Rindfleischsuppe mit Wurzelgemüse ist eine kräftige Brühe, die Du als Ausgangsbasis für weitere Suppen und Gerichte sowie Saucen verwenden kannst. Sie lässt sich gut einfrieren und Du kannst sie so bei Bedarf verwenden.
Die Rindfleischsuppe wird durch langes Kochen von Rinderknochen bei niedriger Temperatur hergestellt.
Man nehme
Für 12 Personen
2 kg Suppenknochen (vom Rind)
1,5 kg Rindfleisch (z.B. 2 Beinscheiben)
2 Zwiebel
2 EL Öl
3 Möhren
1 Knolle Sellerie
2 Stangen Porree
1 Pastinake
1 Bund Petersilie
4 Lorbeerblätter
8 Gewürznelken
2 TL schwarze Pfefferkörner
Salz
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Knochen hineingeben und 1–2 min sprudelnd kochen.
Abgießen und die Knochen kalt abwaschen, bis aller Schaum entfernt ist.
Die Beinscheiben waschen, trocken tupfen. Anschließend den Rand rundum einschneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren. Topf reinigen, Öl darin erhitzen. Erst die Zwiebel, dann das Rindfleisch darin von jeder Seite braun anbraten.
Die entstandenen Röststellen geben nachher sowohl Aroma, als auch Farbe für die Rinderbrühe.
Die Knochen und gut 4 l kaltes Wasser (ohne Salz) zugeben. Langsam aufkochen und bei schwacher Hitze 2 h sieden lassen.
Den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen.
In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und nur die Hälfte grob zerkleinern.
Petersilie waschen, Blätter abzupfen, beiseitelegen. Stiele, zerkleinertes Gemüse, Gewürze und 1 TL Salz nach 1 Stunde zur Brühe geben.
Inzwischen übriges Suppengrün klein schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Ein feines Tuch in einen Durchschlag legen und in einen Topf hängen. Brühe durchsieben und wieder aufkochen.
Gemüse darin ca. 10 min garen. Fleisch vom Knochen lösen, Bindegewebe entfernen. Fleisch in Stücke schneiden, in der Brühe wieder erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienblätter hacken, darüberstreuen.
Portionsweise einfrieren oder verwenden.
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