Sauce Genovese

Sauce Genovese ist eine sehr ursprüngliche Sauce, die noch ohne Tomaten auskommt. Die Tomate kam erst nach der Entdeckung Südamerikas im 16. Jahrhundert in Europa an. Das Rezept stammt aus Kalabrien und ist irgendwie über Genua dort hin gekommen.

Pasta alla Genovese

Bitte nicht mit Pesto Genovese verwechseln!

 

Heute ist der Tag der italienischen Küche am 17. Januar, daher eine kleine Hommage an die traditionelle italienische Küche. Weitere kulinarische Feiertage findest Du im Link.

Man nehme

für 4 Personen

500 g Rindfleisch aus der Schulter
Parmesan
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
Olivenöl
1 Lorbeerblatt
3 Stängel Petersilie
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und in einem Bräter in Olivenöl scharf anbraten.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden den Knoblauch schälen und fein hacken. Alles mit in den Topf geben.

Unter Rühren wird die Zwiebel jetzt glasig gebraten. Es sollten keinen braunen Stellen mit Röstaromen entstehen.

Die Möhren und den Sellerie klein schneiden oder raspeln und dazu geben.

Anschließend mit Weißwein ablöschen und Lorbeerblätter sowie die Petersilie am Stück hinzugeben.

Alles mit Gemüsebrühe überdecken, Deckel drauf, kurz aufkochen und dann leise 2,5 h simmern lassen.

Je nach Konsistenz der Sauce im Bräter diese abbinden oder einreduzieren. Dazu das Fleisch in einem andern Topf mit etwas Bratenflüssigkeit warmstellen. Du kannst auch die Pasta darin kochen, was zum einen die Sauce eindickt und zum anderen die Pasta sehr geschmackvoll macht.

Petersilie und Lorbeerblätter aus der Sauce nehmen.

Serviervorschläge

Die Sauce Genovese auf vorgewärmten Teller anrichten. Die Sauce passt zu Pasta oder wird als dicker Eintopf mit Brot gegessen.

 

Weitere italienische Gerichte findest Du hier: Menu italiano.

---

Bezugsquellen

*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. – Diese Links sind mit *Affiliate Link gekennzeichnet und führen auf die jeweiligen Produkte mit meiner Tracking ID leckerwirtz-21.

Lecker-Wirtz Shop

Weitere interessante Artikel und zukünftig auch Sonderangebote findest Du im Lecker-Wirtz Shop.

 

 

 

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #pastaallagenovese #genovesesauce

 

 

 

 

Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.