Ein Méli mélo d’avocat ist eine wunderbar unkomplizierte französisch inspirierte Vorspeise: cremige Avocado trifft auf knackige Tomaten, feine Kräuter und zarte Garnelen. Dazu kommt eine leichte, säuerliche Vinaigrette, die das Ganze frisch und elegant macht.
Bei meiner Variante kommt neben Avocado und Garnelen noch angemachter Thunfisch dazu. Er bringt eine kräftige, würzige Komponente in die ansonsten eher milde Kombination.
Der französische Ausdruck Méli-mélo bedeutet so viel wie „bunte Mischung“, „Durcheinander“ oder „allerlei“. Eine festgeschriebene Rezeptur gibt es deshalb nicht. Auf französischen Speisekarten findet man unterschiedliche Varianten mit Avocado und Garnelen, teilweise mit Mayonnaise, Ei oder weiteren Meeresfrüchten.
In unserem Urlaub in der Picardie habe ich das Gericht in einem Restaurant gegessen und war sofort begeistert. Am nächsten Tag habe ich es in unserer Ferienwohnung “nachgebaut”.
Für mich ist gerade das Schöne daran, dass man aus wenigen guten Zutaten eine Vorspeise zaubern kann, die auf dem Teller nach deutlich mehr aussieht. Entscheidend sind reife Avocados, aromatische Tomaten und gute Garnelen.
Man nehme
für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 min
1 Dose Thunfisch
1-2 Frühlingszwiebeln
2 reife Avocados
250 g Garnelen, gekocht und geschält
2 Tomaten
½ Salatgurke
1 kleine Schalotte
1–2 EL frische Petersilie oder Schnittlauch
1 Limette oder Zitrone
3 EL Olivenöl
1 TL Weißweinessig oder Balsamico Bianco
1 TL Dijon-Senf
optional etwas Chili
Salz und Pfeffer
Für eine besonders üppige Variante kannst Du zusätzlich etwas Krabben- oder Krebsfleisch verwenden. Das passt sehr schön zu den Garnelen und gibt dem Méli mélo die feine Meeresnote, die auch auf meinem Tellerbild zu sehen ist.
Thunfisch anmachen
Ey, Thunfisch ey! 😉 – Den Thunfisch abtropfen lassen und mit etwas Salz, Pfeffer, ein paar Spritzer Zitrone und mit gehackten Kräutern sowie dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln vermischen. Im Kühlschrank ziehen lassen, bis die restlichen Zutaten fertig sind.
Avocado vorbereiten
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
Sofort mit etwas Zitronen- oder Limettensaft vermischen. Das verhindert nicht nur, dass die Avocado schnell braun wird, sondern bringt gleichzeitig die notwendige Säure in das Gericht.
Gemüse schneiden
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Auch die Gurke und Schalotte fein würfeln. Die Schalotte sollte dabei nicht zu dominant werden – sie soll die Avocado und die Garnelen unterstützen und nicht überdecken.
Die Kräuter fein schneiden.
Die Vinaigrette
Olivenöl, Zitronen- oder Limettensaft, Essig und Dijon-Senf miteinander verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wer es etwas pikanter mag, gibt noch eine kleine Prise Chili dazu.
Die Vinaigrette sollte ruhig etwas kräftiger schmecken. Avocado und Garnelen bringen beide eine gewisse Milde mit und benötigen deshalb einen aromatischen Gegenpart.
Das Méli mélo
Avocado, Tomaten, Gurke, Schalotte und Kräuter vorsichtig miteinander vermischen. Etwa zwei Drittel der Vinaigrette dazugeben und nochmals abschmecken. Den angemachten Thunfisch entweder separat als eigene Schicht verwenden oder vorsichtig unterheben.
Die Garnelen entweder vorsichtig unterheben oder – wie auf meinem Teller – teilweise rund um die Avocadomischung anrichten.
Wenn Du Krabben- oder Krebsfleisch verwendest, kannst Du dieses locker mit etwas Vinaigrette vermischen und als kleine Portion obenauf setzen.
Anrichten und Servieren
Für eine elegante Vorspeise eignet sich ein Servierring besonders gut.
Den Ring auf den Teller setzen und die Avocado-Gemüse-Mischung vorsichtig einfüllen. Mit einem Löffel leicht andrücken, damit der Méli mélo beim Entfernen des Rings seine Form behält.
