Pizzateig mit Lievito Madre

Pizzateig mit Lievito Madre ist mein jüngster Versuch einen leckeren Pizzateig für die Zubereitung im Elektrobackofen (250 °C) anzurühren. Fazit vorab: Sehr gelungen laut Aussage der Gäste. Darunter ein achtjähriger Pizzaliebhaber, der mir bei der Zubereitung der Pizzen, Teig kneten, ausrollen und belegen, äußerst hilfreich zur Seite stand.

Den Teig hatte ich am frühen morgen des gleichen Tags gegen 7:00 Uhr zubereitet und 5 h im Kühlschrank reifen lassen, bevor wir ihn nach Dehnen und Falten nochmal 60 min Ruhe bei Zimmertemperatur gegönnt haben.

Die ersten die Pizzen wurden mit dem Nudelholz ausgerollt, die beiden letzten nur mit der Hand geformt.

Auf der Seite La pizzeria sarà deliziosa habe ich viele weitere Informationen sowie alle von mir zubereiteten Pizzen zusammengestellt.

Zutaten

für 6 Pizzen

1 kg g Mehl (Tipo 00 oder Typ 550)
10 g frische Hefe oder 3,5 g Trockenhefe – das entspricht in etwa einem halben Würfel bzw. einer halben Packung
ca. 600 g warmes Wasser
1 Beutel Lievito madre
20 g Olivenöl (nur, wenn Du im Backofen bis 250 °C backst)
eine Priese Salz

Der Pizzateig

Wenn Du Trockenhefe nimmst, diese im lauwarmen Wasser auflösen und 2 EL Mehl mit einrühren. 10 min warten.

Alles gut miteinander verkneten Der Teig muss fest, leicht geschmeidig und darf nicht klebrig sein. Je nachdem mit Mehl etwas nachsteuern.

In einer abgedeckten Schüssel 5-8 h im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 6 Teile je ca. 270 g oder in 8 Teile zu 200 g aufteilen. Jeden Ballen mindestens acht Mal (besser öfter) dehnen und falten.

Abgedeckt bei Zimmertemperatur 60 min ruhen lassen.

Wenn Du den Teig nach der Zubereitung, der ersten kühlen Ruhe und der zweiten warmen Ruhe beobachtest, wirst Du feststellen, dass, er Anfangs nur ein wenig aufgegangen ist und erst in der Zweiten Phase sich verdoppelt hat. Zudem ist der Teig am Ende der ersten Phase fester als zu Beginn, weil das Wasser vom Mehl aufgenommen wurde.

Sauce, Käse und Zutaten

In der Zwischenzeit kannst Du die Pizzasauce und Deine Wunsch Zutaten vorbereiten.

Grundlage ist eine Pizzasauce. Das Rezept dazu findest Du unter dem Link. Die kannst Du nach eigenem Gutdünken würzen oder nicht. Probier’s mal mit meiner Bolognesesauce.

Beim Käse entscheidest Du oder Deine Gäste, was gewünscht ist. Mozzarella, Gouda oder doch Fior di latte?

Welche Reihenfolge?

Teig, Sauce, Käse, Zutaten. – Was sonst?

Jetzt wird’s spannend

Backofen auf 250 °C (Heißluft + Unterhitze) vorheizen und den Pizzastein auf die unterste Schiene legen.

Bevor Du die Pizzateigkugeln jetzt auf der Arbeitsfläche ausrollst oder mit dem Nudelholz zum kreisrunden Teigfladen bearbeitest, empfehle ich Dir eine runde Scheibe Backpapier auszuschneiden. Auf dieser wird der Pizzateig belegt und mit dem Backpapier über den Schieber in den Ofen gebracht.

Mittlerweile ist der Ofen heiß und der erste Pizzateig liegt ausgerollt auf dem Backpapier.

Bevor die Tomatensauce darüber verteilt wirst, streichst Du mit einem Pinsel einen ca. 1 cm breiten Streifen aus etwas Olivenöl mit Salz über den äußeren Rand der Pizza. Dieser sorgt für Farben Knusprigkeit und Crunch. Jetz der geriebene Käse und danach die Zutaten.

Mit dem Pizzaschieber die rohe Pizza auf den Pizzastein legen und ca. 8-10 min backen.

Zwischen den einzelnen Pizzagängen solltest Du den Pizzastein 5 min geben, um wieder etwas Hitze aufzunehmen. Ich backe immer nur eine Pizza im Ofen.

Das Ergebnis

Es ist spannend zu sehen, wie sich Blasen auf der Pizza bilden und der Teig langsam ein Leopardenmuster annimmt. Nach ca. 3-4 min ziehst Du das Backpapier unter der Pizza hervor und beginnst mit der zweiten Pizza.

Hier ein Bild von der letzten Pizza, achte auf den leckeren Rand

Verwendung

Pizza Funghi e Cipolla – Teig mit Lievito Madre

Pizza Variationen

Weitere Pizza Rezepte findest Du unter dem Link.

Alternativen zum Pizzateig

Fladenbrotpizza
Kastanienmehlpizza
Pizza Grundrezept
Türkische Pizza

Weitere italienische Gerichte findest Du hier: Menu italiano.

 

Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.