Apfel-Kürbis-Kokos-Suppe mit gebratenen Scampi. Im Gefrierschrank hatte ich noch etwas Kürbissuppe aus dem Herbst, die ich mit Äpfeln, Kokosmilch und Scampi ein wenig aufgepeppt habe.
Das Rezept für die “Basissuppe” aus Kürbis findest Du auch unter “Herbstliche Hokkaido-Kürbissuppe“.
Man nehme
hier habe ich jetzt nur 2 Portionen fertige Kürbissuppe aus der Tiefkühltruhe genommen und sie mit 2 Äpfel und etwas Kokosmilch verfeinert.
12 Scampi
Die Suppe nach Rezept zubereiten bzw. auftauen und die fein geschnittenen Äpfel sowie die Kokosmilch hinzugeben. 12 min köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren.
Die Scampi auftauen lassen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Servieren
Die Apfel-Kürbis-Kokos-Suppe mit den gebratenen Scampi als Topping in vorgewärmte Teller oder Schüsseln geben. Dazu passt ein Stück Baguette und ein Weißwein.
Weitere Ideen zum Kürbis findest Du unter dem Link.
Varianten
Kürbissuppe mit Apfel
Kürbissuppe mit Beluga Linsen
Weitere Ideen zum Kürbis findest Du unter dem Link.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Artikel Apfel-Kürbis-Kokos-Suppe mit gebratenen Scampi
Kann ich die Suppe auch vegetarisch oder vegan zubereiten?
Ja, einfach die Scampi weglassen oder durch gebratene Pilze (z. B. Austernpilze) ersetzen. Für die vegane Variante Kokosmilch statt Sahne verwenden.
Welcher Kürbis eignet sich am besten für dieses Rezept?
Hokkaido-Kürbis ist besonders praktisch, da er nicht geschält werden muss. Butternut funktioniert ebenfalls gut, macht die Suppe aber etwas süßer.
Kann ich die Suppe vorbereiten und aufbewahren?
Ja, die Suppe hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und lässt sich auch einfrieren. Die Scampi sollten allerdings frisch gebraten werden.
Welche Beilagen passen zu dieser Suppe?
Frisches Baguette, geröstetes Sauerteigbrot oder ein knuspriger Grissini-Stick ergänzen die cremige Suppe perfekt.
Kann ich statt Kokosmilch auch etwas anderes verwenden?
Ja, statt Kokosmilch geht auch normale Sahne, Hafercuisine oder Mandelmilch – je nachdem, wie exotisch oder mild du es magst.
Wie verhindere ich, dass die Scampi beim Braten zäh werden?
Scampi nur ganz kurz scharf anbraten (1–2 Minuten pro Seite) und direkt servieren. Zu langes Garen macht sie gummiartig.
Eignet sich die Suppe auch als Vorspeise für ein Menü?
Definitiv! Besonders mit den Scampi wirkt sie edel und passt gut als Auftakt für ein herbstliches oder weihnachtliches Menü.
Kann ich die Suppe auch ohne Mixer zubereiten?
Ja, mit einem Kartoffelstampfer wird sie zwar etwas rustikaler, aber genauso lecker. Ein Pürierstab sorgt jedoch für die cremigste Konsistenz.
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