Eine saftige Lammkeule aus dem Dutch Oven ist ein klassisches Schmorgericht, dass nicht nur an Ostern oder zu Weihnachten richtig lecker ist.
Die Zubereitungszeit im Dutch beträgt gut 2 Stunden und ist kinderleicht.
Man nehme
1 Lammkeule ca. 2 kg
4 rote Zwiebeln
3 Schalotten
2 Möhren
1 Stück Sellerie
1 Pastinake
5 Knoblauchzehen (es dürfen auch mehr sein)
3 Stängel Rosmarin
6 Stängel Thymian
3 EL Tomatenmark
Olivenöl
2 Lorbeerblätter
500 ml Rotwein
4 Gläser Lammfond
Salz und Pfeffer
Die Lammkeule mit einem scharfen Messer parieren und von der äußeren Fettschicht befreien. Das Fett kannst Du für einen kräftigen Geschmack der Sauce weiterverwenden. Wer auf Kalorien achtet oder es nicht ganz so stark mag, lässt es weg.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Auch die Kräuter zupfen und fein hacken,
Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Knoblauch einreiben. Mindestens 1 h, besser 4 h im Kühlschrank ziehen lassen.
12 Kohlebriketts anfeuern.
Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Gemüse in grobe Stücke schneiden
Den Dutch Oven auf die Kohlebriketts stellen und etwas Olivenöl darin erhitzen.
Die Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen und die Kräuter entfernen und aufheben.
Die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten und sobald sie fertig ist in den Deckel beiseite stellen.
Das Gemüse und die Zwiebeln im Dopf anschwitzen. Evtl. misst Du ein paar Kohlen unter dem Dopf entfernen.
Nach ca. 5-7 min Tomatenmark hinzufügen und für weitere 3 min braten und anschließend mit Rotwein ablöschen.
Weiter kochen lassen, bis die Flüssigkeit um ca. die Hälfte reduziert ist, dabei gelegentlich umrühren.
Lammfond und Kräuter mit in den Dutch Oven geben, das Fleisch wieder dazu geben und 2 h köcheln lassen. Darauf achten, dass die Hitze nicht zu zu groß ist.
Nach 2 h das Fleisch aus dem Dopf heben. in den Deckel legen und die Sauce durch ein Sieb geben.
Das Fleisch warmstellen und die Sauce je nach Konsistenz reduzieren. Wer mag dickt sie mit Mehl an, ich mach das lieber durch Reduzieren.
Den Knochen aus dem Fleisch entfernen, er sollte ganz leicht raus gehen.
Die Lammkeule in Scheiben schneiden und für kurze Zeit nach dem Reduzieren wieder in die Sauce legen.
Als Beilage passen Rosmarinkartoffeln, grüner Spargel oder auch Klöße und Pilze (Champignons) sehr gut zum zarten Lammfleisch.
Anrichten und Servieren
2-3 Scheiben Fleisch auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Beilagen anrichten und mit einem leichten Rotwein oder einem Rosé servieren.
Alternativen
Marinierte Lammschulter – Bretonische Art
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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