Darauf kommt dann eine Schicht des angemachten Thunfischs.
Den Ring vorsichtig nach oben abziehen.
Jetzt die Garnelen dekorativ rund um die Avocado setzen. Ein besonders schönes Bild entsteht, wenn einige Garnelen auf dem Méli mélo liegen und andere den Rand des kleinen Türmchens umspielen.
Zum Schluss mit etwas Vinaigrette beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Im Urlaub hatte ich leider keine Dessertringe und habe daher Avocado-Tomate-Gurke und den Thunfisch so übereinander geschichtet. Du kannst auch beides miteinander vermischen, sieht dann aber nicht mehr so schön aus. Dem Geschmack tut es keinen Abbruch.
Wichtig: Die Vorspeise erst kurz vor dem Servieren anrichten. Die Avocado schmeckt frisch am besten und die Garnelen behalten so ihre angenehme Konsistenz.
Den Méli mélo d’avocat gut gekühlt, aber nicht eiskalt servieren. Dazu passt ein frisches Baguette und ein trockener Weißwein.
Besonders schön finde ich ihn als Auftakt zu einem französisch inspirierten Menü: Die Vorspeise ist frisch und leicht, macht Appetit und lässt noch genügend Platz für das, was danach kommt.
Meine Tipps
Die Avocado
Die Avocado sollte reif, aber noch fest sein. Eine zu weiche Avocado wird beim Vermischen schnell zu Mus. Für ein schönes Méli mélo darf man ruhig noch einzelne Avocadowürfel erkennen.
Welche Garnelen?
Am schönsten wirken größere gekochte Garnelen oder Crevetten. Kleinere Garnelen kannst Du direkt unter die Avocadomischung geben.
Du kannst natürlich auch die Crevettes grises (Nordseekrabben) verwenden, sie haben einen intensiveren Geschmack nach Meer.
Bei tiefgekühlten Garnelen darauf achten, dass sie vollständig aufgetaut und anschließend sehr gut abgetrocknet werden. Sonst wird die Vorspeise schnell wässrig.
Mayonnaise oder Vinaigrette?
Beides funktioniert. Eine Mayonnaise oder klassische Cocktailsauce macht das Gericht cremiger und erinnert stärker an die französische Bistroküche. Eine leichte Vinaigrette lässt Avocado und Garnelen dagegen stärker zur Geltung kommen.
Für eine raffinierte Vorspeise würde ich deshalb die Vinaigrette bevorzugen. Weitere Anregungen zu Vinaigrettes findest Du im verlinkten Artikel.
Ein bisschen französisches Bistro auf dem Teller
Der Méli mélo d’avocat ist ein schönes Beispiel dafür, dass eine raffinierte Vorspeise nicht kompliziert sein muss. Avocado und Garnelen werden in Frankreich häufig miteinander kombiniert; Varianten des Gerichts finden sich sowohl auf Speisekarten als auch in Rezepten mit Tomaten, Mayonnaise, Salat oder weiteren Meeresfrüchten.
Das Entscheidende ist die Balance: cremige Avocado, süßliche Tomate, knackige Gurke, etwas Säure und die zarte Süße der Garnelen.
Genau deshalb eignet sich das Gericht sowohl als elegante Vorspeise für ein Menü als auch als leichtes sommerliches Abendessen.
Weitere Ideen für französische Vorspeisen
Crevettes grillées au beurre – gegrillte Garnelen in Butter
Crevette grise – Nordseekrabbe
Crevettes rouges
Melone-Schinken
Thunfisch-Tartelettes
Weitere Ideen aus der französischen Küche findest Du im Artikel Diner en France – Französische Menüvorschläge.
Französisch lernen und kochen
Häufig gestellte Fragen zu Méli mélo d’avocat (FAQ)
Was bedeutet Méli mélo d’avocat?
„Méli-mélo“ bedeutet auf Französisch so viel wie „bunte Mischung“ oder „Durcheinander“. Ein Méli mélo d’avocat ist daher keine streng festgelegte Rezeptur, sondern eine Vorspeise, bei der Avocado mit weiteren Zutaten wie Garnelen, Tomaten, Gemüse und einer würzigen Sauce kombiniert wird.
Kann ich den Méli mélo d’avocat vorbereiten?
