Rote Bete auf Feldsalat mit Burrata und Pesto, eine geniale Kombination. Was sich auf den ersten Blick etwas seltsam anhört entpuppt sich geschmacklich als sehr leckere Vorspeise.
Man nehme
für 4 Personen als Vorspeise
300 g Feldsalat
2 rote Bete Knollen
2 Burrata
4 TL Pesto Genovese
Für das Dressing
Olivenöl
1 Gewürzgurken
2 EL Apfelessig
1 Schalotte
1 TL Senf
2 TL Mayonnaise
Pfeffer und Salz
Die Schalotte schälen und fein würfeln, die Gürkchen würfeln und die rote Bete in Scheiben schneiden.
Olivenöl, Apfelessig, gehackte Zwiebeln, Gurkenwürfel, Mayonnaise, Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feldsalat waschen, gut abschleudern und auf den Tellern anrichten. Die rote Bete auf den Feldsalat setzen.
Anrichten und Servieren
Das Dressings darüber träufeln und den Burrata in die Mitte setzen. Auf den Burrata kommt ein Kleks Pesto Genovese zum krönenden Abschluss.
Dazu passt eine Scheibe geröstetes Weißbrot und ein frischer Weißwein aus Italien.
Varianten
Rote Bete – Feta Salat mit glasierten Maronen auf Rucola
Rote Bete auf Feldsalat mit Gewürzgurken
Überbackener Ziegenkäse auf roter Bete und Feldsalat
Bezugsquellen
Olivenöl
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