idee war daraus zu Weihnachten ein Nachtisch zum Festtagessen zu machen. Mehr dazu auch in den Artikeln der beiden Rezepte.
Im nächsten Jahr konnte ich davon erneut eine ähnliche festliche Nachspeise mit den gefrorenen Pflaumen vom Vorjahr zubereiten.
In 2026 war die Ernte nicht ganz so üppig. Obwohl der Pflaumenbaum im Frühsommer viele Früchte trug, war die Ernte gering, da der Baum im heißen und trockenen Sommer sehr viele Früchte abgeworfen hatte. Dafür gab’s dann zum kleinen Oktoberfest daheim eine Bayerische Creme mit Pflaumenmus und Mandelkrokant.
Man nehme
500 g Pflaumen
30 g Honig
Saft 1/2 Zitrone
1/2 Vanilleschote
1/2 TL Zimt
optional 2 TL Rum oder ein paar Tropfen Rumaroma
Pflaumen vorbereiten
Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und den Stielansatz entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch grob zerkleinern und in den Mixtopf des Thermomix geben.
Pflaumenmus zubereiten
Die Pflaumen auf Stufe 1 bei 90 °C ca. 5 min erhitzen und weich garen. Vanillemark, Zimt, Honig und Zitronensaft hinzugeben. Anschließend alles etwa 20 Sekunden auf Stufe 6 fein pürieren.
Wer das Pflaumenmus besonders dickflüssig mag, lässt es vor dem Pürieren noch etwas länger einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Optional kannst Du zum Schluss Rum oder einige Tropfen Rumaroma unterrühren.
Abfüllen und aufbewahren
Das fertige Pflaumenmus in geeignete Behälter füllen und abkühlen lassen. Du kannst es direkt servieren oder abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum längeren Aufbewahren eignet sich das portionsweise Einfrieren in gefriergeeigneten Behältern.
Alternativen
Verwendung
Bayerische Creme mit Pflaumenmus
Panna Cotta mit Pflaumenmus
Winterliches Pflaumenmus mit Zitronen Quark
Winter-Tiramisu mit Lebkuchen und Pflaumenmus
Häufig gestellte Fragen zum Pflaumenmus (FAQ)
Welche Pflaumen eignen sich für Pflaumenmus?
Am besten eignen sich reife, aromatische Pflaumen oder Zwetschgen. Sie bringen von Natur aus Süße und Fruchtigkeit mit. Sehr saure Früchte benötigen eventuell etwas mehr Honig oder Zucker.
Was ist der Unterschied zwischen Pflaumenmus und Pflaumenmarmelade?
Pflaumenmus besteht aus pürierten Pflaumen, die je nach Rezept mit Gewürzen und etwas Süße zubereitet werden. Für ein klassisches Pflaumenmus werden die Früchte meist länger eingekocht, bis eine konzentrierte, dickliche Konsistenz entsteht. Pflaumenmarmelade wird dagegen üblicherweise mit Gelierzucker oder einem anderen Geliermittel zubereitet.
Was ist der Unterschied zwischen Pflaumenmus und Pflaumenkompott?
Pflaumenmus wird meist püriert und länger eingekocht, bis es dicklich und streichfähig ist. Pflaumenkompott besteht dagegen aus gegarten Pflaumenstücken, die ihre Form weitgehend behalten und in etwas Flüssigkeit serviert werden.
Kann ich Pflaumenmus im Thermomix zubereiten?
Ja, der Thermomix eignet sich gut zum Garen und Pürieren der Früchte. Je nach gewünschter Konsistenz müssen die Pflaumen unterschiedlich lange erhitzt werden. Für ein dickes, konzentriertes Mus ist insbesondere das Einkochen überschüssiger Flüssigkeit entscheidend.
Wie lange ist selbst gemachtes Pflaumenmus haltbar?
Das hängt von der Zubereitung und Lagerung ab. Frisch zubereitetes Pflaumenmus sollte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Für eine längere Aufbewahrung kannst Du es portionsweise einfrieren. Ohne ein geprüftes Verfahren zum Einkochen solltest Du es nicht als ungekühlt haltbar betrachten.
Kann ich Pflaumenmus einfrieren?
Ja, das funktioniert sehr gut. Lass das Mus zunächst abkühlen und fülle es in geeignete, gefrierfeste Behälter. Kleine Portionen sind besonders praktisch, wenn Du das Mus später für Desserts, Quark oder zum Frühstück verwenden möchtest. Lass beim Einfüllen ausreichend Platz für die Ausdehnung beim Gefrieren.
Wie kann ich Pflaumenmus verfeinern?
Vanille und Zimt passen besonders gut zu Pflaumen. Auch etwas Zitronensaft sorgt für Frische. Für eine winterliche Variante kannst Du zusätzlich Sternanis oder eine Prise gemahlene Nelken verwenden. Ein wenig Rum kann dem Mus ebenfalls eine besondere Note verleihen.
Wozu passt Pflaumenmus?
Pflaumenmus schmeckt zu Quark, Joghurt, Milchreis, Pfannkuchen und frischem Brot. Es eignet sich außerdem hervorragend als fruchtige Komponente in Desserts, beispielsweise in einer Bayerischen Creme oder einem winterlichen Tiramisu.
Kann ich Pflaumenmus auch aus tiefgekühlten Pflaumen zubereiten?
Ja. Tiefgekühlte Pflaumen eignen sich gut für die Zubereitung. Lass sie auftauen oder gib sie entsprechend vorbereitet in den Topf beziehungsweise Thermomix. Beachte, dass beim Auftauen zusätzliche Flüssigkeit entsteht, die für eine dickere Konsistenz gegebenenfalls länger einkochen muss.
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