Die einzelnen Zutaten kannst Du gut vorbereiten. Avocado solltest Du allerdings erst kurz vor dem Servieren schneiden und mit Zitronen- oder Limettensaft vermischen. So bleibt sie länger frisch und verfärbt sich weniger.
Welche Garnelen eignen sich für Méli mélo d’avocat?
Am besten eignen sich gekochte, geschälte Garnelen oder größere Crevettes roses. Kleinere Garnelen können direkt unter die Avocado-Gemüse-Mischung gehoben werden. Wichtig ist, dass die Garnelen gut abgetropft sind.
Kann ich auch tiefgekühlte Garnelen verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Garnelen sind eine praktische Alternative. Sie sollten vollständig aufgetaut und anschließend gründlich trockengetupft werden. Überschüssiges Wasser würde die Vorspeise verwässern.
Wie verhindere ich, dass die Avocado braun wird?
Die Avocado nach dem Schneiden sofort mit Zitronen- oder Limettensaft vermischen. Die enthaltene Säure verlangsamt die Oxidation und bringt gleichzeitig eine angenehme Frische in das Gericht.
Welche Avocado eignet sich am besten für das Rezept?
Die Avocado sollte reif, aber noch fest sein. Eine zu harte Frucht schmeckt weniger aromatisch, während eine sehr weiche Avocado beim Vermischen schnell zerfällt. Für den Méli mélo sind schöne, noch erkennbare Avocadowürfel ideal.
Kann ich den Méli mélo d’avocat auch ohne Garnelen zubereiten?
Ja. Die Garnelen lassen sich beispielsweise durch Krabbenfleisch, Räucherlachs oder eine vegetarische Zutat ersetzen. Auch eine Kombination aus Avocado, Tomaten und Kräutern ergibt eine leichte Vorspeise.
Welche Sauce passt zu Avocado und Garnelen?
Eine leichte Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronen- oder Limettensaft, Essig und etwas Dijon-Senf passt sehr gut. Wer es cremiger mag, kann auch Mayonnaise oder eine klassische Cocktailsauce verwenden.
Kann man Méli mélo d’avocat mit Mayonnaise zubereiten?
Ja. Mayonnaise ist eine klassische Möglichkeit, Avocado und Garnelen miteinander zu verbinden. Für eine leichtere und frischere Variante bevorzuge ich jedoch eine säuerliche Vinaigrette.
Wie wird Méli mélo d’avocat elegant angerichtet?
Besonders schön gelingt das Anrichten mit einem Servierring. Die Avocado-Gemüse-Mischung wird darin vorsichtig eingefüllt und leicht angedrückt. Nach dem Entfernen des Rings können die Garnelen dekorativ darum und darauf verteilt werden.
Wie lange hält sich Méli mélo d’avocat im Kühlschrank?
Am besten wird die Vorspeise frisch zubereitet und noch am selben Tag gegessen. Durch die Avocado verliert sie bei längerer Lagerung an Farbe und Konsistenz. Garnelen sollten grundsätzlich gut gekühlt aufbewahrt werden.
Kann man Méli mélo d’avocat einfrieren?
Nein, das würde ich nicht empfehlen. Avocado verändert beim Einfrieren und Auftauen ihre Konsistenz und wird schnell weich und wässrig. Auch die frische Struktur der übrigen Zutaten geht verloren.
Was passt zu Méli mélo d’avocat?
Ein frisches Baguette passt hervorragend dazu. Als Getränk eignet sich ein trockener, frischer Weißwein. Als Vorspeise lässt sich der Méli mélo außerdem sehr gut in ein französisch inspiriertes Menü integrieren.
Ist Méli mélo d’avocat eine französische Vorspeise?
Der Name und die Kombination sind französisch inspiriert. „Méli-mélo“ bezeichnet jedoch keine exakt definierte klassische Rezeptur. Es gibt unterschiedliche Varianten mit Avocado, Garnelen, Gemüse, Ei, Mayonnaise oder weiteren Meeresfrüchten.
Warum kommt Thunfisch in den Méli mélo d’avocat?
Der Thunfisch bringt eine kräftige, würzige Komponente in die Kombination aus cremiger Avocado, Garnelen und frischem Gemüse. Ich habe diese Variante während unseres Urlaubs in der Picardie kennengelernt und anschließend zu Hause nachgekocht.
Bezugsquellen
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