Balsamico Bianco, auch bekannt als weißer Balsamico, ist eine helle, süß-saure Essigspezialität aus Italien. Er wird aus Weißweinessig und konzentriertem, hellem Traubenmost hergestellt. Im Gegensatz zum traditionellen dunklen Balsamico, der aus eingekochtem Traubenmost gewonnen wird, wird für den Bianco Weißweinessig verwendet.
Geschmack, Konsistenz und Farbe
Er hat einen milderen, fruchtigeren und weniger intensiven Geschmack als dunkler Balsamico. Die Süße und Säure sind ausgewogen, was ihn vielseitig einsetzbar macht. Seine helle Farbe macht ihn ideal für Gerichte, bei denen die Farbe nicht verändert werden soll. Die Konsistenz ist flüssiger als die des traditionellen Balsamico, da er nicht so lange reift.
Verwendung
Salate – Er eignet sich hervorragend für helle Salate, insbesondere grüne Salate, da er die Farben nicht verfälscht.
Saucen – Er verfeinert helle Saucen und Dressings mit seiner süß-sauren Note.
Fisch und Geflügel – Er passt gut zu Fisch- und Geflügelgerichten und verleiht ihnen eine frische Note.
Gemüse -Er kann für die Zubereitung von eingelegtem Gemüse verwendet werden.
Unterschied zum dunklen Balsamico
Dunkler Balsamico hat einen intensiveren, komplexeren und oft holzigen Geschmack, während Bianco milder und fruchtiger ist. Der dunkle Balsamico wird oft jahrelang in Holzfässern gereift, was ihm seine charakteristischen Aromen verleiht. Bianco reift in der Regel kürzer.
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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