Panzanella – toskanischer Brotsalat – ein einfaches Rezept, dass Du beliebig mit Gemüse, Kräutern und anderen Ideen variieren kannst. Fast jede Stadt in der Toskana hat ihr eigenes Geheimrezept, das zum Teil auch von Familie zu Familie anders ist. Neben den klassischen Brotwürfeln passen angeröstete Brotscheiben mit ein bisschen Knoblauch und Olivenöl auch sehr gut […]
Tag: Italienisch
Bitter Spritz
Bitter Spritz gehört zur Gruppe der “Spritz” Aperitifs aus Trentino und Venetien. Durch Zufall entdeckte ich im Casa Mia in Untereschbach ein Plakat. Lo Spritz stand auf der Überschrift eines Plakats und es zeigt neben dem Aperol Spritz noch weitere Spritz Mischungen. Mehr dazu erfährst Du im Bericht. National Aperitif Day – Nationaler Tag des Aperitif (USA) […]
Caponata Crostini mit Sardinen
Caponata Crostini mit Sardinen. Caponata ist ein sizilianisches Schmorgemüse, das Du warm oder auch wie hier kalt essen kannst. Ein geröstetes Weißbrot als Grundlage und ein paar Sardellen dazu, schon ist eine kleine Vorspeise fertig. Statt Sardellen kannst Du auch, wie auf Sizilien üblich, Thunfisch verwenden. Wie die Caponata zubereitet wird erfährst Du im Bericht hinter […]
Aperol Spritz
Aperol Spritz DER italienische Klassiker der in den letzten 20 Jahren weltweit buchstäblich in aller Munde war. Zufällig entdeckte ich im Casa Mia in Untereschbach ein Plakat. Lo Spritz stand auf der Überschrift eines Plakats und es zeigt noch weitere Spritz Mischungen. Mehr dazu erfährst Du im Bericht Lo Spritz – italienische Klassiker. National Aperitif […]
Agrodolce – italienische, süß-saure Sauce
Agrodolce ist das italienische Wort für süß-sauer. Karamellisierter Zucker wird in Wein oder Essig abgelöscht und mit Zwiebeln, Tomaten sowie verschiedenen Gewürzen wie z.B. Senfkörnern und Zimt reduziert. Manchmal kommen auch Honig und Olivenöl hinzu. Die dickflüssige, süß-saure Sauce ist pikant und würzig. Sie findet Verwendung bei Cipolline in agrodolce (Süß-saure Zwiebeln) und Caponata (sizilianisches Auberginen […]
Spaghetti Carbonara mit Champignons
Spaghetti Carbonara mit Champignons hat außer den gebratenen Champignons keinen Unterschied zum Klassiker Spaghetti Carbonara. Dennoch runden die angebratenen Pilze das Ganze noch etwas geschmacklich ab. Auch Pfifferlinge könnte ich mir gut dazu vorstellen. Der Trick ist, die Champignons fein zu würfeln, damit sie nicht auffallen und dennoch zum Geschmack beitragen Man nehme 500 g […]
Soffritto – italienische Küche
Soffritto das Geheimnis der italienischen Küche. Viele Saucen und Ragouts basieren auf angeschmortem Gemüse, das mit Tomatensauce oder frischen Tomaten zu einer leckeren Sauce gekocht wird. Meistens werden Zwiebeln, Möhren und Selleriestangen genommen. Manchmal kommen Petersilie, Knoblauch oder Fenchel hinzu. Soffritto – Sofrito Obwohl das von der Insel Korfu stammende Kerkiraiko Sofrito rein sprachlich auf […]
Minestrone – Italienische Gemüsesuppe
Minestrone – Italienische Gemüsesuppe, ein Klassiker der italienischen Küche. Die Zutaten variieren und manchmal gibt es auch einen Schuss Balsamico in die Suppe. Mein Highlight ist, wie Dieter Krebs beim Italiener seine Minestrone bestellt. Man nehme Für 4 Personen 1 Dose weiße Bohnen 150 g kurze Nudeln (z-B- Ditali) 6 Möhren 6 Stangen Staudensellerie 5 […]
Geröstetes Weißbrot mit Caponata
Geröstetes Weißbrot mit Caponata oder Caponata Crostini ist leckeres sizilianisches Schmorgemüse auf Weißbrotscheiben als Vorspeise oder zum Salat. Wie die Caponata zubereitet wird erfährst Du im Bericht hinter dem Link. Man nehme pro Person 2-3 Scheiben Baguette oder italienisches Weißbrot ca. 60 g Caponata – sizilianisches Schmorgemüse Die Brotscheiben in der Pfanne oder auf dem Grill […]
Panna Cotta mit Marmelade
Panna Cotta mit Marmelade, einer der bekanntesten “Dolce” aus Italien. Cremig, lecker und sehr verführerisch. Man nehme für 3-4 Personen 2 Gelatineblätter 4 EL Marmelade 250 ml Sahne 50 ml Milch 50 g Zucker Mark einer halben Vanilleschote Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. In einem kleinen Topf Sahne, Milch und die geleerte Schote unter […]
Skrei auf Tomatenbett – grido con salsa di pomodoro al forno
Skrei auf Tomatenbett – grido con salsa di pomodoro dal forno. Was sich auf Deutsch wie ein grässlich Szene aus einem Horrorfilm liest ist im Italienischen schon fast ein Gedicht. Bereits beim Lesen “grido con salsa di pomodoro al forno” fließt einem das Wasser im Munde zusammen. Skrei – Winterkabeljau Der Skrei ist ein Dorsch […]
Pici alle vongole – toskanische Spaghetti mit Venusmuscheln
Pici alle vongole – toskanische Spaghetti mit Venusmuscheln sind mit den Spaghetti con cozze vergleichbar. Die Unterschiede liegen in den Pici, toskanischen Spaghetti aus Montepulciano, und den Vongole (Venusmuscheln). Pici Pici stammen aus der Toskana, genauer gesagt aus der Region um Montepulciano. Sie bestehen aus Hartweizengrieß, werden von Hand gerollt Pici und sind wie dicke […]